САРДИНА, ХЕРИНГ, АНЧОВИ, МАКЕРЕЛ
САРДИНА, ХЕРИНГ, АНЧОВИ, МАКЕРЕЛ
Забележка: големите мазни риби концентрират тежки метали (особено риба тон). Това е причината, поради която е по-добре да ядете малки риби. Обърнете внимание и на произхода на риболовната зона. В някои замърсени морета или устия има риби, негодни за консумация. Прочетете източника, който трябва да бъде маркиран на етикета. Предпочитайте устойчива риба.
Латинско име: Sardina pilchardus.
Семейство: Clupeidae, към които принадлежи и херингата.
Произход: тази малка рибка живее в училища в умерените води на Тихия и Атлантическия океан и Средиземно море.
В Северна Америка малката херинга често се бърка със сардини, вкусът и хранителните им качества са много сходни. „Pilchard“ е англосаксонският термин за възрастни сардини. Това беше една от първите консервирани риби. Основните страни, произвеждащи консерви от сардина, са Франция, Португалия, Испания и Норвегия.
Описание: с дължина, варираща от 15 до 20 cm, сардината има веретеновидно тяло, покрито с фини люспи, сиво-зелено на гърба и сребристо в корема, завършващо с раздвоена опашка.
Латинско име: Clupea harengus
Семейство Clupeidae
Произход: това е една от най-разпространените и ловени морски риби в света.
Праисторическите гравюри, илюстриращи улавянето му, разкриват, че тя е била консумирана много рано в човешката история. Тази риба живее в тесни училища близо до повърхността. Интензивният риболов значително намали населението му, но той остава един от най-важните риболовни дейности в много страни. Описание: Херингата обикновено е с дължина 15-30 см и може да достигне максимална дължина 43 см. Тежи 250 до 750 g. Формата му варира леко в зависимост от вида и местообитанието им. Тялото му, покрито с големи, меки люспи, които лесно се отстраняват, завършва с много раздвоена опашка. Гърбът му е синьо-зелен или синьо-черен, а страните му са сребърни.
Пълната херинга или „бувард“ е най-вкусната; лови се преди хвърляне на хайвера от октомври до януари с яйцата (милта). От януари, след хвърляне на хайвера, той се нарича „гуай“ или „празен“, той е постно и месото му е по-сухо. Херингата е в началото на първите норми на морското право: тя служи едновременно като храна и валута, като подарък, понякога като откуп.
Различните презентации на херинга
Bouffi или "подуване": леко осолено, за един ден, след това пушено, докато придобие сламенен цвят, може да се държи около 10 дни в хладилника.
Извиване: осолява се за няколко часа, след това се пуши при висока температура и се подлага на готвене.
Жандарм: осолява се 9 дни, след което се пуши от 10 до 18 часа.
Консервирана херинга: с лимон, домат, хрян, гъби.
Солена херинга: приготвена на риболовни лодки, начело, това е голяма херинга от Балтийско море, нарязана на дебели филета, които се поставят в саламура.
Саурна херинга (или пек): осолява се за период от 2 до 6 дни, след това се пуши. Намира се в търговията.
Kipper: представен плосък, отворен, осолен за един или два часа и леко опушен от двете страни върху дървени стърготини. Ще се държи 2 дни в хладилника.
Rollmops и балтийска херинга "Bismarck" (дължи името си на обожаващия го германски канцлер): отворена, маринована в оцет и билки, навита на туршия и държана с дървена пръчка за първата и за втората: окото, плоска.
Латинско име: Engraulis encrasicolus
Семейство: Engraulidae
Произход: Тази риба предпочита топлите води и е често срещана в Средиземно море, но обитава и други морета, включително Атлантическия и Черно море.
Подправката за гарум, която трябва да се знае: през античността хамсията е била важна съставка на гарум, течна подправка, подобна на рибния сос от ориенталските кухни (виетнамски нуок-мам). Производството на гарум се извършва във фабрики. Аншоа, различни други риби, включително цаца и скумрия, и червата на големи риби като риба тон са осолени. Понякога се добавят скариди, стриди и морски таралежи. Препаратът се оставя да ферментира на слънце в продължение на 2 до 3 месеца, след което се образува тъмната течност и се слага в малки бутилки.
Описание: дребни рибки с дължина от 12 до 20 cm, които могат да тежат 50 g. с компресирани странично тяло и глава, изпъкнали очи, широко разрязана уста и много напреднала горна челюст, която завършва със заоблена муцуна. Гърбът му е светло зелен или синьо зелен, а страните му понякога са украсени със сребърна лента. Живее в крайбрежни води с дълбочина до 150 м, движейки се между повърхността и дъното. Той оценява обезсолената вода: следователно може да се намери в устията и солените водоеми. Има два вида аншоа: солена вода "крайбрежни аншоа" и "морски аншоа".
| Основни съставки на синята риба:
Както повечето риби, синята риба е богата на лесно усвояващи се протеини, но освен това съдържа големи количества полиненаситени есенциални мастни киселини.
* 2 Костите на консервираните сардини са мина от бионаличен калций. Преди всичко не ги изхвърляйте, а напротив яжте ги без страх. Омекотени от мазна мацерация, те не представляват опасност и участват в защитата на вашите кости и стави. мастни киселини Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в мазна риба, предотвратяват сърдечни заболявания, действат срещу рак, възпаление и дори някои психиатрични дисбаланси. Напомняне: мембраните на вашите клетки се състоят от фосфолипиди, които сами са изградени от мастни киселини. Включвайки се в него, омега-3 подобряват гъвкавостта и функционалността. Те също така правят кръвта по-течна, като по този начин предотвратяват образуването на съсиреци. Те са предшественици на много хормони, които ограничават възпалението и улесняват бременността. И накрая, те предотвратяват образуването на нови кръвоносни съдове, които подхранват туморите. Лишени от този приток на кръв, туморите регресират. Основните мастни киселини от семейството на омега-3 са EPA (екозапентаенови киселини) и DHA (докозахексанови киселини). Американската сърдечна асоциация препоръчва на американците да консумират 900 милиграма от нея. Например, кутия сардини от 100 грама съдържа 1500. Гай Рулие 07/06/2010 |