Сарайли; баклава с друга шапка; Рецепти на Михаела
- 200 г масло поне 80% мазнина
- 150-200 г орехи (не горчиви или гранясали)
- 6 листа баница
- 250 г захар
- 150 г вода
- 2 филийки лайм или лимон
- Малка канелена пръчица
- По желание 50 г шам фъстък за декорация
Първо разтопете маслото. Слагам го в микровълновата за минута. Оставете мазнината да се отдели добре от течността.
Междувременно се грижим за ядката. Избираме го добре от черупките, след което го смиламе в кухненския робот, така че да не е нито малък, нито голям.
След като маслото се отдели, изсипете мазната част в чайник (защото по-късно ще трябва да го загреем). Ще изхвърлим останалата бяла част.
Вземаме метална тава с размери 20Х25 см и я мажем с масло.
Следващата стъпка е формирането на баклавата. Взимаме лист пай (остатъка държим под влажна кърпа, за да не изсъхне), поръсваме го с разтопено масло (не четкаме), разстиламе около 25 ореха върху две трети от листа, след което завиваме листа леко върху метална тава или върху тънък дървен прът. Избутваме краищата на ролката към средата, за да набръчкаме сарайлията. Извадете пръчката и поставете в тавата. Продължаваме, докато напълним тавата. Нарязваме салатата за предпочитане сега, но е възможно и след изпичане.
Останалото масло се загрява на котлона. Трябва да е горещо, но не варено. Изсипете върху баклавата.
Печете час и 30 минути при 165 градуса по Целзий, но в зависимост от фурната може да отнеме повече или по-малко.
Когато баклавата е почти готова, приготвяме сиропа.
Вземете четири супени лъжици от количеството захар и го сложете на огъня да се карамелизира. Когато е готово, преместете цялата вода над него.
Варете една минута, за да се разтвори карамелът, след което добавете останалата част от захарта, канелата и две филийки лайм или лимон. Щом сиропът се избистри, огънят спира. Трябва да избягваме преваряването на сиропа твърде много, защото той се концентрира твърде много и след това солта се подслажда.
Веднага след като извадим баклавата от фурната, без да я оставяме да се охлади, я заливаме с пресния сироп, направен върху нея.
Оставете го да си почине 1-2 часа.
Ако не сме порционирали преди печене, сервираме сега и сервираме.