Сара Винер се осмелява да започне отначало в биологична ферма - WELT
Далеч: Сара Винер сега също е собственик на земя с 800 хектара близо до Ангермюнде
Източник: Olaf Ballnus/Agentur Focus
Готвачката Сара Винер е опитвала много през живота си, много се е объркала. Само криза донесе повратната точка. Днес тя смени храната в Германия - и започва всичко отначало.
Тя извиква „Хелена, Борис, Жана д’Арк!“ Сара Винер би искала да представи любимите си пилета, но когато те са свободни, те са се прибрали в живия плет и не виждат причина да слушат команди. В крайна сметка в подвижния кокошарник има яйца, кафяви, зелени, матово-лъскави - веднага си пожелавате Сара Винер да ги бракониери и да ги хвърли на легло с диви билки. Но Винер вече е в процес на поздравяване с пчелите си: Пчеларството е една от най-новите страсти на забавния, здрав, чувствителен и рошав австриец.
Есенното слънце грее над Gut Kerkow в Бранденбург, наскоро придобитата биологична ферма на Wiener. 53-годишната Сара Винер е най-известната готвачка в немскоговорящия регион и не е лесно консумативна личност. Тя беше най-изтощителният му клиент, казва бивш стилист. Като работодател тя изисква много, но е трудно да се оправи, казва един от бившите й служители.
Wiener промени готвенето и храненето в Германия, подобно на Джейми Оливър във Великобритания. Става въпрос за добра кухня, а не за звездна кухня. Става въпрос за демократичен достъп до здравословна и вкусна храна. „Здрави деца и нещо разумно за ядене“ е мотото на фондацията, създадена през 2007 г., и това обобщава философията на Wiener относно храните.
Борба със затлъстяването
Практикувайте какво означава здравословно хранене в началото
Всеки втори възрастен в Германия е твърде дебел. Тенденция, която не спира и при децата. С "Мога да готвя!" учениците трябва да научат какво означава „здравословно хранене“.
Източник: Светът
Продукти от региона, възможно най-малко преработка, хранене според ритъма на сезоните, хуманно отношение към животните, без пестициди, без монокултури, без високопродуктивно разплод, без генно инженерство. И всичко това някак си достъпно. „Месото от фабрично земеделие е по-евтино, защото не се вземат предвид нито разходите за околната среда, нито вредното въздействие върху бъдещите поколения“ - това е едно от изреченията, които тя би казала, ако я събудите в четири през нощта.
Фондацията с нестопанска цел, която също се финансира от Федералното министерство на храните и земеделието, досега е обучила около 3000 души от училищата и дневните центрове, за да станат „посланици на индулгенцията“, които учат децата на радостта от яденето в курсове за готвене. Сега Barmer GEK влезе с неопределен, но очевидно забележителен ангажимент: От 2016 г. до 56 000 мултипликатори трябва да бъдат обучени и 1,4 милиона деца трябва да бъдат достигнати.
Причината за обидната политика за хранене „Мога да готвя!“: През последните десет години броят на децата с наднормено тегло или дори затлъстяване се е удвоил; По-специално затлъстяването има сериозни вторични заболявания, а свързаните с диетата заболявания струват милиарди в Германия всяка година.
Сара Винер: Майстор и готвач на таекуондо
Сара Винер е идеалната символична фигура за подобно начинание. Също и защото тя сама не е израснала с трюфели и златни лъжици. Детството й като дъщеря на визуален художник и австрийски интелектуалец, загубил семейството си - Осуалд Винер - може да се е формирало от липсата на ограничителни конвенции. Но и от пренебрежение. „Третият неуспешен брак вероятно не е знак, че можете да издържите твърде много близост“, казва Винер, който се раздели с актьора Питър Ломайер миналата година. Може би затова фермата е далеч от твърде много цивилизация.
Като тийнейджър тя напуска училище за интернат за момичета, стопира, пуши тенджера, работи и открадва пътя си из Европа, най-накрая е объркала своя Abitur за втори път в Берлин, е направила кухненски услуги в легендарния ресторант "Exil", който баща й е управлявал на Paul-Lincke-Ufer в Кройцберг, в който са посещавали Дейвид Бауи, Кристо и Куинси Джоунс. Тя стана шампион на Берлин в таекуондо с пълен контакт - и на 24-годишна възраст роди сина си Артур. По някое време тя лежеше в таванския си апартамент пет месеца, физически повалена и с разкъсана връзка: без работа, без перспектива, без план.
Тази криза изясни нещата, например това, което Wiener наистина искаше, а именно да готви. По-възрастни жени от Австрия също работеха в кухнята на „Exil“, които знаеха как да направят нещо „невероятно пухкаво, леко и отпуснато от брашнен прах, яйца, масло и картофи - миришеше толкова добре“, казва Винер. Тя реши да предложи кетъринг. „Разбира се, имах напълно наивна представа за това, което трябваше да бъде: кетъринг“, казва тя. „Мислех, че ще карате по целия свят до вълнуващи места, ще приготвите нещо вкусно за 20 души между тях и ще имате много свободно време.“
Масово хранене на снимачната площадка
Тук всичко е органично
Това е особено забележимо в големите градове, но магазините за биологични продукти също изникват като гъби в по-малките. Защо? Разглеждаме най-важния органичен панаир в света в Нюрнберг.
Източник: N24/Даниела Уил
След това тя научи на практика, че реалността се състои повече от 14-часови дни в студиото и заведения за обществено хранене. Нейният десеттонен кухненски резервоар NVA, закупен абсурдно евтино за 2500 марки и напълно неподходящ, стана ядрото на „Sarah Wieners Tracking Catering“: Вместо обичайните кюфтета и колбаси, тя предложи пресен портокалов сок, домашни пастети, сладкиши и плодови филийки - в Hutschenreuther Порцелан от битпазара.
В рамките на 20 години кетърингът се превърна в компания с около 100 служители. Ресторантите бяха добавени и изоставени; Днес Сара Винер се занимава само с кетъринг в музея Hamburger Bahnhof в Берлин. „Ако всички продукти идват от региона, ако всичко е прясно приготвено и почти всичко е био, тогава е много трудно да се работи рентабилно. По принцип имате избор само между различни злини: твърде високи цени, по-ниска храна, твърде лоши заплати, черна каса.
Заключението на Винер беше: гледайте само един ресторант и създайте устойчива кетъринг услуга. Поради това тя не беше особено недоволна, че групата Daimler оттегли от компанията си управлението на кухните в музея на Daimler-Benz в Бад Канщад и Бремен в края на миналата година, предполагаемо поради нарушения на регламента за работното време. Любопитното е обаче, че главният готвач на всички хора, които също бяха отговорни на място при Винер, стана неин наследник.
Винер често иска твърде много по едно и също време
Като цяло оттеглянето от твърде много гастрономически проекти беше необходима консолидация на земята. Защото, ако Винер има една слабост, това е тази да се хвърля в нови неща с безумна сила и да иска твърде много в същото време. В допълнение към готварските книги, рубриките, кетъринга и гастрономията, тя също е непрекъснато пред камерата от 1990 г. насам. Нейните пътувания за Арте до Франция, Италия, Австрия и Азия, посещенията й при пчелари, свиневъди, градинари, рибари, лозари и производители на уиски дадоха на Германия първия телевизионен формат, който наруши ограничението в готварското студио Maggi.
Когато видите Сара Винер да яде сурова сьомга с атрактивен шотландски готвач на остров Скай - с пръсти направо от дъската за дърворезба - едва ли има друга дума за това освен хранително порно. Обстоятелство, с което критиката, особено във FAZ, която от време на време има проблеми с успешни жени, очевидно е трудна за справяне: Там Винер е обвинен, че е леля, от една страна, а от друга страна е хакнат по бельото, което мига по телевизията и се оплаква от нейната „посредственост "Сресиран. „Не го чета“, казва тя и се усмихва.
В допълнение към офанзивата за фондацията, пекарната й на дърва в Берлин-Нойкьолн и нейната марка за органични храни, Wiener се впусна в ново, този път селскостопанско приключение. Gut Kerkow от 800 хектара близо до Angermünde е опит за реализиране на мечта за цял живот: ферма, която произвежда свой собствен зелен фураж, където животните се отглеждат по подходящ за вида начин, закотвени в региона. Миналата събота Сара Винер покани съседи и бизнес партньори на кафе за Деня на благодарността в бившия ресторант над фермерския магазин. Искаше да се представи, за да разсее притесненията, които новодошлия знаменитост на Уеси неизбежно предизвиква тук: Какво ще се случи? Какъв е планът? Цените на земята ще се покачат?
Много пари и усилия
С тези храни органичното наистина има смисъл
Органичното е цялата ярост. По-малко замърсители, повече вкус и все пак много по-здравословни - наистина? Stiftung Warentest е оценил 50 теста през последните няколко години и е направил органичен баланс.
Източник: Светът
Винер много добре знае как да убеди гостите си в себе си или по друг начин: Всеки е трудно да не повярва, че тя иска добро. С изключение на това, че не всеки конвенционален животновъд смята биологичното земеделие за нещо добро. Винер води през района, показва полетата със смесени култури и сеитбообръщение, пасището със седлови прасета, показва пухкавите телета Абърдийн-Ангус, показва трите бика "Никой", "Всеки човек" и "Никой". И също така - този занаят е не само сладък - собствената кланица във фермата, която гарантира напълно различно качество на месото и колбасите, отколкото би било възможно при промишленото производство.
Wiener ясно посочва как ще са необходими огромни средства и усилия, за да направи съда печеливш. Но без значение: Пред златните и светещи червени октомврийски дървета, под това небе просто искате да повярвате, че земеделието в хармония с природата е възможно. И че дори Сара Винер може да се отпусне малко на това място.