Санитарна и хигиенна оценка на месото на болни животни, Санитарен контрол
в хранителната индустрия
Санитарна и хигиенна оценка на месото на болни животни
Епизоотичните заболявания на животните (шап, антракс, бруцелоза, туберкулоза, сапуни и др.) Могат да се предават на хората чрез месо. Ето защо преди клането всички животни се подлагат на задълбочен ветеринарен преглед със задължителна термометрия.
Когато се открият болести по животните, месото им се продава при специални условия.
Месото, получено от животни с бруцелоза, трябва да бъде обезвредено в месопреработвателно предприятие. Трябва да се помни, че причинителят на бруцелоза при дребните говеда - овце и кози - е особено патогенен за хората. Месото и вътрешните органи на говедата и дребните преживни животни, заклани по време на клиничната проява на болестта, трябва да бъдат обезвредени чрез варене на парчета с тегло не повече от 2 kg и дебелина не повече от 8 cm в продължение на 3 часа в открити котли или 2 ½ часа в затворени при налягане от 1,5 атмосфери.
Месо от едър рогат добитък, което няма клинични прояви на болестта, но получи положителни отговори на бруцелин, но няма признаци на заболяването, се пуска за продажба без ограничение.