Саниране на дървени бъчви ефективни методи и решения - OzonFix
Дървени бъчви и други спомагателни съдове все още се използват в производството на алкохолни напитки.
Виното, уискито, ракията, ракията и дори бирата отлежават в дървени бъчви с различни есенции, които помагат да се оформи цветът и ароматът, които толкова ценим.
Дървеният варел е съществен елемент в производството на алкохолни напитки и затова се избира внимателно, в зависимост от течността, която ще съдържа.
Същността е много важна и за начина на изграждане на цевта, но преди всичко е важно вътрешните стени на цевта да са чисти и без бактерии или патогени, които могат да повлияят на вкуса и цвета на крайния продукт.
Следователно, след изпразване, качествена дървена цев или съд трябва да отговаря на следните правила, за да бъде считан за добър кандидат за производството на алкохолни напитки:
- трябва да издържат на удари - по време на транспортиране или дори пълнене, цевите могат да получат механични удари, които, ако цевта не е добре изградена, може да доведе до производствени загуби;
- цевта предава на напитката, че включва фин аромат и специфичен цвят. Полученият продукт обаче може да има лош вкус или да има неподходящ цвят поради цевта;
- бъчвите трябва да бъдат специално направени, за да могат лесно да се мият и дезинфекцират. Дървесината също трябва да издържа на активността на някои химически агенти, използвани в процеса на почистване;
- добре изградената цев няма да позволи на течността вътре да се изпари или да изтече. Той ще издържи и на много ниски или много високи температури.
Качествените бъчви обикновено издържат около 50-100 години или повече, което означава, че ще преминат през много санитарни процеси през целия си живот. Поради тази причина е важно методът, приложен за саниране, да не засяга дървесината.
Методи за саниране на дървени бъчви
В зависимост от възрастта бъчвите преминават през различни методи за почистване и канализация.
Персонализиране на нови цеви
Новите стари бъчви задържат в дървото вещество, наречено танин, което влияе отрицателно върху цвета и вкуса на крайния продукт. За да бъде премахнат, цевите преминават през различни процеси на разпъване.
Обработка с пара - този процес предполага възможността за създаване на пара под налягане. Цевите са изложени на пара, докато дървото достигне определена температура.
Тъй като цевите са стегнати, трябва да се остави отдушник, в противен случай налягането на парата може да деформира или дори да демонтира цевта. След като се запари за 30 минути (приблизително), цевта се изплаква няколко пъти със студена вода (докато водата за изплакване излезе ясно от цевта).
Лечение с разтвор на сярна киселина - разтворът, с който ще се пълни цевта, се състои от вода и 0,1% сярна киселина. Цялата процедура се повтаря на всеки 4 дни, като се отстранява старият разтвор и се пълни със свеж разтвор на 3 или 4 кръга. В края се прави цялостно изплакване на цевта със студена вода.
Лечение с калциниран разтвор на сода - разтворът се приготвя според капацитета на цевта. Така на всеки 100 литра капацитет на цевта се добавят 10 литра вода и 200 грама калцинирана сода. Разтворът трябва да се нагрее, преди да се излее в цевта, а цевта да се навие, за да се гарантира, че разтворът достига до всички места.
Когато почувствате, че разтворът започва да се охлажда (около 30 минути след изливането му в цевта), той трябва да се отстрани. След приключване на операцията цевта трябва да се изплакне със студена вода, докато получената вода стане чиста.
Лесна обработка на водата - ако химическата обработка изглежда твърде рискована и нямате достъп до пара под налягане, има обработка с вода.
Отнема повече време, но е безопасно и няма възможност за замърсяване на крайния продукт с химически остатъци. По този начин тази процедура включва пълното пълнене на цевта с вода и изпразването й след 3 дни. Процедурата се повтаря 5 или 6 пъти.
Саниране на стари бъчви
Те вече са преминали през няколко санитарни и детанизационни процеса.
В този случай може да се прилага само обработка със сярна киселина, калцинирана сода или пара, по избор или в зависимост от ситуацията. Ако целта на бурето се промени (преминаване от червено вино към ракия или ракия), обработка с разтвор на калиев перманганат в концентрация 2 или 3%.
Тази обработка премахва цвета, оставен от червеното вино по вътрешните стени на цевта и го подготвя за нов продукт.
Ако цевта е заразена с определени патогени или има образуван биофилм по стените, се прилагат определени химически обработки. Те се различават в зависимост от микробния агент, с който е заразена цевта (проблемните бъчви имат характерна миризма, лесно се забелязват и идентифицират).
Някои бъчви могат да бъдат заразени със спори на ацетобактер, които произвеждат миризма на оцет.
Тези спори са устойчиви на високи температури и могат да се прилагат различни обработки като:
- използването на прегряти пари, които отварят порите на цевта, последвано от измиване на цевта с разтвор на натриев хидроксид (NaOH) в концентрация 2-3%;
- третиране с горещ калциниран содов разтвор, последвано от изплакване със студена вода (обсъдихме процедурата по-горе);
- обработка с негасена вар - тази обработка се извършва в зависимост от капацитета на цевта. По този начин добавете 1 кг негасена вар и 10 литра вода на всеки 100 литра от цевта. Разклатете всичко енергично и оставете за 24 часа, след което цевта трябва да се изплакне със студена вода.
В зависимост от външните условия някои бъчви могат да създадат благоприятни условия за развитие на мухъл. В този случай могат да възникнат две ситуации:
- мухълът е открит навреме и не е имал време да повлияе на цевта в дълбочина;
- мухълът беше напълно инсталиран и дълбоко повлия на цевта.
В първия случай цевта се търка с четка от твърд материал (в повечето случаи телена четка), след което се обработва със сода, калцинирана в горещ разтвор. След завършване на процеса цевта трябва да се изплакне със студена вода.
Във втория случай трябва да се положат малко повече усилия, но цевта може да бъде спасена. Цевта трябва да се отвори и изгори с пламък оксиацетилен и след това да се втрие енергично с твърд материал, за да се отстрани останалата плесен.
След повторно сглобяване нанесете третиране с гореща калцинирана сода.
Както в първия случай, след обработката цевта трябва да се изплакне със студена вода.
Саниране на озонови бъчви
В зависимост от положението на цевите се използват различни дезинфектанти като: серен диоксид (използван за дезинфекция на мястото за съхранение на бъчви и контейнери чрез пушене), водороден прекис, калиев перманганат и хлор.
Особено внимание трябва да се обърне и на средата, в която се съхраняват пълни или празни бъчви.
Всички тези химични агенти обаче трябва да се използват внимателно и да се приготвят в разтвори, които не позволяват на крайния продукт да бъде засегнат. Микроорганизмите също могат да развият устойчивост на химическа обработка и дори високи температури, което означава, че с течение на времето химическите почистващи агенти губят своята ефективност.
Напоследък, за да се избегне случайно замърсяване и да се намалят разходите за саниране на повърхностите, използвани в процеса на получаване на крайния продукт, производството на алкохолни напитки въведе озон или O3 в процеса на саниране. Това е нестабилен газ, образуван от реакцията на кислород с електричество.
Озонът е признат като силен окислител, който поради своята нестабилност реагира с органични вещества като микроби.
Реакцията протича чрез освобождаване на кислороден атом към срещнатия микроорганизъм и чрез взаимодействието с неговата мембрана. По този начин озонът елиминира повечето бактерии, гъбички и плесени, срещани при санирането на дървени бъчви, по много ефективен и бърз начин, без да им позволява да развият устойчивост.
Също така има ефект върху биофилма (слоеве микроорганизми, образувани един върху друг по стените на цевта), бързо деактивирайки повечето от присъстващите бактерии.
В зависимост от ситуацията озонът може да се прилага в газообразна форма или да се разтваря във вода. Във водата бактериите се поемат от разтвора в процеса на измиване и озонът ги унищожава, докато водата се отстрани от цевта. По този начин няма риск от повторно замърсяване по време на пране.
Основната полза от използването на озон при санирането на бъчви е, че няма химически остатъци. Озонът трябва да се създава на място с помощта на генератори на озон и реакцията протича с отделянето на кислород. Също така е леко корозивен за повърхностите, използвани в производството на алкохолни напитки.
Например, хлорът е силно корозивен за неръждаема стомана, докато озонът е много по-нежен.
Също така пластмасовите повърхности не реагират с озон и дървото също не е засегнато.
Трябва да се отбележи, че поради порестата структура на дървените бъчви озонът не е 100% ефективен при отстраняване на образували се микроорганизми. Повечето патогени обаче се отстраняват, което означава, че крайният продукт не е засегнат.
Поради факта, че не изисква съхранение и не изисква внимателно дозиране или специални условия на работа, озонът се счита за един от най-ефективните почистващи препарати за дървени бъчви и контейнери.