Сане и братовчедите й Онец
Чудесно усещане за уста, приятен вкус на млечна мазнина, но различни нива на мазнини - по този начин се различават заквасената сметана, крем крем, заквасена сметана и др. Но кои ястия идват какви?
Берлин/Бон. Супата трябва ли да е по-кремообразна? Комплектът за печене се простира до соса? Десертът получи ли това нещо? След това дръжката отива в посока на хладилника за сметана, заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем. Но какво приемате за какво? Как се различаваха продуктите?
Крем на основата
"При сладката сметана и заквасената сметана, разбира се, те се различават по вкус. И по отношение на съдържанието на мазнини", е отговорът от базирания в Берлин диетолог Уте Гола. Основата за заквасена сметана е сметаната, към която се добавят лактобацили, така че цялото нещо да се сгъсти и да стане кисело. В дните преди млечните продукти да се произвеждат в промишлен мащаб, млякото просто се оставя на сметана. "Това означава, че по-рано просто е стоял в студената стая до конюшнята. Мазнини, събрани на повърхността, които могат да бъдат обезмаслени и обработени допълнително", казва Гола. Днес млякото се пастьоризира, което означава, че се загрява за кратко, за да може да се съхранява по-дълго без микроби.
В днешно време млякото се центрофугира, за да се получи сметана - сметаната с високо съдържание на мазнини се отделя от обезмасленото мляко. Добавените млечнокисели бактерии осигуряват продукти със заквасена сметана като заквасена сметана или крем крем. В зависимост от това дали сметаната е леко подкиселена с помощта на бактериални култури или не, тя е или продукт от кисела или сладка сметана.
Универсален в употреба
"Заквасената сметана, заквасената сметана и крем крем имат подобна консистенция, а именно кремообразна и твърда. Заквасената сметана е с по-мек вкус, по-малко кисела и обикновено не е толкова богата на мазнини, колкото нейните френски роднини крем крем", казва Изабел Келер от Германското дружество по хранене ( DGE) в Бон. Заквасената сметана е устойчив на лъжица вариант на заквасена сметана, но със средно 20 до 24 процента тя съдържа повече мазнини. Заквасената сметана и заквасената сметана са универсални от хладилника - те подобряват сосовете, подходящи са за печене или като основа за потапяне.
Хайдрун Шуберт, диетолог от Баварския потребителски център, установи, че знанията за продукти като сметана или заквасена сметана често се губят. За да обновите следния преглед:
Сладка сметана: Сладката сметана е течна и има съдържание на мазнини най-малко 30 процента. „Ако го искате в сос, трябва да обърнете внимание на киселинността“, предупреждава Шуберт. "Ако това е твърде високо, например с лимонов сок, съществува риск от съсирване." Най-добрият начин да разбиете сметана е прясна от хладилника и с охладени уреди.
Крем двойно: Като лъжичка, сладка сметана (40 процента мазнина), крем двойна е идеална за рафиниране на супи и сосове, тъй като е устойчива на кипене и устойчива на киселини.
Заквасена сметана: Заквасената сметана е твърда и има поне 10 процента мазнини. Той е направен от сладка сметана, която е подкиселена с млечнокисели бактерии. "Ако топлината е твърде висока, тя бързо се лющи, поради което заквасената сметана е най-добре да се използва в студени кухни за потапяне и салатни превръзки", съветва Уте Гола.
Заквасена сметана: Заквасената сметана е вариант на заквасена сметана. Съдържанието на мазнини е от 20 до 24 процента, понякога до 40 процента. „Точно като заквасената сметана, сметаната придава на ястията свеж вкус“, казва Изабел Келер. Поради по-високото съдържание на мазнини, заквасената сметана не се флокулира. Заквасената сметана е малко по-мека от крем крем.
Crème fraîche/Crème fraîche légère: Crème fraîche също е продукт от заквасена сметана, има приятно свежа нотка. Кремът има най-малко 30 процента, понякога 40 процента мазнини. Ако го разбъркате в гореща храна, то няма флокулация. Търговията предлага и вариант с по-ниско съдържание на мазнини крем крем за жени (15 процента мазнини).
"Сметаната има приятен вкус на млечна мазнина. Crème fraîche има най-високо съдържание на мазнини, така че има и най-много калории. Ако искате страхотно усещане за уста, кремообразното вещество, понякога можете да го смесите със заквасена сметана или заквасена сметана или да го замените с калории за да се избягва ", съветва Гола. И тримата експерти се застъпват за използването на крем крем малко по-пестеливо.
Хубава декорация
Келър съветва да ги използвате предимно за декорация: „Купчинка крем крем е приятна за външния вид - тоест, когато става въпрос за хубаво подреждане на ястието.“ Ако искате да уплътните яхния, можете също да постигнете кремообразна консистенция, като добавите картоф или използвате царевично нишесте. „Това важи и за сосовете - можете да добавите бульон или кондензирано мляко към печеното и да го сложите с брашно“, казва Келер. Заквасената сметана е вашата любима за студено готвене. "Можете да приготвите винегрет от орехово масло, намален оцет и заквасена сметана. Вкусно с пресни билки и малко горчица и мед."