Самонамачкана хранителна комуникация с кисело зеле; Повече ▼
Тази година не само отидох на първия си поход с диви билки, но и за първи път намачках кисело зеле. И миналата събота в Biohof Bursch. The Slow Food Convivia в Кьолн и Бон бяха поканили.
Лесно е да се разбере как се прави кисело зеле: (Бялото) зеле се нарязва на фини ивици и постепенно се пасира на няколко слоя в саксията с кисело зеле. Удрянето разрушава клетъчните структури и клетъчният сок избягва. Малко сол гарантира, че клетъчният сок няма да се развали, докато започне ферментацията (ферментацията). Плодове от хвойна, дафинови листа и/или кимион добавят вкус.
За да стане зелето кисело зеле, зеленчуците във ферментационната тенджера трябва да бъдат покрити със сок. Това означава, че не влиза кислород и съдържащите се в зелето бактерии имат най-добрите условия за превръщане на въглехидратите в зелето в млечна киселина, оцетна киселина и въглероден диоксид. След около шест седмици билката е хубаво кисела и има дълъг срок на годност. Но да започнем отначало ...
Кисело зеле на килограм - това е
След малко въведение за начинаещи с кисело зеле като мен, той отиде на групи до големите дървени равнини, които имат някои наистина остри остриета и с които зелето може да бъде настъргано на ситно. Като изходни материали се предлагаха нормално бяло зеле и зелено зеле (вдясно на снимката). Последното е заострено зеле от равнината на Швабския Филдер. Има малко по-фин вкус от бялото зеле, също по отношение на структурата, така че ферментира малко по-бързо.
Тъй като съм нетърпелив, избрах Filderkohl. Вкусът беше и вкусен суров, каза дъщеря ми Ема, която ме придружаваше. Тук можете да видите как тя удря зелевата скара с голяма всеотдайност, докато не се разпени:
Ето няколко впечатления от суматохата. Както в миналото, на децата беше позволено да тропат билката с крака. За съжаление не забелязах дали и това е взето за по-късна консумация 😉
Както подобава на бавно събитие, ядохме заедно след работа. Всеки участник допринесе с нещо за цветния бюфет и всичко, което можех да опитам, беше наистина вкусно. Общителен и вкусен завършек на успешно събитие с кисело зеле.
Сега трябва само да изчакате и да се надявате, че киселото Filderkraut ще успее. Правилно ли претеглих зеленчуците, покрити с голям зелев лист у дома (фрагменти от естествени камъни, които бяха дадени на Оби)? Добре ли беше, че отделих няколко лъжици сок, защото тенджерата преливаше почти незабелязано (придаваше на апартамента доста силна миризма на зеле)? Сега прекалено хладно ли е в избата за перфектна ферментация?
Въпроси относно въпроси, на които в момента не мога да отговоря въпреки чудесните съвети от приятелските професионалисти на киселото зеле. Бих могъл да го потърся в Google, но засега ще го оставя. Най-накрая трябва да се науча да оставя нещата да вървят по своя път и да чакам търпеливо. Ако има и вкусно кисело зеле, спечелих много.
Много благодаря на Slow Food Bonn и Slow Food Cologne и на Biohof Bursch, при когото винаги обичам да ходя!