Самият пушене на месо - основите
Начало »Съвети за градинарството» Пушете си месото - основите
През студения сезон, когато на градинаря рядко се налага да излиза навън, изведнъж ми се иска да ям висококалорично месо. Сигурно се дължи на гените;-) Пушеното месо е вкусно и вкусно - просто нещо като мен, който не е вегетарианец, за да поддържам зимните си сланини малко живи. Но купуването в магазина би било твърде лесно - ще го направи Естествено самопушена!
Днес бих искал да ви докладвам в нова поредица статии за моя експеримент с пушене и да ви покажа как можете да пушите месо, риба или каквото искате, независимо дали на балкона или в градината. Разбира се, най-забавно е в градината.
Разбира се, всички те трябва да пушат сами Самодостатъчен като необходимост, но и много модерен Случайни пушачи забавлявайте се да го правите. Пушенето е лесно, не се нуждаете от много оборудване и резултатът е - ако се направи правилно - винаги много вкусен и вкусно!
Съвет за начинаещи: Ако имате Купете пушач искам и още няколко препоръки нужда: Тук в блога можете да намерите Препоръки и съвети за закупуване на пушачи и аксесоари - погледнете го!
Нашите предци и димът
Дори за нашите пред-пред-предци, ползите от дима вече не бяха тайна. Не, не става въпрос за дима от билките, който ви кара да се смеете толкова приятно:-) Те се интересуваха повече от дима от лагерния огън. Един ден умен (каменен) съвременник открил, че месото може да се съхранява по-дълго, ако е висело в дима за известно време. И така, отсега нататък неандерталците вече не бяха принуждавани да ядат мамутите, които бяха убили. Те биха могли да ги консервират, като ги пушат и постепенно ги консумират. Тогава нямаше хладилници.
Техниката на пушене постепенно се усъвършенства и усъвършенства с течение на времето. Месото беше не само трайно, но и вкусно!
Това скоро се добави към чистото пушене Сол. С началото на добива на сол бялото злато става достъпно за все по-големи слоеве от населението. Комбинация от осоляване (втвърдяване) и пушене придава на месото още по-голям вкус и още един по-дълъг срок на годност дори без охлаждане.
До края на миналия век все още можеше да се намерят големи комини в много от нашите ферми, в които месото се пушеше директно над домашния огън - почти между другото. С нарастващата индустриализация обаче домашното пушене все повече отпадаше на заден план.
Днес тютюнопушенето е по-скоро хоби, отколкото необходимост, но това по никакъв начин не намалява удоволствието! Самопушеното парче месо е нещо много специално. От избора на месо до процеса на втвърдяване, използваните подправки и вида на дървесината, използвана за пушенето на чипс - всичко можете да определите сами.
Какво се случва при пушене?
Пушенето се използва главно за консервиране на месо. Дървените стърготини бавно изгарят в пушилнята и отделят лек дим.
Този дим, смесен с чист въздух, преминава покрай храната за пушене и се отлага върху нея като тънък слой. Това създава вкусния златисто жълт цвят, познат от пушената храна. Димът причинява химически процеси в месото, които го карат да се готви. Димът също има инхибиращ микробите ефект и убива бактерии и гъбички. По този начин месото се запазва, готви се едновременно (т.е. белтъкът се коагулира на повърхността) и получава фината Пушен вкус. Освен това по време на студено пушене протича своеобразен процес на сушене. Месото губи влага и става по-трудно да се реже.
В Горещо пушене В допълнение, висока температура действа върху храната, която трябва да се пуши, така че тя да бъде правилно приготвена. Този процес е известен главно от рибите. Действителният процес на пушене се извършва във втора стъпка след готвене. Всеки, който някога е бил в Балтийско или Северно море, познава многото пушилни (където определено трябва да спрете и да опитате парче домашно пушена риба).
Здравословна ли е пушената храна?
Добрата новина: консумацията на пушена храна е правилният начин да я използвате не е вредно за здравето.
Лошата новина: Не е наистина здравословно;-)
Дървеният дим и неговите съставки не са точно вкусни, но в малките количества, които полепват по месото по време на пушенето, те не са опасни за здравето ни. Индустриалното пушене е по-безопасно от частното пушене (тъй като е по-трудно да се контролира), но е малко вероятно да се изложите на каквато и да е опасност, освен ако не ядете само пушени храни. Основният проблем с тютюнопушенето са полицикличните ароматни въглеводороди, открити в дима.
Какво можеш да пушиш?
Традиционно пушенето се използва за усъвършенстване и консервиране плът и риба. Свинското месо работи особено добре. Шунка, бекон, месо от ядки или котлети са чудесни за пушене. Но също домашни птици, Агнешко, пуешки гърди или патица са вкусни, когато се пушат.
Пъстърва, змиорка, шаран или сьомга са идеални за пушене. Въпреки това, рибата е по-вероятно да се пуши гореща.
Бакшиш: Месото за пушене трябва да бъде с много добро качество. Вашият доверен (органичен) месар е отправна точка за доверие.
Но дори вегетарианците могат да се насладят на пушенето и не е нужно да гладуват до смърт.
Можете да пушите това:
- свинско месо
- домашни птици
- Риба (пъстърва, змиорка, шаран и много други)
- сирене
- сол
- зеленчуци
- Яйца
Яйца (варени), сирене и дори зеленчуци са подходящи за пушене. В пластмасова мрежа (оранжева, лучена мрежа) можете да закачите сирене и яйца в дима. Сиренето обаче не трябва да се пуши горещо, тъй като то може да се изпари;-)
Има и деликатес, който може да се направи в пушача: Пушена сол! За да направите това, солта се поръсва плоско в купа и се добавя към дима. Това ви дава опушен аромат, който може да се разпространи в кухнята.
Дори бирата се прави с помощта на дим. Но това вероятно не е нищо за домашно пушене: https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchbier
Къде можеш да пушиш?
Не ви е нужно много място за пушене, но трябва да имате предвид, че пушенето генерира топлина и понякога има много дим.
Следователно напр. кухнята като място за пушене;-) По-добре е да използвате градина да използвате или балкон. Във всеки случай трябва да е навън, защитен от дъжд.
На балкона горещото пушене е по-препоръчително, тъй като има само кратко пушене. В противен случай, моля, съгласувайте се със съседите, а не че пожарната изведнъж е на вратата и месото има вкус на пожарна вода след това.
Огнеупорна основа е абсолютно необходима! Наличието на пожарогасител в близост също няма да навреди.
Кога можете да пушите?
Можете да пушите през цялата година. Студеното пушене е най-добре да се премести в прохладните месеци - есента, зимата и пролетта. Не трябва обаче да е под температурата на замръзване, за да не замръзне месото. През лятото е твърде топло за месото, бързо се разваля и мазнините могат да гранат. Въпреки това, горещото пушене винаги работи!
В фурната за студено пушене можете лесно да приготвите вкусна шунка, свински шкембе или пушено сирене
Какво ви трябва за пушене?
Трябват ви няколко аксесоари за пушене. Но за повечето от тях бързо се полагат грижи, някои от които можете дори да изградите сами!
Пушач
Основата на вашето забавление за пушене е, разбира се, фурна за пушене. За студено пушене е най-добре да използвате печка на дърва. По-добре е изолирана от метална печка. Съществува и риск от образуване на грозен кондензат върху метални фурни, който може да капе върху пушената храна. гадост.
Въпреки това, металният вариант се използва за горещо пушене. Нищо не може да изгори. Моля, НИКОГА не горещ дим в пещ на дърва! Това дава хубав лагерен огън и вече споменатата пожарна идва да ви спаси. В идеалния случай.
Рибата и други дребни неща се пушат най-добре в пещ за пушене на маса *. Заема малко място и бързо се почиства. Метални кошчета за пушене също могат да бъдат закупени навсякъде - или в риболовния магазин, или в интернет *.
Можете обаче лесно да изградите сами пушач на студ. Работя по инструкции - ще отнеме още няколко дни.
термометър
Най-важният аксесоар за горещ пушач е термометър за контрол на температурата. Можете да вземете тези термометри в риболовния магазин, но те често са включени в обхвата на доставката. Термометърът също е важен и полезен за фурна за студено пушене.
Чипс за пушене
За добрия дим купувате необработени (!) Стърготини без (!) Добавки. Не допускаме добавки като ароматизанти и др. Можете също така да получите чипс за пушене в риболовния магазин.
Запалка
Най-добрият начин за запалване на дървени стърготини е с газова горелка *. Винаги получавам добри резултати с тези горелки. Използвам такова устройство, за да запаля пушача на моя пчелар - за да могат да се използват универсално. Можете дори да го използвате, за да направите Creme Brülee;-)
кука
Храната, която трябва да се пуши, може да бъде окачена във фурната с метални куки. Понякога намирам тези куки в магазини за стотинки. Ikea има и такива в кухненския отдел. Куките трябва да са от метал!
линия
Можете да закачите месото във фурната със здрава наденичка за колбаси.
Втвърдяваща сол
За лечение на месото е необходима сол за втвърдяване с нитрит. Трябва да го купите вече смесен. Лесно е да съсипете здравето си с грешно съотношение на сместа. Нормалната готварска сол работи по абсолютно същия начин, но тогава няма зачервяване на месото. Рибата обикновено се осолява само с готварска сол. Подправките придават на храната да се пуши особен вкус.
И не на последно място, разбира се, все още се нуждаете от пушената храна.
Това е - да тръгваме!
Обобщение - това е, което ви трябва за пушене:
- Пушач - метал (горещо пушене) или дърво (студено пушене)
- Чипс за пушене
- термометър
- Газов котлон
- Метална кука
- Наденичка
- (Нитритна сол за втвърдяване
- Храна за пушене
- Кухненски прибори
- добро настроение
Препоръки за закупуване на пушачи и аксесоари
Искате ли да си купите пушач? Ето моите лични препоръки за „Купуване на пушач и аксесоари - така започва“ за малко вдъхновение;-)
Самоизградената фурна за студено пушене не струва много и върши добра работа.
Основните методи за пушене
Има няколко метода, чрез които човек може да пуши. Сега ще представя накратко двете най-важни за вас:
Студено пушене
При студено пушене храната за пушене се окачва в студения дим и бавно пушени. Целият процес на пушене може да отнеме от няколко дни до няколко седмици (с прекъсвания). Дървените стърготини са направени да светят. За период от 5-6 часа се образува фин дим, който се отлага в тънък облачен слой върху храната за пушене. Температурата в пушача не надвишава 30 градуса.
Поради дългото време за пушене и свързаното с това изсушаване на пушената храна (загуба на вода), пушената храна става устойчива на нарязване и получава типичния златисто жълт цвят.
Студеното пушене е идеално за месо, сол, яйца или зеленчуци.
Горещо пушене
При горещо пушене не само димът, но и температурата влияят върху храната, която ще се пуши - тя се готви в пушача.
При температури до 90 градуса можете напр. Подготовка на риба - това е добре бърз. Риба се приготвя за половин час.
Предпоставката за горещо пушене е, разбира се, огнеупорна фурна за пушене! Никога не пушете горещо във фурната за студено пушене от Holt.
Всяка риба може да бъде горещо пушене, но варената шунка или други месни специалитети също са подходящи за горещо пушене.
Препоръка за книга
Тютюнопушенето е сложен въпрос, който трябва да вземете предвид няколко неща, ако искате да опитате сами. Мога горещо да препоръчам тази брошура на всеки, който иска да пуши сам - тя съдържа всичко, което трябва да знаете по темата и следователно е идеално подходяща за начинаещи. Научавате за основите на тютюнопушенето, запознати сте с работните методи и получавате вкусни рецепти за първите си опити за пушене. Той е много компактен и не е затрупан с твърде много подробни знания и звънци.