Salsify; нискокалоричен зимен зеленчук Отслабване и диета
Навремето Salsify се наричаше „аспержи на бедняка“. Това е може би само защото двата вида зеленчуци могат да изглеждат сходно, когато се приготвят и да се съчетаят с едни и същи гарнитури.
Точно както при аспержите, обичам да ям шунка и лек сос с нея, но дотам приликата свършва.
Salsify принадлежи към семейството на слънчогледа, което също включва артишок, топинамбур и цикория.
Черният салсиф има дълги цилиндрични корени, покрити с жилава черна кожа. Образува лепкав млечен сок и следователно трябва да се бели с ръкавици, ако е възможно.
Като много нискокалоричен зеленчук, той изобилства от добри съставки. Използвал се е като лечебно растение в древни времена и трябва да дава ухапвания от змии и дори да помага срещу чумата, дори и днес е един от най-ценните зеленчуци за здравето.
Salsify съдържа например провитамин А, витамини В1, В2 и В3, С и Е, както и много калий, калций, магнезий и фосфор и много желязо.
В млечния сок на салсификат има горчиви вещества, които стимулират дейността на жлезата.