Салмонела; Въпреки че името му е красиво

въпреки

Хранително отравяне

Могат да се разграничат няколко вида хранителни отравяния със стомашно-чревни симптоми. Няма значение дали отравянето е причинено от бактерия или вирус, или някакъв вид паразит или химично замърсяване. Ако болестта засяга едновременно няколко души, е по-лесно да се идентифицира източникът на болестта, която в много случаи се причинява от салмонела.

Салмонела

Пръчковидна бактерия с известни повече от две хиляди подвида. Той е кръстен на Даниел Елмър Салмон, ветеринарен патолог, открит от Теобалд Смит.

Официалното наименование на заболяването, свързано с повръщане и диария, е Salmonellosis gastroenteritica или остър чревен катар (Entercolitis). Това се причинява най-често от бактерия, наречена salmonella entertidis.

Лятна болест

Когато чуем за масивна, разпознаваема салмонелоза в пресата, обикновено има виновник: големи кухни, неспазване на хигиенните правила, неспазване на кухненските разпоредби са причина за повечето случаи. Салмонелата обича топлината и влагата. Тези бактерии вече се делят при 6 градуса, като размножаването започва между 10 и 50 градуса. За съжаление те остават жизнеспособни в продължение на месеци, има бактерии салмонела, за които е доказано, че са жизнеспособни повече от 2 години дори при сухи условия. Бактериите салмонела се убиват над 70 градуса, така че правилното пържене е много важно. Суровото месо и яйцата са двата основни източника на инфекция. От месото птиците са засегнати главно, но трябва да се внимава и със сурови плодове и зеленчуци.