Салата от зелен боб с дресинг от горчица Laura Laurențiu

Салата от зелен фасул - проста рецепта. Отлична салата от зелен боб като такава, но и като гарнитура, бърза рецепта с претеглени съставки и подробна подготовка.

Тази салата от зелен боб е тази, която повтарям почти седмично, стига лятото да е дълго. Сервирам го предимно като гарнитура пържоли сукуленти на скара, както правя със салатата зелена салата а понякога и със салата на киноа или дори така добре познатата ориенталска салата, прекрасно и когато придружава различни пържени меса. Дижонската салата от зелен боб с горчичен дресинг е толкова проста, колкото и изискана на вкус. Рецептата е проста и си заслужава да се опита. В моята готварска книга, Предложих тази салата с прекрасна месна ролка в бекон, с която между другото тя съвпадаше идеално.

Съставки салата от зелен боб

700 грама зелен фасул
1 лук шалот (воден лук), нарязан на ситно
60 грама горчица (с пълнозърнести храни - ако не ви харесва, можете да използвате обикновена горчица)
1 скилидка чесън, счукан
1 чаена лъжичка мед
лимонов сок
100 мл. екстра върджин зехтин
по желание, 1 супена лъжица прясно нарязан естрагон или 1 супена лъжица нарязан лук, магданоз и др.
сол и черен пипер на вкус

Как да приготвим салата от зелен боб

1. Зеленият фасул, използван за тази салата, може да бъде от всякакъв вид, точност, жълти или зелени шушулки, няма значение. Единственото важно нещо е да бъдете нежни, без онези неприятни нишки, които се образуват, когато шушулките са твърде стари.

2. Измийте зърната в няколко студени води, почистете краищата с гърба. Ако предпочитате, можете да счупите и върха, аз го пазя, защото е крехък и ми се струва, че придава характера на този зеленчук. Нарязваме шушулките или ги разбиваме на парчета от около 5-6 см. дължина.

3. Загрейте тенджера с подсолена вода. След това подготвяме купа със студена вода и кубчета лед. Когато водата в тенджерата заври, добавете зеления фасул и гответе 5-10 минути (в зависимост от неговия сорт, нежност), докато омекне, но запази добре формата и текстурата си. Извадете зеления фасул с бъркалка, отцедете го от гореща вода и веднага го потопете в студена вода с кубчета лед. Когато изстине, го отцедете добре. Техниката наподобява бланширане, с тази разлика, че ще готвим зърната до идеалната точка, не го готвим по-късно.

Горчичен дресинг

4. В голяма купа поставете ситно нарязания зелен фасул и шалот (воден лук).
Сега пригответе дресинг за салата: разтрийте счукания чесън с щипка сол и 2-3 чаени лъжички масло, добавени на капки, докато стане паста.

5. Добавете горчицата и разбъркайте добре. Добавете останалото масло на тънка нишка, при непрекъснато бъркане. Накрая добавете мед и лимонов сок и балансирайте вкуса на сол и черен пипер. По желание добавете ситно нарязан естрагон или лук (лук, цибета), магданоз и др.

Сглобяване и сервиране на салатата

Добавете дресинга върху зеления фасул от купата и разбъркайте внимателно, за да не счупите крехките шушулки, но в същото време да накарате всички да влязат в контакт с дресинга. Покрийте купата с капак или прозрачно фолио и охладете салатата със зелен боб за поне 2 часа, като разбърквате внимателно още няколко пъти. Разбъркайте салатата от зелен боб точно преди сервиране. Той върви чудесно, както сервиран просто, но и като гарнитура, с всякакви пържоли или месо на скара.

Нека ви е полезно! | Повече ▼ рецепти за салата намерете, като кликнете върху снимката по-долу.

Можете да намерите всичките ми рецепти за зелен боб с едно щракване върху изображението по-долу.