Салата от Kohlrabi с тофу, лакиран в сироп; клен
Независимо дали е зелена или лилава, кольраби със своята вкусна, леко сладка плът, с добър вкус на ядки и ултра сочна, върши чудеса както приготвена, така и сурова. Ето моята първа салата от кальраби някога! с лакирано тофу на кубчета.
Колраби
Това е един от малкото зеленчуци, които наистина пропуснах, когато взех завоя от стари зеленчуци преди 20 години. Спасено и актуализирано от градинари като Joël Thiébault, това зеле е било лошо нещо след войната (като рутабага и ерусалимски артишок), неизвестно или евакуирано от френски ястия (като пащърнак и скорсонер). Но се върна на щандовете в края на 20-ти век и изненадан от финес и лекота на приготвяне ... с изключение на мен. Признавам, не бях сигурен какво да правя с тази топка с доста дебела кожа, атрактивни цветове, но плътта, малко подчертана с вкус, ако не и лек аромат на зеле, лешник и много вода.
Така че го откривам малко с вас ...
Колраби е член на семейство гонгилоди Brassicaceae. Това е растение, което се отглежда както като зеленчук за консумация от човека, така и като фураж за животните, поради което може да е било изтласкано от маси от дълго време. На колераби ядем стъблото, което е подуто и съдържа резервите на растението. Клоните, които напускат, всъщност са дръжките, тоест опашката на листата, а не на стъблата строго погледнато.
Колраби ще намерите в различни цветове: бял, зелен или лилав. Това е зеленчук, който трябва да се яде доста млад, за да се възползва от неговата нежност и сладост. След това става влакнест. Той е много популярен в Източна Европа, докато във Франция, освен органични сергии, все още се среща рядко.
Моята рецепта за салата от кольраби с тофу, лакиран с кленов сироп
Срещнах тофу, който ми харесва! Това е доста рядко, тъй като обикновено намирам тофуто за непривлекателен сам по себе си. Тофу в японски стил вече е ароматизиран тофу: марката Taifun го предлага на пазара. Приготвя се с тънко парче тофу от 1 см (80 г, една порция), мариновано в зеленчуков бульон. Има по-твърда и по-суха консистенция от обикновения тофу, който намирам. Държи се много добре, когато го запечете в тиган (и между другото много бързо се зачервява). Запържих го, след което го обезмаслих в кленов сироп, преди да го излея върху още моята топла салата. Удоволствие.