Салата от целина с кисело мляко и майонеза Savori Urbane

Салата от целина с кисело мляко и майонеза. Много обичам сурова целина в салати. Освен това е много здрава. Не е задължително в комбинация с майонеза, но правим и изключения. Правя и много добра салата от целина със сос ремулад - рецепта тук, в комбинация с езиков бульон (майонеза с настъргани кисели краставички и малко естрагон). Този път малко "облекчих" майонеза с 2 супени лъжици кисело мляко. Иначе ... много дижонска горчица и по-малко качествено масло (маслиново, екстра върджин).

Ако харесвате целина, препоръчваме и крем супа от целина със сметана, проста рецепта, която можете да намерите тук.

600g корен от целина
½ лимонова кора
лимонов сок (антиоксидантна роля)
100g обикновено кисело мляко
1-2 стръка зелена целина (целина)
шепа нарязан зелен магданоз (по желание)
сол и черен пипер

3 пресни жълтъка
300 мл качествено масло (екстра върджин маслина или слънчоглед)
3 чаени лъжички, гарнирани с горчица (за предпочитане класически или леко горещ Дижон, с горски плодове и др.)
½ чаена лъжичка сол

Приготвяне Салата от целина с кисело мляко и майонеза

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Пригответе купа със студена вода и изцеден лимонов сок. Преди да изцедите лимона, настържете кората на половината от него. Настърганата кора се държи настрана за по-късно.

Нарежете целината на по-големи парчета и се обръснете на ренде с малки мрежички или с помощта на кухненски робот. Получените юфка поставете веднага в купата със студена вода и лимон и оставете за 5 минути. Тази "лимонада" предотвратява оксидационното оцветяване, а също така помага за намаляване на острата миризма и вкус на прясна целина. Освен това, като студена вода, ободрява нишките целина и им придава хрупкава текстура.

В друга купа, по-просторна, пригответе майонеза. Започнете с 3-те жълтъка и 3-те чаени лъжички горчица, последвани от сол. Разтрийте добре с дървена лъжица или миксер и постепенно капнете 300 мл масло. След 1-2 минути майонезата е готова! За да улесните, добавете 2-3 супени лъжици кисело мляко и разбъркайте леко.

Отцедете фидето от целина и отцедете в сито. Изцедете малко на ръка и поставете върху майонезата с кисело мляко. Добавете прясно смлян пипер, настъргана лимонова кора и накълцан зелен магданоз. Разбъркайте внимателно. Салата от целина с кисело мляко и майонеза се поставя в херметически затворен тиган и се оставя да се охлади за няколко часа.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane