Салата от бяло зеле в японски стил - рецепта

Описание

Известна хрупкава салата от зеле, сладко с оцет, японско и виетнамско вдъхновение.

салата

Подготовка: 10 мин. Стоене: 4 ч. 20 мин. Марината/саламура

Споделете тази рецепта

Препоръчайте тази страница

Съставки за 4 до 6

  • 1 малко бяло зеле или ½ от голямо
  • Марината
  • препечени семена от бял сусам (или gomasio)
  • 300 мл оризов оцет (алтернативно използвайте ябълков оцет)
  • 3 с.л. супени лъжици кафява захар
  • фина сол
  • Сос
  • 2 с.л. супена лъжица nuoc-mân
  • 3 с.л. супени лъжици неутрално масло (слънчогледово или друго)
  • 1 супена лъжица соев сос

Приготвяне на салата от бяло зеле в японски стил

Нарежете зелето много тънко: направих го с нож, идеалното е да го направя с мандолина, за да стане още по-тънко. Поставете го в голяма купа, покрийте го със студена вода, добавете супена лъжица сол, разбъркайте и оставете да кисне 20 минути.

Маринатата

Изсипете оцета в купа, добавете захарта и щипка сол и разбъркайте леко с вилица, за да емулгирате всичко.

Отцедете добре зелето. Изсушете купата и отново сложете зелето.

Залейте зелето с марината и разбъркайте добре. В идеалния случай смесете с ръце, така че зелето да е добре покрито с маринатата.

Оставете да мариновате поне 1 час, може би 4 часа, както направих. Тази стъпка е от основно значение: благодарение на тази марината, направена от оцет и захар, зелето омеква, докато остава хрупкаво. Това ще направи вода и, което е важно, ще стане по-смилаемо. За да върне водата си, трябва да се маринова дълго време, затова е по-добре да се оставят 4 часа.

Салатата

В края на това време отцедете зелето, като го притискате много силно между ръцете си, по шепа, докато напълно издава сока си, който трябва да се изхвърли, точно като маринатата. След като се отцеди, сложете зелето в друга купа.

Подправете зелевата салата с винегрета, приготвена чрез емулгиране на nuoc-mân, олио и соев сос в купа. Поръсете с препечен сусам и сервирайте.

Салатата, дори подправена, може да се държи няколко дни в хладилник и остава свежа и хрупкава.

Обичам тази "сладко-оцетна" салата и последното ядене, което ядох в японски ресторант, ме накара да го направя отново у дома, още повече, че по това време често имам зеле. Заготовки в моята AMAP кошница и никога не знам какво да прави с тях ...

Да варира

Изглежда, че употребата на бяло зеле е европейски вариант на тази японска салата, вдъхновена от зелевата салата, произведена във Виетнам, и че в Япония не използваме бяло зеле, а дълга ряпа или смес. Ряпа/моркови. От страна на подправките, за виетнамската зелева салата използваме, наред с други неща, nuoc-mâm, който не се използва във версията на японските ресторанти в Париж, и че в Япония вместо nuoc-mâm използваме соев сос.