Салата от аспержи с бекон рецепта за винегрет кухненски богове
Това е начинът да сервирате картофена салата в Баден, но този пикантен винегрет върви поне толкова добре, колкото и аспержи.
Информация за рецепта
За 4 порции
съставки
- 1 кг аспержи
- сол
- ½ чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка масло
- 70 г постно пушен бекон
- 1 шалот
- ½ куп лук
- 4 супени лъжици слънчогледово олио
- 3 супени лъжици оцет от бяло вино
- 2 супени лъжици лешниково масло
- сол
- пипер
подготовка
- Измийте и обелете аспержите, отсечете дървесните краища. Нарежете пръчките на парчета с размер на хапка. В тенджера оставете да заври много вода, подправете със сол. Добавете захар, масло и аспержи. Покрийте и варете аспержите на умерен огън в продължение на 20-25 минути, като добавяте само върховете на аспержите след варене в продължение на 5 минути. Извадете аспержите от запаса, отделете 125 ml от запаса. Нарежете бекона на кубчета, обелете шалота и също на ситно заровете. Измийте лука, разклатете на сухо и нарежете на фини рулца.
- Запържете бекона в 1 супена лъжица слънчогледово олио на умерен огън до златисто кафяво. Извадете от тигана, задушете шалота в изтичащата мазнина до златисто. Налейте запаса от аспержи, оставете да заври и свалете от котлона. Разбъркайте оцета и оставете да се охлади хладко. Пропуснете останалото масло от слънчоглед и лешник. Разбъркайте бекона и лука, подправете със сол и черен пипер. Смесете топло с аспержите и оставете да стръмни за 15 минути.
Също така се съчетава с: агнешка салата, глухарче, кресон, зелен или широк боб, картофена салата (използвайте 200 ml месен бульон и удвоете количеството бекон и шалот вместо аспержи).