Салата I He gr; nt so gr; n в леглото и K; chengarten
От модели, зайци и други изроди за салати
Лист от маруля на хранене, голяма витаминна таблетка и пет чаши вода, както и ужасяващи неща, се говори за диетата на моделите. Зайците също обичат да хапят свежа маруля. Човек обаче се чуди защо природата им е дала големите предни зъби, ако не са знаели как да ги използват? Е, има хрупкави моркови, които изискват повече зъби. Но днес става дума предимно за салати с листа и нарязани, както ги познавате от градинските лехи. Пълно със сок и сила.
Тъй като имаме бъркотия!
Преди няколко десетилетия имаше гарнитура, която оформяше шницела чисто като декорация (лист маруля, четвъртинки от домати, 1 супена лъжица морковена рапица) и обикновено беше доста отпуснат. Може би вече е знаела, че така или иначе няма да я изядат? Това беше смокиновият лист на почти всяко ястие, което излизаше от кухнята.
След италианската кулинарна страст, която пресича Алпите, общата салата получи надстройка. Подправено със сирене, шунка или морски дарове, той прави повече бела фигура и замества цяло ястие. Бюфети със салати се появиха на кулинарната сцена и, особено в градовете, работещи хора, обядващи във вегетариански ресторанти за бързо хранене, или градски бегачи, закупени гладни, си помагат от множество апетитни откъси. Салата просто се превърна в парола за леки храни, фиксирана ситост и тънки линии.
Оттогава подобна малка игра се повтаря хиляди пъти всеки ден на модерни маси на ресторанти и бистра - жена внимателно изучава менюто, задава въпроси и измъчва спътника си на масата с изречения като „Какво взимаш? Мога ли да опитам? ”. Тъй като не беше доволна от отговора му, тя помоли метър да я запознае с ежедневните промоции, включително всички съставки и обема на калориите, позволи си друг път да помисли за това и след това поръча, без да мигне клепач - какво? Салата. „Но моля, без сирене или шунка и с много, много малко дресинг. И така или иначе само с кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. И никакви ядки. Без маслини също. Без захар. Но със сигурност никакви крутони. ”Внимателният въпрос на сервитьора дали лимонът е разрешен е отговорен положително.
Жени, извинете: Дами! Какво ти направи бедната салата? Бихте могли да прекарате толкова много приятни моменти с него, които може би не сте имали отдавна. (В чинията, разбира се!)
Постна обедна салата
Направете дресинг от крема за салата с ниско съдържание на мазнини, натурално кисело мляко (1,5%), сироп от агаве, люта горчица, оцет от бяло вино, зехтин. Сол пипер. Натрошете шепа пумперникел и печено без мазнини. Откъснете марулята ромена и айсберг и залейте с дресинга. Нарежете фино жълта чушка, поръсете с филийки киви и пуперки върху салатата (и/или Грана Падано, но внимавайте: мазнина!).
Особено освежаващо семейство
Зелената маруля се счита за прост характер, трябва да се каже, че има липса на хранително съдържание. Виолетово-червено-зелените редуващи се салати - дъбови листа червено/зелено, лоло бионда/зелено, лоло росо, маруля - са лесни за консумация и бързо смилаеми поради високото си съдържание на вода, но не траят дълго. Техните водоразтворими витамини се изпаряват по време на измиване и съхранение. Фактът, че те все още засищат за кратко, се дължи на силата на звука. Зеленчуци, които могат да се отглеждат като салати - ледена салата, ендивия, фризе, спанак, киселец, манголд, цвекло - често се пускат под маруля. "Ориенталските зелени" като пак чой, тацои, кафява горчица, рапица, хризантема са, строго погледнато, видове зеле, които могат да бъдат приготвени на пара или пържени.
Нарязаните салати се приготвят със зеленчуци, богати на фибри и със съставки като сушени череши или стафиди, кедрови ядки, орехи, трохи от сирене и маслини. Можете да експериментирате с всички богати на линолова киселина растителни масла: слънчогледово (много витамин Е), магарешки бодил (ненатрапчив), гроздови семки (фини), тиквено масло (ореховата нотка е чудесна за кресон, агнешка салата), орех (не загрявайте!). Огромното разнообразие от различни маслинови масла отваря космос на вкуса. Сместа от рапица, шафран и зехтин се адаптира към всеки. Аргановите и сусамовите масла са в екзотиката.
С оцета също зависи от личния вкус и характера на салатата. Винаги трябва да имате неутрален плодов, бял или червен винен оцет на рафта, оцети с горски плодове или билки, фините балсамови оцети осигуряват изтънченост. Лимонов сок, лайм или портокал? Чист въпрос на вкус. Под ръка трябва да има дижонска горчица, хрян, бяло вино, пюре от чатни и плодове, сметана и салата. Магданоз, див лук, зелен лук, копър, кресон, босилек, естрагон, ананас и градински чай се открояват като класически билки за салата.
Възлюбени кухненски вечнозелени растения
Дори обикновена салата, смесена от всички цветни салати от сезонния пазар и подправена с деликатни вкусове, рафинирана с кубчета шалот, мариновани гъби, билки или плодови закуски е приказно нещо, при условие на висококачествени пресни съставки.
Но само добавянето на протеин - сирене, гъби или бекон - го прави здравословен деликатес. Във Франция голата маруля без усъвършенстване е абсурд. Нарязана салата - да, с крайното сирене. Като предястие, в най-добрия случай с шунка Байон, бекон на кубчета, чесън крутони, гратен от козе сирене и много, много салатен дресинг. В Италия листната маруля се превръща в хубав малък деликатес без много шум, още по-изискан, с (почти) само едно движение:
Insalata al pecorino може да се намери в Тоскана
Пригответе 200 г смесени салати (рукола, радикио, дъбови листа, румен, глухарче). Сварете твърдо 2 яйца, натрошете 100 г пекорино на средна възраст, попарете 2 супени лъжици стафиди и ги оставете да стърчат, препечете 4 супени лъжици кедрови ядки без мазнина и четвърт 8 филета от хамсия (в масло). Разбийте 2,5 с. Л. Оцет от бяло вино с щипка сол, черен пипер и 5 с. Л. Зехтин, докато стане кремообразен. Осми яйца, отцедете стафидите. Смесете салатите със съставките и подправете на вкус. Украсете с яйчените нокти.
Бекон от радико ало има добър вкус във Венето
Почистете, нарежете и смесете 300 g разноцветни сортове радиккио. Пропуснете кубчетата панчета. Подправете бекона с по-малко сол от пипера, сгънете. Разстила се върху чинии, парфюм с балсамов оцет, поръсва се с парченца орех.
Insalata di rocket и гъби от манатарки идва от Абруци
Смесете дресинг от 4 супени лъжици олио ди маслинови девствени, сок от половин лимон, пресен пипер, морска сол, пресни листа от босилек и изкъпете във всяка от 2 шепи домати от рукола и коктейли. Почистете внимателно пресните манатарки с кухненска хартия (без вода!), Изпържете ги нарязани на филийки в зехтин. Изсипете настърганото сирене пекорино върху салатата.
И в тази държава?
Италия, имате го по-добре - с вашата прекомерна гама от местни салати, зеленчуци, билки, шунка и сирене. Но и тук се случи много през последните няколко десетилетия. Отминаха дните, когато консумацията на нашата салата зависеше от холандските и белгийските градинари, проправяйки пътя за масово производство и спада на качеството и вкуса.
Салата от спанак с кървави портокали и миди на скара
Пригответе бебешки спанак, смесете с кръвно портокалови филета и залейте с дресинг от пюре от брашнен картоф, зехтин, ситно нарязан шалот, билки, ябълков оцет и горчица. Запържете разполовените миди в чесново масло до златисто кафяво. Драпирайте върху салатата.
Фризе салата с ендивия с мед и козе сирене на скара
Почистете салатите, отделете (не режете!), Измийте, подсушете, нарежете на ивици. Направете винегрет от шалот, рапично масло, ябълков оцет, кленов сироп, джинджифил на прах и бял пипер. Изпечете козите кротани или резенчета медено сирене от козе крема в гювеч, поръсете с шери и подредете върху салатата. Поставете половинките маслини между тях, покрийте с винегрета.
Салата Ceasar’s с шунка и галета
Пригответе и откъснете сърцата от маруля от ромен. Направете дресинг от варен счукан жълтък, зехтин, дижонска горчица, паста от аншоа, сос Уорчестър. Подправете със сол, черен пипер, лимонов сок и балсамов оцет. Нарежете месото от авокадо на ивици, залейте с лимонов сок, подправете със сол и черен пипер. Кубчета кафяв хляб и ленти от сурова шунка в чесново масло, сухи. Разпределете марулята, поръсете с авокадото, крутоните и корите от шунка, залейте с дресинга. С няколко пармезанови стърготини той става по-мощен.
Агнешка салата с малки раци в винегрет с ябълка и бекон
Отстранете малките корени от полето или полската маруля, изплакнете за кратко и подсушете. Потте раците в зехтин, подправете с лют червен пипер, морска сол, нотка къри и тишина пелин. Подредете върху салатата. Залейте с дресинг от печени кубчета сланина, ябълков сос, орехово масло, ябълков оцет и пресен пипер.
Цикория с горгонзола, пържени гъби, филета от розов грейпфрут и орехи
Смесете сок от грейпфрут с оцет от бяло вино, захар, заквасена сметана, щипка сол и захар. Уплътнява се с орехово масло. Подправете с бял пипер. Почистете цикорията и сгънете в дресинга на тесни ивици с филетата от грейпфрут. Отгоре подредете пресен пържен в масло магданоз и леко запечени кубчета орех.
Взета от свободата на Бог
Ако се разхождате из полетата и коридорите с бдителни очи, ще откриете кулинарни бисери, които преди са били гости на масата, особено в лоши времена. Нашите пра-пра-баби и дядовци все още са знаели кои подаръци, които растат невъзпитани, но и безпрепятствено на прага, са приятни. Тези древни знания са запазени до голяма степен в алпийските региони и други по-девствени райони. Нашите праисторически предци са използвали разнообразни 2000 храни преди 20 000 години, без съвременното земеделие или търговия. Днешната диета се основава средно на мизерни 200 хранителни компонента.
Но органичните и регионални маркетингови инициативи, фермерските магазини и свързаните с производителите оферти на седмичните пазари все повече допринасят за по-голяма информираност за „естествената храна“. Съживяват се стари, почти изчезнали сортове ябълки, картофи и кореноплодни зеленчуци, домати и зеле. Прясно набраните диви зеленчуци и диви билки - амарант, копър, смлян бъз, земно човече, ливада и мелде, нахут, киселец, диви аспержи и диви броколи - преживяват ренесанс.
Любимата салата на Гьоте: "Зелено зеле със загубени яйца"
Дори в напреднала възраст Гьоте се радваше на голям апетит за всичко апетитно. Фактът, че в началото на 19 век още по-разнообразни и със сигурност по-пикантни диви билки могат да бъдат намерени по ливадите около Ваймар, които не са били изложени на никакво или почти никакво замърсяване, може да ни направи зелени от завист днес. На трапезата на Гьоте са гарантирани дивите спанак, коприва, глухарче, кресон и полски кимион, както киселецът и кервелът.
В кухнята на Гьоте от висшата класа на Ваймар Фрауенплан, те след това бяха добре смесени, нарязани и за кратко задушени със супена лъжица вода в разкошно намазана с масло мазнина. Сокът трябва да бъде намален възможно най-пълно. Уплътнете всичко с ¼ л сметана и подправете със сол и черен пипер. За изгубените яйца разбъркайте 4 супени лъжици оцет в един литър вряща вода. Малко по малко, отворете 4 пресни яйца и ги оставете леко да се плъзгат във врящата, но вече не вряща течност. По време на кипене от 4 минути издърпайте белтъка многократно върху жълтъка с лъжица. Подредете изгубените яйца върху зелените, украсете с няколко маргаритки.
Защото не само въображението цъфти върху чиниите за салата. Маргаритки, настурции, полски теменужки, диви теменужки, тиква, чесън и мъртви цветове на коприва се съревновават помежду си в полза на гурмето. Изящната им благодат подобрява също супи, чинии със сирене, десерти, напитки и ястия от кварки. Най-младите листа, а не цялото растение, се събират - малко преди консумация - за да им дадат възможност да поникнат отново. Съхранението ограбва вкуса, свежестта и хранителните вещества.
Между другото: Тученицата се съчетава добре с печена бебешка сепия и репички, киселец с цветове и печено филе от червена глупачка, глухарче от дъбови листа с папая и телешки черен дроб на скара.
Постелейн с авокадо и ряпа
Смесете дресинга, направен от грубо нарязани орехи пекан, лук и чесън на кубчета, оцет от бяло вино, малко ябълков сос и сироп от круши, добавете ореховото масло. Мариновайте филийките авокадо и лентите от репички в дресинга. Сгънете внимателно пощенските пратки. Гарнирайте с пекани.
Диви билки с хайвер
Пригответе диви билки от пазара (глухарче, кервиз, коприва, манголд). Смесете дресинга от заквасена сметана, оцет от бяло вино, бяло вино, сол, черен пипер, табаско, къри и червен пипер на прах. Загрейте олиото (варовото масло, ако е възможно) в просторен тиган, изпотете дивите билки с листата босилек за максимум 30 секунди, извадете и подправете. Допълнете го с купища розов хайвер и половин пъдпъдъчи яйца.
Ракета с пушена пъстърва в крес и крем уасаби
Направете дресинг от бял винен оцет, 2 щипки уасаби), крем фриш, щипка захар и рапично масло, подправете със сол, черен пипер и смесете с лук. Измийте руколата с Спинер за салата Завъртете на сухо, нарежете на парчета, подредете в чинии. Подредете отгоре дресинг, прясна кресон и триъгълници пушена пъстърва от сьомга.
Insalata di erbette con fiori di sambuco (от Умбрия)
Прочетете смесени диви билки (тученица, копър зелен, глухарче, коприва, пореч, дива ракета). Внимателно изплакнете цветята на бъза, разклатете на сухо. Нарежете няколко фини зелени стръка аспержи на наклонени части. Полейте соса от нарязан чесън, лимонов сок, сол, черен пипер и мед, в който е увит зехтин. Сервирайте бързо!
Екскурс: готова салата
В супермаркетите се смеем все по-съблазнително на предварително опаковани смеси от салати с изкусителни фантастични имена, които обещават бързо удоволствие. Почистено, нарязано, готово за това Купа за салата Но преди всичко те са едно: силно податливи на микроби. Подобно на каймата, те трябва да се приготвят бързо след съхранението. Всеки час, прекаран във фолиото, здравето им се влошава. Stiftung Warentest установи, че половината от 19 изследвани салатни смеси са имали много високо ниво на микроби (дрожди, плесени), които правят вероятни стомашно-чревни оплаквания. Всички 19 показаха лошо микробиологично качество. Някои от тях откриха пестициди, въпреки че бяха обявени за органични. Няма препоръка за хора със слаба имунна система, болни, малки деца и бременни жени.
Съвети за литература:
Мартин Кинтруп, Салати, ГУ
Матиас Манголд, салати, космос
"Ядене и пиене" 2/12
Sabine Wacker, алкално гладуване all’italiano