Салата г; пресен боб, бамия и западноиндийска краставица Salada de feijão verde, quiabo, pimenta de
И така, първата сряда на месеца е време да споделим нашите рецепти по време на Хранителната битка, тази кулинарна среща, създадена от Джена от Бистро де Джена и управлявана от Валери от 123 Дегустес. След индикацията за Choup „от блога Pâte à Choup“, за това 69 издание салата Léa du J'aime pas la ни кани да играем играта и да я убедим, че салатата може да бъде отвъд питателната вкус. Да, голяма задача в този случай, защото Леа не харесва нищо от този вид храна! И така, представяйки вкусове от моя регион - североизточната част на Бразилия - аз му разказвам за моята салата ...
Пресен боб
За начало основата на тази салата е пресен боб. За да бъдем точни, не е зеленият боб, а зърната в него. В североизточната част на Бразилия е нормално да отидете до пазарните зали и да се срещнете с хора от селските райони, които отглеждат боб и които продават пресните продукти всяка събота. И по-свежо невъзможно! Те отделят зеления боб от пресния боб пред очите ни.
Бамя
Обичайте го или го мразете, аз го обичам. Много ! Неговата особеност е да има леко лепкав сок, който за мен често действа като сос. Сокът присъства, когато се готви във вода, но напълно липсва, ако е препечен. В салатата си смесвам лепкавата бамя с боб, но я представя и на скара, което е супер яко по отношение на представянето.
Краставицата от Западна Индия или бразилският максикс
Кафява краставица, западно-индийска туршия или западно-индийска тиква, този вид краставица е лоза, родена в Африка, която остава популярна в североизточна Бразилия, която има климат, подобен на Африка. На португалски се нарича maxixe, адаптация на думата maxi'xi от африканския език Quimbundo. За разлика от обикновената краставица, това трябва да се консумира варено (топло или студено), когато стане сочно по желание.
Билките "cheiro verde"
Бракът на пресни листа от кориандър, магданоз и лук (или нов лук) е известен на североизточните пазари с името "cheiro verde", което означава традиционния зелен аромат в местната кухня. Това е като букет гарни или билки от Прованс, онези видове смеси, които работят толкова добре заедно, че се превръщат в съставка в себе си.
Така нареченият вегетариански пипер, който не боде
Също често срещано в западноиндийската кухня, вегетарианското чили присъства много в кулинарната култура на североизточна Бразилия, където просто се нарича „пимента де чейро“ или „ароматен пипер“. Да, защото този пипер изобщо не боли, но страхотният му вкус ароматизира добре препаратите. Повече информация за това къде да намерите тази съставка във Франция тук.
Рецепта
- 150 г пресен боб
- 2 скилидки чесън
- зехтин
- 1/2 шалот
- 1 веган пипер
- 2 бамя
- 1 краставица от Западна Индия (максикс в Бразилия)
- 1/2 домат без кожа и семена
- листа от кориандър, магданоз и нов лук или лук
- 1 щипка сушен чили
- сол и черен пипер
- сок от половин лайм
Покрийте пресния боб със студена вода и оставете да заври за две минути. Изхвърлете врящата вода с всякакви примеси. Върнете зърното на огъня и го покрийте с леко подсолена вода и гответе 15 до 20 минути, като проверите готовността. Прекарайте боб в студена вода, за да спрете да готвите, а също и да охладите основата на нашата салата.
През това време пригответе останалите съставки. Нарежете едната бамия на филийки, а другата на половина по дължина. Покрийте нарязания с вода, посолете леко и гответе 4-5 минути. Другото, нарязано на половинки, е да се скара на зехтин за не повече от 2 минути и да се подправи със сол и черен пипер.