Салата Цезар с пържени скариди - мадам кухня

Миналия уикенд бяхме на лозе в Камптал, в Долна Австрия. Коледен подарък, който аз и мосю дадохме на родителите си. Можете да си представите как мина уикендът ... Не? Е, много вино, просто ще кажа! Много вино. О Боже ...

Не знам за вас, но колкото повече вино, толкова повече храна. Трябва някак да се изсмуче, целият алкохол. При австрийците изглежда така: щрудел Milli крем с кайсиево печено и ванилов сос, супа или с пържени картофи, или с кнедли от сирене, печени, кнедли, зеле, Schmarrn в стила на Кайзер и т.н. и т.н. Така че е разбираемо, че тази седмица ще имаме седмица на салатите, нали? И тъй като Салата Цезар отпреди 4 години спешно се нуждаеше от актуализация, тя е тук в ново издание. С няколко пържени скариди салатата се превръща в пълноценно хранене - добре тогава! 🙂

Между другото: Салата Цезар не е измислена в древен Рим, а в Мексико. В граничния град Тихуана (граничещ с Калифорния) Чезаре Кардини все още е имал много алкохол и салата през 20-те години на миналия век, когато стотици американци са искали да отпразнуват националния си ден. Повече за този анекдот тук.

съставки

За дресинга:

• 1 малка скилидка чесън
• 4-5 филета аншоа в масло
• 1 чаена лъжичка каперси
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• около 40g прясно настърган пармезан
• 120 мл от най-добрия зехтин
• 1 жълтък от яйце със стайна температура
• Сок от половин лимон
• 4 супени лъжици мляко + малко мляко за разреждане

• зелена салата ромен
• бял хляб
• зехтин
• чесън
• скариди
• Люти люспи
• Агаве сироп
• сол и черен пипер
• сирене пармезан

Приготвяне: Салата Цезар с пържени скариди

1. Поставете съставките за дресинга във висока купа за смесване и пюрирайте много фино с ръчния пасатор. Правейки това, ръчният пасатор се „дърпа нагоре“ отново и отново отдолу нагоре, така че цялото нещо да получи приятна кремообразна консистенция. Вероятно. добавете малко пипер на вкус.
2. Тъй като дресингът е доста дебел, разредете с малко мляко, преди да сервирате или смесите със салатата.
3. Нарежете чесъна на ситно. Загрейте малко зехтин в тиган и запържете скаридите в него. Подправете с люспи от лют червен пипер, сол и черен пипер и деглазирайте с пръскане на сироп от агаве.
4. Измийте старателно марулята ромен, след това я откъснете или нарежете на едри ивици
5. Нарежете белия хляб на кубчета и запържете в малко зехтин. След това разпределете като крутони върху салатата.

Съвет: Напълнен в чаша с винтова капачка, превръзката може да се съхранява в хладилник за около седмица (ако не можете да се наситите) 🙂

---