Салата Цезар с пилешки гърди на скара Laura Laurențiu

Повечето от нас вече са опитали салата Цезар. Доста проста салата, състояща се от маруля и крутони, окъпана в кремообразен и вкусен дресинг. Този дресинг, който е известен, съдържа яйчен жълтък, зехтин, лимон, чесън, пармезан, сос Уорчестър и филета от хамсия. Изминаха 95 години от изобретяването на тази салата. През това време тя се превърна в една от най-известните и широко разпространени в света и особено в САЩ, където тази салата Цезар се появява в менютата на повечето ресторанти. Как си обяснявате световния успех на това просто ястие? Може би, като научим нещо за неговата история, ще разберем повече.

Кратка история на салата Цезар

Една от най-интересните истории за историята на тази салата Цезар се намира в книгата From Julia Child’s Kitchen, издадена през 1975 г. В книгата авторът - самата Джулия Чайлд - разказва, че през 1925 г. е била на пътуване до Тихуана, Мексико. Това е предполагаемото родно място на салатата. В самия ресторант, където е измислена салата Цезар, изглежда, че Джулия е опитала ястието, когато е била само на 12 години.

По това време в Тихуана живееше Цезаре Кардини, италиански емигрант, отворил ресторант в Сан Диего. След известен успех в САЩ, Цезаре Кардини решава да премине границата, за да избегне забранителните закони. И го направи, като взе бизнеса си със себе си и през 1924 г., изглежда, изобрети тази салата.

Изглежда, че контекстът е бил вечерта на 4 юли 1924 г. Ресторантьорът не само се е възползвал от по-мекото законодателство на Мексико, но американските клиенти са предпочели да харчат на юг от границата, дори и на Деня на независимостта, тъй като са могли да го направят чрез пръскане. радост с пълен алкохол. Така че денят беше натоварен за ресторанта на Кардини. Вечерта запасите от суровини в кухнята бяха почти напълно изчерпани.

ДРУГИ ИЗВЕСТНИ РЕЦЕПТИ ЗА САЛАТА

Купонджиите обаче трябваше да бъдат хранени с нещо. Дъщерята на Кардини, Роза, казва, че баща й е създал салатата, като е събрал сърца от салата от румен, добре познатия кремообразен дресинг, базиран на яйчни жълтъци, зехтин, чесън и аншоа, пармезан и много крутони. Първата версия нямаше нито пилета, нито варени яйца, които се появиха по-късно.

И не твърде късно, защото, поглеждайки назад към историята на Джулия Чайлд, откриваме, че през 1925 г. самият Цезаре Кардини се е появил на масата с пиедестал, на който е носел голяма дървена купа, в която е поставил сърца от римска салата, добавете вече известния дресинг и меко сварени яйца.

Модерен вариант

И така, едно от най-известните ястия в Съединените щати води началото си всъщност от Мексико. След 50-те години Caesare Cardini регистрира марката, която носи неговото име, под марката Cardini’s, която продава дресинг Ceesar и други сосове. Общоприетите съставки на дресинга са: пресни яйчни жълтъци, зехтин, лимонов сок, дижонска горчица, филета от хамсия, чесън, ситно настърган пармезан, сос Уорчшир, сол и черен пипер. Листата на румънската маруля понякога се заменят с листа от маруля, но крутоните са незаменими. В момента салатата най-често се сервира с топинг от пилешки гърди на скара, по-рядко бекон или варени яйца.

Съставки Цезар салата с пилешки гърди на скара

1 голяма глава маруля или 2 римски глави маруля
50 грама ситно настърган пармезан
50 грама пармезан чипс (настърган с белачка за зеленчуци, за нарязване на много тънки ивици)
1 скилидка чесън
3 филета аншоа
1 супена лъжица сос Worchstershire
1 чаена лъжичка дижонска горчица
100 мл. екстра върджин зехтин
2 много пресни жълтъка
½ сок - 1 лимон (на вкус)
сол и черен пипер
по желание, 1 чаена лъжичка мед за дресинг
400 грама пилешки гърди без кожа и кости
марината от пилешки гърди от: 1 скилидка ситно счукан чесън, лимонова кора, 1 лимонов сок, 1 супена лъжица зехтин и 1 чаена лъжичка мед
120 грама крутони с билки и чесън

Приготвяне - мариноване на пилешки гърди

1. Разбира се, в моята къща класическата версия на салата Цезар няма да има много пасаж. Как, наистина няма месо? Затова приготвям варианта с пилешки гърди на скара. И тази пилешка гърда със сигурност ще излезе сочна, вкусна и крехка, както показах в рецепта пилешки гърди на скара. И така, първо смесете добре чесъна с лимоновия сок и кора, добавете меда и 1 супена лъжица зехтин и разбийте всичко. Поставям пилешките гърди, разделени на 4 парчета, в купа и ги покривам с маринатата. В тази кисела марината го държа 1 час, покрито с фолио, при температура в кухнята.

Приготвяне на дресинг за салата Цезар

2. Как се приготвя салата Цезар е много просто: първо измийте и отцедете салатата добре. След това подготвяме всички останали съставки, за да ги имаме под ръка. Въпреки че при по-меки метеорологични условия щях да го направя собствени домашно приготвени крутони, овкусена с билки и чесън, беше истинска благословия да не включите фурната на този огън, затова този път използвах някои билкови крутони от Selgros, които грабнах от рафта по време на последната сесия за пазаруване и което ме хвана наистина добре!

3. И така, прочутата съблекалня на Кардини! Във високата чаша на ръчния миксер сложих едновременно жълтъците, 2 скилидки чесън, 1 щипка фина сол, 3 филета аншоа, лимонов сок, 1 чаена лъжичка дижонска горчица и зехтин, наведнъж . С помощта на ръчния пасатор продължих точно както в моята майонеза от минута.

С блендера, напълно потопен в чашата и поддържан от дъното му, работех упорито съставките, на първо място, за да смачкам чесъна и филетата от хамсия. Не преместих пасатора, не от дъното на тенджерата, докато дресингът, с появата на непрозрачна майонеза, започна да се надига почти толкова, че да „погълне“ крушата му. Продължих, докато сосът беше перфектно емулгиран, след това добавих настърганото пармезан и разбърках добре. Добавих соса на Уорчестър, сол и черен пипер, още малко лимонов сок и 1 чаена лъжичка мед. Без него, за моя вкус, дресингът за салата Цезар никога не е балансиран.

Сглобяване и сервиране на салата Цезар

4. Преди да премина към сглобяването на тази салата Цезар, направих пилешките гърди на скара. Мариновани филийки пилешки гърди, дебели 2-3 см, вече доведени до стайна температура, не се нуждаят от повече от 2-3 минути на гореща скара. Преди да ги поставите на скара, извадете ги от маринатата, отцедете ги добре и ги хвърлете с абсорбиращи кухненски кърпи. Подправете ги със сол и черен пипер, едва след това ги сложете на скара. Обръщам месото само от едната страна към другата веднъж. Това е единственият начин да получите красиви следи от скара. По време на готвене месото ще образува красива коричка и ще проникне перфектно. След като го извадя от скарата, покривам пилешките гърди с фолио и ги оставям да почиват десет минути.

5. След като пилешките гърди отпочинат, изсипете кремообразния дресинг върху листата на марулята, добавете крутоните и разбъркайте добре. На практика всички листа и крутони трябва да бъдат покрити с дресинг.

6. Поставете салатата Цезар в чинията, поръсете със сиренето пармезан и поставете отгоре пилешките гърди, нарязани на парчета, само добри за поставяне в устата.