Салат от телешки черен дроб на скара с рецепта за лютеница от ябълки и лук
Обелете лука и чесъна, нарязани на фини кубчета. Отстранете сърцевината на чушката, а останалото нарежете на фини кубчета. Оставете захарта леко да се карамелизира и добавете лука, чесъна и кубчетата пипер и карамелизирайте. Деглазирайте с оцет от шери и ябълков сок, добавете дафинови листа и мащерка и оставете да къкри покрито на тих огън.
Когато кубчетата лук омекнат, овкусете със сол и черен пипер от мелницата и лют червен пипер. Оставете да се охлади. Подгответе се за сервиране. Избрали сте готово ястие.
Обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на кубчета 5 мм. Обелете шалота и джинджифила и нарежете на фини кубчета. Оставете захарта леко да се карамелизира, добавете шалот, кубчета ябълка и джинджифил и карамелизирайте. Деглазирайте с ябълков оцет и ябълков сок, добавете подправките, оставете да къкри покрити и оставете да къкри.
Когато течността заври, подправете с розовите плодове, солта от мелницата и пипера. Оставете да се охлади. Подгответе се за сервиране. Избрали сте готово ястие.
Потопете телешкия черен дроб сух върху хартиена кърпа, отлепете тънката кожа и изрежете кръвоносните съдове, ако е необходимо.
Нарежете черния дроб на приблизително 60 г филийки (2 филийки на порция) и мариновайте с калвадоса точно преди пържене. Пържете в растително масло или в избистрено масло за 1 минута на страна. Добавете масло и завършете пърженето на черния дроб. Подправете със сол и черен пипер, нарязайте на ситно магданоза, добавете и хвърлете всичко за кратко. Подгответе се за сервиране. Избрали сте готово ястие.
Намажете сандвич хляба с маслото и на скара. Пригответе салата от диви билки с останалите съставки за сервиране. Избрали сте готово ястие.
Намажете лъжица ябълково и лучено лютеница от всяка страна на скара сандвич хляб. Поставете салатата върху лукът с лук, а отгоре филийките от телешки дроб. Поставете капака, фиксирайте с 2 шишчета и изрежете сандвича по диагонал.
| Килоуули (kJ) | 836,9 kJ | 2 678,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 199,7 kcal | 639,0 kcal |
| Мазнини (g) | 6,2 g | 19,9 g |
| . от които наситени мастни киселини (g) | 2,3 g | 7,3 g |
| Въглехидрати (g) | 25,2 g | 80,6 g |
| . от които захар (g) | 8,1 g | 26,0 g |
| Протеин (g) | 8,9 g | 28,6 g |
| Сол (g) | 0,5 g | 1,6 g |
От декември 2014 г. заведенията за хранене са задължени да информират своите посетители за съставки, които могат да предизвикат алергични симптоми или реакции на непоносимост. Разберете кои са те и какво трябва да имате предвид .
| Серен диоксид и сулфиди в концентрация над 10 mg/kg или 10/mg/l, посочени като SO2 |
| лактоза |
| Мляко и продукти |
| Зърнени храни и продукти, съдържащи глутен |
| Пшеница и продукти от пшеница |
| лактоза |
| Мляко и продукти |
| Горчица и продукти |
Име на продукта: Dt.: Чесън; инж.: чесън; Френски: ail
От страх от типичния дъх на чесън, много ценители прогонват пикантното растение от тенджерите си за готвене. Срам - защото страхотните грудки не само осигуряват вкусен аромат. Те също са малки медицински универсали!
Чесънът е едно от най-старите ни култивирани растения. Неговата пътека минава през хилядолетията - и през различни култури. Най-ранното писмено споменаване на чесън идва от древния Вавилон: археолозите са открили препратки към грудката върху глинените плочки на царете. Съответно чесънът е бил още тогава - около 2000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. - не само храна за обикновените хора.
Египтяните споменават лечебната сила на растението. Чесънът играе важна роля в изграждането на Голямата пирамида. Тук пикантното растение - или по-скоро липсата му - предизвика първата известна стачка в историята. Защото всъщност на работниците от внушителната сграда редовно се даваше чесън, за да се укрепят. Когато свършиха клубените, те отказаха да продължат да работят.
Гръцкият Фитагор нарича ароматната грудка „Цар на подправките“. Заможните римляни били по-малко поетични и я наричали „смрадливата роза“. Въпреки това те са знаели как да оценят лечебните свойства на чесъна - той е бил смятан за панацея от фермерите и е бил използван срещу много неприятности.
През средновековието основно бенедиктинците са отглеждали чесън в манастирските си градини. Растението се споменава във важни медицински трудове - Хилдегард фон Бинген и Парацелз се определят като фенове на грудката. Обикновените хора, от друга страна, оценявали чесъна за съвсем различни качества: Те смятали силно ароматната готварска съставка за ефективна защита срещу вампири и зли духове. Защото дори тези зли демони, както беше казано, не можеха да издържат силната миризма на чесън дълго ...
Днес чесънът играе важна роля в европейската кухня. Тук може да се види обща тенденция: на север растението се използва доста пестеливо за подправяне на ястия. На юг и изток обаче - преди всичко Италия, Франция или славянски страни - едва ли може да липсва в някое ястие.
Експертите подозират, че люлката на чесъна е била в Централна Азия. Политите със слънце грудки процъфтяват днес предимно в Южна Европа, Египет и Калифорния.
Чесънът идва от семейството на лилиите. Нарича се още Knobloch или Knofel. Научното наименование е Allium sativum.
Тревистото растение расте до 90 см височина и има плоски, зелени до сиво-синкави листа. Луковицата чесън може да нарасне в различни размери: някои са големи колкото орех, други са почти колкото ябълка.
Лукът се състои от до 20 дъщерни лука. Те са групирани около главен пръст, от който пониква стъбло с кръгло стъбло. Дъщерният лук се нарича пръсти или нокти и има ъглова форма. Всеки пръст е заобиколен от хартиена кожа. Това може да бъде бяло, лилаво или червено.
Чесънът има сферично съцветие с бели до розови цветя. Цветята на култивираните видове чесън обикновено са стерилни. Следователно растенията се размножават с луковици.
Ароматът на чесъна е несъмнен и има лека до силна топлина. Пресният чесън има по-ароматен и по-фин вкус от изсушения. Използвана пестеливо, подправката подчертава вкуса на много съставки. Особено италианците са известни с привързаността си към подправката и я използват, за да усъвършенстват повечето си ястия.
В тази страна чесънът се използва по-предпазливо. Той придава характерни нотки на месни и зеленчукови ястия, както и на сосове от салати или дипове. Растението лилия е по-смилаемо, ако оставите пръста да се накисва в мляко за няколко часа преди обработката.
- За лек аромат на чесън, скилидките се готвят цели и се отстраняват преди сервиране. Хрупкавият препечен хляб придобива деликатен вкус, ако го разтриете с разполовен пръст. Салатата е също толкова лесна за прецизиране: отрязаният пръст е чудесен за овлажняване на купата с аромата
- За по-интензивна подправка, обелените пръсти на краката трябва да се нарежат на филийки, да се накълцат или да се пресоват чрез преса за чесън. Въпреки това: някои гастрономи не препоръчват последния метод. В пресата, така че тяхното възражение, чесънът се изстисква твърде силно. Това придава на дозатора за аромат твърде проникващ вкус. Чесънът разкрива пълния си потенциал, когато се запържи за кратко в сгорещено олио. Но не прекалявайте - иначе ще изгори и ще стане горчив.
100 g пресен чесън съдържа 141 калории, 6,1 g протеини, 28,4 g въглехидрати, 0,1 g мазнини и 1,8 g фибри. Също така съдържа фосфор, магнезий и желязо, както и витамини от група В и витамин С. Най-голямото предимство на чесъна са неговите етерични масла.
В топла среда пресният чесън ще започне да изстрелва. Следователно не трябва да се съхранява в хладилник за повече от 2 седмици. Изсушените грудки се запазват много по-дълго. Харесва им хладно, тъмно и въздушно.
Прясно набраният чесън има закръглени скилидки и зелено и твърдо стъбло. Кожата трябва да е розова, без жълти или тъмни петна. Изсушеният чесън пък е твърд и твърд. Тънкият като хартия капак има бял или розов оттенък. Отново не трябва да има пукнатини или петна.
Чесънът дължи типичния си вкус на съдържащите сяра етерични масла. Те могат да направят нещо повече от това просто да накараме храната ни да действа: Те действат като естествени антибиотици и слагат край на патогените. Съставката алицин дори убива гъбички и бактерии, срещу които съвременните лекарства не могат да направят нищо - без никакви странични ефекти!
Изследванията също така показват, че алицинът има ефект за предотвратяване на рака. Но това не е всичко: Съставките в чесъна предпазват сърцето и понижават нивата на холестерола. Тъй като разреждат кръвта, те намаляват риска от опасни съдови запушвания.
Антиоксидантите на грудката правят свободните радикали безвредни. Някои хора смятат чесъна за кулинарен извор на младостта. Пищното хранене става по-лесно смилаемо благодарение на него. Тъй като пикантността му стимулира храносмилателните сокове. Чесънът губи част от лечебните си свойства при готвене. Следователно можете да го ядете и суров.
От страх от типичния чесън лош дъх, мнозина избягват гъвкавата грудка. Има обаче прост трик: дъвчете пресен магданоз или карамфил след ядене - или изпийте чаша пълномаслено мляко.