Sabzi Polo - ориз от персийска билка с масло-шафран-оризова кора - освежаваща любов
Блог за храна и начин на живот
Във вторник беше началото на пролетта и в същото време нашата Нова година Nowrooz. Традиционно на този ден се приготвят много ястия с пресни билки, напр. Б. Sabzi Polo ba Mahi - ориз от персийска билка с пъстърва с пълнеж от портокал, Kuku Sabzi - омлет от персийски билки, Ashe Reshteh - супа с юфка с билки и Sabzi Khordan - плато с персийска билка. Sabzi означава билки и ориз поло, така че билка ориз. Нежните пресни билки са първите предвестници на пролетта и в моя Sabzi Polo нарязаният копър, магданоз, кориандър, пролетен лук, цяла луковица чесън, топено масло и шафран придават на билката ориз фина нотка. Както в много персийски ястия, билките в Sabzi Polo варират и всяко семейство има своя любима рецепта.
MAHI SEFID ОТ SEFID RUD - ПЕРСИЙСКА БЯЛА РИБА
Sabzi Polo е много популярен сред бялата риба Mahi Sefid (Rutilus caspicus). Mahi Sefid идва от Sefid Rud, дълга река, която се издига от планината Zargos и се влива в Каспийско море при Rascht. Реката е известна с изобилието си от риба, особено gazalala (пъстърва), Uzunburun (есетра) и Mahi Sefid (бяла риба). Мисля, че Sabzi Polo върви добре с всеки вид риба като сьомга, морска платика, лаврак или морски език. Обикновено рибата се пълни, пече във фурната и се сервира цяла с горчиви портокали или лимони. Mahi Dudi - (пушена бяла риба, напр. Риба) също върви много добре със Sabzi Polo. Любимото ми ястие е Sabzi Polo Салата Ширази - персийска салата от домати и краставици и Mast-o Khiyar - кисело мляко с краставица и султани.
ТАХ ЦИГ - МАСЛО САФРАН ОРИЗОВА КОРА
Обичам Sabzi Polo с Tah Dig. Tah Dig означава на дъното на саксията и работи, когато долният слой ориз в саксията образува хрупкава коричка. Tah Dig трябва да е хубав шафран жълт, хрупкав и хрупкав. Има различни начини за приготвяне на Tah Dig, най-често се прави от хрупкав ориз, но също се сервира със или с резени картофи Хляб от лаваш подготвени. Tah Dig трябва да се разбие на големи парчета преди сервиране и да се сервира с ястието.
Перфектният Tah Dig е много лесен. Предпочитам да използвам гхи за това, тук Обясних предимствата на топеното масло. Поставете малко избистрено масло (гхи) на дъното на покрита тенджера, добавете около 80 ml вряща вода, няколко супени лъжици шафран вода, разбъркайте всичко добре, оставете да заври и след това отгоре с ориз, картофени филийки или лава.
ПРАВИЛНО НАРЕДЕТЕ БИЛКИТЕ
Билките трябва да се откъснат от стъблата преди нарязване, обикновено оставям нещо от дръжката, защото повечето етерични масла и здравословните им съставки са в стъблата на билката. Най-лесният начин да накълцате билките е да сложите откъснатите листа в чопър. Трябва да използвате пулсовата функция само за кратко. Ако ги оставите в кухненския робот твърде дълго, те ще бъдат пасирани, а не нарязани. С този кухненски робот * работи най-добре. Предпочитам да режа билки с голяма остра Кухненски нож* и след това я претеглям със специална Нож за рязане *. Отнема малко повече време, но листата не се смачкват и ценните съставки се запазват.
ИНГРЕДИЕНТИ САБЗИ ПОЛО
500 гр Басмати ориз *
1 чаена лъжичка сол + 1 супена лъжица сол
100 г магданоз с плоски листа
100 г кориандър
100 г зелен лук (1 връзка)
100 г копър
50 г див лук
1 глава чесън
1/2 ч.ч. Шафран *
1/2 ч.ч. Цейлонска канела *
100 g Гхи * (или смес от масло и масло)
ПОДГОТОВКА НА САБЗИ ПОЛО
ПРИГОТВЕТЕ ОРИЗ
Измийте ориза със студена вода, докато водата изтече и накиснете в купа с вода с 1 чаена лъжичка сол за половин час.
НАРЕЗЕТЕ БИЛКИ
Междувременно откъснете магданоза, кориандъра и копъра от дръжката, измийте и отцедете добре в гевгир. Подсушете добре билките с кърпа за чай, нарежете грубо с голям кухненски нож и след това нарязайте на ситно. Първо нарежете лука и лука на ситни пръстени и ги нарежете. Обелете чесъна и също го нарежете на ситно.
ПРИГОТВЕТЕ САФАНОВА ВОДА
Смелете шафрана в хаванче и попарете с 25 мл вряща вода, разбъркайте добре, покрийте с малка чиния и оставете настрана.
ГОТВЕН БИЛКОВ ОРИЗ
В голяма тенджера кипнете поне 3 литра вода с 1 супена лъжица сол. Междувременно изцедете измития ориз в гевгир. Веднага след като водата заври, добавете ориза и гответе около 5-7 минути до ал денте, добавете билките и чесъна и разбъркайте добре, докато оризът и билките се смесят добре. Отцедете билката ориз в сито.
ПРИГОТВЕТЕ TAH DIG
Поставете отново тенджерата на котлона и добавете половината топено масло (или половината от сместа масло-масло) с 80 мл вряща вода и оставете да заври. Щом всичко заври, добавете 2 супени лъжици шафран вода и разбъркайте добре. Разстелете билката ориз на дъното на саксията, докато дъното на саксията се покрие. Натрупайте останалата билка ориз по хълмист начин, разпределете останалото гхи (или смес от масло и масло) върху ориза, поръсете с канела. Използвайте дръжката на дървена лъжица, за да пробиете 5 дупки в оризовата пирамида до дъното на саксията. Увийте капака в чиста кърпа за чай и затворете плътно съда и не го отваряйте до края на времето за готвене. Настройте на най-ниската температура, така че билката ориз да се задушава. След около 60 минути билката ориз с хрупкавия Tah Dig е готова.
ПРИГОТВЕТЕ САФРАНОВ ОРИЗ
Непосредствено преди сервиране извадете голям черпак билков ориз от тенджерата и разбъркайте с останалата вода от шафран.
За да може кората да се отдели по-добре от дъното на саксията, напълнете мивката с малко студена вода и сложете саксията за момент. Извадете тенджерата отново, изсушете я добре, вдигнете капака, поставете голяма чиния с главата надолу върху тенджерата. Вземете държачи за тенджери с двете си ръце, бързо обърнете тенджерата и чинията, така че оризът да кацне в средата на чинията ви като торта.
ЯСТЕН БИЛКОВ ОРИЗ
Или поднесете билката ориз като торта на голяма чиния и поднесете шафрановия ориз отделно. Или ако не успеете с тортата, можете да поднесете билката ориз на голяма чиния и да я украсите с ориз шафран, да разбиете Tah Dig на големи парчета и да го поднесете отделно.