Sa, si, su, sat, sat, каква дума крие; Сушипарти четворка
Парчета японска кухня, които със сигурност са най-популярните закуски в света днес, имат сериозно историческо минало и техните предци са родени от внимателно решение, измислено за запазване на рибата. Процесите на готвене в островната държава от Далечния изток не се характеризират с богатото използване на подправки, още повече с акцента върху естествените аромати на пресни съставки.
История на сушито
Значението на самото суши, според текстове от епохата на Едо (1603-1868), е „кисело, кисело“. Най-често срещаните ухапвания се наричат още маки, традиционно тесни, полунорилапо се наричат хосо маки, рядко се наричат „пушки макаци“, защото напомнят на пушки с тънка цев. Осъществяването на последното е наистина отделно изкуство.
Други съставки като напр. ориз и пълнеж, които дават много място на въображението, могат да се променят сезонно, според желанието и търсенето. Тъй като в една дълга ролка е необходимо само много малко количество материал, остатъкът може да се използва за други цели. Въпреки че предлаганият в търговската мрежа японски ориз за суши се предлага и в Унгария, той може перфектно да бъде заменен с много по-евтин сорт оризови зърнени храни, който се предлага на почти всички обществени места, което е идеално за приготвяне на суши (опаковката му е синя, добре отличаваща се от дългочерпен продукт с червени торби, продаван под същата марка).
Не е нужно да купувате и специален бамбук за валцуване на суши, бамбукът, който служи като подложка за съдове в домакинството, е идеален за целта.
Очевидно знанията на известните японски майстори на суши не могат да се подхождат дори със сериозна европейска практика, но веселото занимание да правиш маки у дома и след това да консумираш резултатите от успешната съвместна работа е страхотно социално забавление.!
Отборна игра
Тъй като е наистина добре да отидете на пътуване с компанията, общите преживявания и приключения правят времето, прекарано заедно, наистина незабравимо, не е по-различно и с кулинарните пътувания. Внезапна идея и някаква организация доведоха до кратък път към реализирането на партито за суши, в което всички участници участваха в различните фази на работата с голям ентусиазъм, с много независими идеи и добре координирана работа в екип, сред изобилие от смях. Тъй като единият член на нашия малък екип дойде с автентични и точни културни, както и важни теоретични познания по отношение на подготовката (отново благодаря на нея и майка й за помощта им в японската гастрокултурна ориентация), другият вече придоби сериозни умения за опаковане и нарязвайки, докато трети има изключителна креативност и благословен с ловкост, той реализира идеите си, четвъртият беше лесен за научаване.
Въпреки че оризът с подходяща текстура може лесно да се приготви в тиган, като се използва традиционен метод за готвене, тъй като сега имаме електрическа готварска печка за ориз (приблизително уред, подобен на фритюрник), който е много разпространен в японските домакинства, направихме ориза в него . Като правило, за постигане на правилната текстура на ориза се изисква едно и също количество ориз и вода. Например 2 чаши ориз, 2 чаши вода.
Готвене на ориз
Преди всичко оризът трябва да се измие старателно под течаща вода, докато между зърната не се стича само чиста вода. Желаната чистота може да бъде постигната и чрез измиване около 5-7 пъти. Ако го правите в тиган, измерете правилното количество ориз и след това студена вода в тенджерата. Покрийте, гответе на силно, след това оставете да къкри на умерен огън за около. 10-12 минути, докато оризът поеме влагата. След това се покрива за прибл. Струва си да си починете 10 минути, за да го омекотите перфектно, до текстура, която след това може да бъде добре оформена по-късно. Не е нужно да обръщате внимание на това, когато използвате оризова печка, тъй като след добавянето на правилната вода можете да получите същия резултат с времето.
След това към ориза, който все още не е ароматизиран, идва триединството на захарно-оризовата оцетна сол, което му придава характерния вкус. В японската кухня подправките също имат свои собствени традиции, роля и разбира се своя процес. Традиционно съставките в ароматизиращия сок за суши се следват една друга в лесно запомнящ се ABC ред: посочените в заглавието рими всъщност покриват последователните букви на японския ABC, тоест в реда sa, si, su: дума (захар), след това към су (оцет) се добавя сио (сол). Последните трябва да се нагряват до точка на кипене в отделна купа, но не трябва да се варят и след това да се смесват със захар и сол. Признавам, че не го направихме, но в крайна сметка не навреди, че вместо отделен ароматизиращ сок, ние лъжихме оцета върху сварения ориз, след това добавихме захарта и солта и след това всичко разбъркахме добре .