С полентата през историята Libertatea
De Libertatea pentru Femei, петък, 7 юни 2013 г., 12:00. Последна актуализация петък, 08 януари 2016 г., 13:30 ч.
Топла и пара, златната полента се поставя в средата на масата по Коледа, заедно със сармале и пържоли. Простата царевична яхния се съчетава чудесно с традиционни ястия, старо сирене и люти колбаси. С право си е спечелило своето място в румънската кухня. Преди три века беше само на трапезата на бедните, днес се готви както в страната, така и в града, в котела и в тефлоновия съд. Тя дори покори претенциозните ресторанти, където се наслаждава като деликатес.
Произходът на царевицата
Ацтеките го отглеждали свято и го оценявали като злато. Царевичните кочани са дарени от боговете, според тяхната традиция, и са били надеждна помощ по време на глад. Златната зърнена култура е известна в Африка и Азия от древни времена, отглежда се в близост до човешки селища и често се предлага като принос на божества. Моряците на Колумб го донесли в Европа в началото на 16 век, след като се приземили на бронята в Централна Америка. На белия континент царевицата губи свещената си роля, превръщайки се в основна храна на бедността, за която пшеницата и хлябът са луксозни стоки. Испанците и португалците първо приеха царевица, след това тя завладя бедните райони на Италия, особено Сицилия, където „полентата“, както я наричаха полента, беше единствената храна на нуждаещите се семейства.
полента, по родните земи
Царевицата започва да се отглежда у нас, първо в равнините на Банат, към края на 17 век. Към средата на следващия век царевичните култури вече са широко разпространени във всички равнинни райони на румънските провинции. Сербан Кантакузино, владетел на Влашко между 1678 и 1688 г., призовава болярите да сеят царевица "за храната на глупавите хора, както и за храната на добитъка".
В Молдова царевичните култури вече са били обложени по време на управлението на Константин Дука (1693-1695), както показват хрониките на Некулс, знак, че те вече заместват традиционните просо. Пикантна и непретенциозна зърнена култура, царевицата заменя мястото на просото, което е основната храна на селянина и което също се нарича „малай“. Ето как царевичното брашно заема името „малай” и полентата, с превъзходен вкус на просо каша, се превръща в ежедневна храна, придружена от яхнии от коприва, лобода или стевия. Трансилванците наричат царевицата "cucuruz", след "cocoriza", както я наричат в Сардиния, молдовците я наричат "papusoi", но полентата е еднаква във всички региони и се приготвя по един и същ начин навсякъде. И нейната рецепта е останала непроменена и до днес, само царевица и вода, с щипка сол, без мазнини и холестерол и без Е.
По-малко известни ползи
Обвинявана от години в полза на пелагра, полентата все още има определени ползи за нашето здраве. Последните проучвания показват, че някои киселини в царевицата помагат на черния дроб да елиминира токсините от тялото. Нови изследвания в областта на ендокринологията също показват, че полентата регулира количеството глюкоза в кръвта и е много полезна за диабетиците. Освен това царевицата е богата на ненаситени мастни киселини и има по-малко калории от пшеницата, така че царевичното брашно е подходящо при диети.
Пелагра, „чумата“, донесена от царевицата
Бедността, пелаграта, ще се разпространи в Европа с полента. Царевицата не е виновна, но в бедните райони тя беше основната и може би единствената храна. Без месо, мляко, яйца или зеленчуци, които бяха луксозни храни за селяните, храната на основата на полента и говеждо месо благоприятства появата на тази болест, която се разпространява като горски пожар в много части на Европа.
Името му идва от италианското „pella agra“, което означава груба кожа, с дразнене и болезнени пукнатини, а причината е липсата на основни витамини от животински произход. В Румъния пелагра често се срещаше сред бедните през последните векове. Известно време се смяташе за унищожено, но нови случаи се появяват спорадично в бедните региони на Молдова. И днес, както преди 100 или 200 години, селяните са принудени да продават мляко и яйца или птици за няколко долара и все още трябва да се хранят с полента.