Мюнхенско месо

варени картофи

За мен едно от най-традиционните ястия в Мюнхен.

С див лук и пресен хрян
За мен едно от най-традиционните ястия в Мюнхен.
Спомените ми от детството са свързани с Franziskaner Poststüberl, където често ядох месо с баща си.
Варено говеждо месо има дълга традиция, в къщите от средната класа, а също и в кралското семейство често се сервира ежедневно за обяд, в мюнхенските ресторанти с баварска кухня то трябваше да бъде навсякъде. Което и до днес е почти така.

По-голямата част от времето го приготвяме сами, от различни парчета месо, независимо дали варено говеждо месо, парче кмет, гърди, плоско рамо или напречно ребро, което след това дава месо от бут. Какво се предлага на фермерския пазар.
Обикновено всичко винаги е от говеждо месо, вчера и днес, но от як във връзка с вчерашния ден.
В бульона почти не се различаваше от говеждото, изглежда грубозърнест, почти като месо от корона. Но много по-нежна, по-скоро плоска плешка от телешко месо.

Застарелите гевреци също ще бъдат там с останалата част от бульона, за супа с гевреци.
Вече няма толкова често в таверните.

Задушете месото от Як със зеленчуци и сервирайте с варени картофи и бульон от вола: месо от бут

и ако все още има бульон, има супа с гевреци

рецепта

Рецепта за четирима души

Мюнхенско месо

  • 800 грама яка или алтернативно плоско плешка от говеждо месо
  • 1 голям морков
  • 3 пролетни лука
  • 1 малко парче целина
  • 1 голям шалот
  • 8 зърна черен пипер
  • пресен хрян
  • Изрежете сенник
  • пипер от мелницата
  1. Поставете тенджера с приблизително 4 литра вода и оставете да заври
  2. Междувременно измийте, почистете и нарежете зеленчуците
  3. Поставете месото, зеленчуците, зърната черен пипер и малко сол в тигана, оставете да заври и намалете котлона
  4. Прибл. Оставете да къкри 1 час, месото трябва да е меко, след това бульонът също е с вкус
  5. Изрежете месото, подправете на вкус и отцедете
  6. Върнете месото в запаса до сервиране
  7. Нарежете месото отворено за сервиране, поставете в чиния за супа с варени картофи и ги залейте със запаса
  8. Поръсете с прясно настърган хрян и лук

Петра

Казвам се Петра Хамерщайн, между храненията управлявам семейния ни бизнес, антикварната книжарница „Ханс Хамерщайн“ в мюнхенската Тюркенщрасе. Интересът ми е към храната и искам да чуя за смелостта на другите.