С хладилник срещу рак или защо да държите хляба на хладно
Хлябът и всички други печени изделия, съхранявани при стайна температура в торба, стават плячка за плесен само след 24 часа.
Това е вярно дори и да не виждаме и усещаме сивозелените пухкави петна. Освен това наистина шокиращо е, че самото брашно може да бъде замърсено, защото ако зърното е плесенясало, то ще бъде включено в брашното, използвано за печене на хляб.
Ако смятаме, че хип-хоп с гореща фурна унищожава гъбички, причиняващи плесени, грешим. Вярно е, че печенето ги отслабва малко, така че те са по-малко вредни, но могат да се регенерират перфектно за около 1 ден, което е значителна опасност за нашето тяло.
Това е така, защото някои плесени могат да доведат до сериозни заболявания: проблемът се причинява от токсичните вещества, които те произвеждат, наречени микотоксини. Токсичните плесени дебнат почти навсякъде и постоянно. Към днешна дата учените са идентифицирали близо 300 плесени, от които приблизително 20 опасни за човешкото тяло. Един от най-вредните токсини от плесента е афлатоксинът.
Какво е афлатоксин?
Най-известните от канцерогенните гъбични отрови, произведени от плесени, са афлатоксинът и различните му разновидности. Това не е скорошна отрова, афлатоксинът вече е присъствал в един от най-великите исторически моменти: смъртта на багерите в гробницата на Тутанчамон е най-вероятно причинена от отровните афлатоксини, които са се активирали при отварянето на гробницата.
Това вещество беше и главният герой на скандала със сладък пипер през 2004 г. Тъй като повечето производители са използвали чушки, замърсени с гъбена отрова в меленето си, продажбата на подправката трябва да бъде спряна в цялата страна. По този начин афлатоксинът е един от най-често срещаните и мощни отрови. Може да се появи почти навсякъде: в хляб и тестени изделия, фъстъци, ядки, соя, ориз, просо, царевица, боб, но може да бъде замърсен и с афлатоксин в портокалов сок, вино, оцет, чушки и дори мляко.