S; en алтернативи; Ръководство за диабет
Захарта не е табу за диабетици, но те трябва да я консумират само умерено. При подсладителите, заместителите на захарта и други подсладители можете да избирате между различни алтернативи
Диабетиците трябва да са запознати със захарта и нейните сладки алтернативи
Твърди и лепкави като бонбони, предразсъдъците продължават. Особено от диабетиците, които нямат право да ядат захар. Известно е от години: Диабетиците не трябва да минат без захар, стига да следят съдържанието на калории, да адаптират дозата си на инсулин към въглехидратите в сладките - и да се наслаждават на захарта умерено: не повече от 50 грама на ден, включително скритата захар в Плодове и бисквити.
Всеки, който иска да премине към алтернативи на захарта, трябва да бъде добре информиран за техните свойства. Преглед и отговори на често задавани въпроси за подсладители и сътрудничество.
Какви сладки алтернативи има?
Първо, подсладители. Те не осигуряват почти никакви калории и не влияят на кръвната захар. Следователно диабетиците трябва да подслаждат напитки като кафе или чай с подсладители вместо захар.
Ситуацията е различна при заместителите на захарта като фруктоза, сорбитол или ксилитол. Фруктозата съдържа толкова калории, колкото обикновената захар. Sorbitol & Co. имат малко по-малка, но и по-малка подслаждаща сила. Заместителите на захар водят само до леко покачване на кръвната захар. По-малки количества до 30 грама не трябва да се вземат предвид при изчисляване на дозата инсулин.
Здравна академия
Диабет? Ние ви помагаме
Насърчаване на проблеми с теглото на подсладителите?
Този въпрос е спорен. От експерименти с животни например има доказателства, че подсладителите насърчават проблеми с теглото. Изследователите подозират, наред с други неща, че той изпраща "грешни" сигнали към мозъка, което след това увеличава приема на храна.
Важното е количеството консумирани калории. „Подсладено с подсладител“ не означава „без калории“. Ако ядете двойно порция десерт, подсладен с подсладител, вие също консумирате двойно повече калории. Всеки, който вярва, че има достъп до продукти, които са подсладени с подсладители, не трябва да се изненадва от напълняването.
Може ли подсладителите да бъдат вредни за здравето?
Непрекъснато се появяват изследвания, които предупреждават за рисковете от подсладителите. Твърди се, че изкуствените подсладители насърчават главоболие и алергии или дори заболявания като епилепсия или рак. Засега няма доказателства, че подсладителите могат да бъдат вредни за домакинствата. Следователно Федералният институт за оценка на риска (BfR) и Германското общество по хранене (DGE) не виждат причина да предупреждават срещу подсладители.
За да бъдат сигурни, експертите са задали така наречените ADI стойности. Съкращението ADI означава „Приемлив дневен прием“, разрешения дневен прием. Аспартамът например има ADI стойност 40. Това означава, че можете да консумирате до 40 милиграма от този подсладител на килограм телесно тегло, без да се страхувате от нежелани ефекти. С телесно тегло от 70 килограма, това би било 2,8 грама.
Заместители на захарта - полезни като заместители на захарта?
Захарни заместители като сорбитол, изомалт, ксилитол или фруктоза могат да бъдат намерени в много диетични продукти. Те съдържат по-малко калории от захарта (приблизително същото количество фруктоза) и в по-големи количества могат да доведат до газове и диария. В допълнение, захарните заместители често заблуждават диабетиците във фалшивото предположение, че те могат неограничено да се наслаждават на подсладените с тях продукти, които често съдържат много мазнини.
Мога ли да използвам и подсладители за готвене и печене?
Не всички подсладители са устойчиви на печене. Някои губят сладостта си или стават горчиви, когато са приготвени или печени. Цикламатът и захаринът например са термостабилни. Ще намерите съответната информация на опаковката.
Но роля играе не само топлоустойчивостта на подсладителите, но и масата. Тъй като подсладителите подслаждат много повече от захарта, необходимото количество течен подсладител е далеч под количеството захар, посочено в рецептата. Подсладителят също няма свързващ ефект. Това може да бъде проблематично с тесто или бисквита, например: Тук захарта, освен маслото, яйцата и брашното, съставлява повече от една трета от сместа. Тестото може да не се получи с подсладител. Ако искате да сте на сигурно място, не трябва просто да замените захарта в рецептата с подсладител, а вместо това да изберете рецепта за печене с подсладител.
Алтернатива ли е стевията?
Растението стевия от Парагвай ни е известно и като меден лист или сладка билка. През 2010 г. Европейският орган за безопасност на храните оцени подсладителите (стевиол гликозиди), извлечени от листата на стевия, като безвредни за здравето.
В резултат на това Комисията на ЕС одобри естествения подсладител за германската търговия с храни от декември 2011 г., но при определени условия. В храната могат да се използват само сравнително малки количества, които се основават на допустимата дневна доза (ADI).
Тъй като подсладителите, получени от стевия, са устойчиви на температура, те могат да се използват и за печене и готвене.
По-добре да го подсладите с мед?
Ако искате да спестите калории: не. Ако искате да предотвратите повишаване на кръвната захар: също не. Медът съдържа точно толкова калории, колкото обикновената захар на масата, и той постъпва в кръвта също толкова бързо.
Това, което отличава меда като подсладител от домакинската захар, са предимно неговите минерали и микроелементи, пчелен прашец и ензими. И бъдете естествени
Вкус. Ето защо някои хора предпочитат меда, когато става въпрос за подслаждане.
Здравословен подсладител на растителна основа с плътен сок?
"Сиропите" стават все по-популярни като подсладител. Концентриран сироп с плодов аромат се създава, когато ябълките или крушите се готвят дълго време. Агавеният сироп има по-неутрален вкус. Тъй като гъстите сокове дължат сладостта си предимно на съдържащата се в тях плодова захар (фруктоза), те също имат същите недостатъци (вж. Заместители на захарта).