С един вид ябълкови сортове
С един вид ябълкови сортове
"Една ябълка на ден държи доктора далеч от мен". Но кой от 30 000 сорта ябълки, отглеждани по целия свят, трябва да бъде, за да държи лекаря далеч? 4000 растат само в Германия!
Ще ви запознаем с най-често срещаните сортове ябълки - какво ги отличава по отношение на вкуса и какво можете да готвите и печете от тях.
Нашият съвет: Ако във вашия район растат типични за региона сортове ябълки, определено трябва да го вземете! Вкусът им е особено ароматен. Внимавайте и за стари, забравени сортове ябълки: Все повече фермери се специализират в тях и предлагат ябълки с имена като Schafsnase, Berlepsch или Bell Apple.
Снимка: Стив Великобритания - Fotolia.com
Грани Смит - кисела трапезна ябълка
Тревнозеленият Granny Smith има много кисел вкус и следователно не е непременно първият избор за деца. Ябълката се характеризира и с восъчната си обвивка. Може да се ползва целогодишно, което го прави дългогодишен в немските домакинства.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Granny Smith е популярна ежедневна здравословна закуска. Ябълките също са свеж контрапункт на солени ястия. Опитайте нашите рецепти за салата от пушена сьомга или макарони с пържола и песто Granny Smith.
За закуска Granny Smith има добър вкус както в мюсли, така и в комбинация с киви, краставица и листа от мента, за да направи зелен смути.
Cox Orange - пикантен на вкус
Ябълките Cox Orange са едни от най-ароматните сортове ябълки. Те имат балансирана комбинация от киселинност и сладост. В края на септември тези сортове ябълки ще бъдат готови за консумация и след това ще бъдат достъпни до март.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Със своята твърда, фина каша, Cox Orange е универсален в кухнята. Подходящ е както за сладки, така и за солени ястия.
Например можете да използвате Cox Orange, за да приготвите вкусен тартар от авокадо и ябълки за есенното меню, но също така и карамелизирано ябълково зеле и печени ябълки с крем за коледна вечеря. В пекарната той обича да се крие под сочна решетъчна торта с марципан или хрупкава карамелена ябълка на трохи. Поради балансираното си съотношение на сладост и киселинност, Cox Orange е подходящ и за ябълково пюре.
Elstar - сладко-кисел универсал
Сладък, сочен и твърд за хапване - това е най-добрият начин да се опише Elstar. Той знае как да вдъхнови мнозина с тези предимства, особено на ароматните си сватби. Това са между октомври и март.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Подобно на Cox Orange, Elstar също е универсален в кухнята. Може да се използва като трапеза, ябълка за готвене и печене.
Elstar е особено подходящ за приготвяне на ябълково пюре, тъй като месото лесно се разпада. Така сосът става кремообразен. Освен това сладкият вкус образува прекрасен контраст с пикантни ястия като черен дроб, дивеч и печена гъска. За сервиране нарежете ябълката на филийки и задушете за кратко. Също чудесно: сушени ябълкови чипсове за лека закуска.
Боскоп - сочен и кисел
Боскоп е един от сортовете ябълки, които имат много сочна, твърда плът. Независимо дали е червена или зелена, ябълката има вкус на кисел и плодов. Бере се през септември и октомври, но отнема около месец, преди да узрее пълният аромат.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Поради високото си съдържание на фруктоза, Боскоп е подходящ за торти като нашата ябълкова шарлота и десерти. Използва се например за класическия ябълков щрудел и „забулено селско момиче“.
Може също да бъде нарязан, приготвен на пара, пържен или карамелизиран. През зимата тя идва на масата като ароматна печена ябълка с пълнеж от марципан и фурми.
Golden Delicious - фини нотки на анасон
Golden Delicious е един от най-популярните сортове трапезна ябълка. За разлика от името си, той не блести златисто, а по-скоро зеленикав. В края на септември започва сезонът на уникалния вкус - нотките на анасон подслаждат финия, кисел аромат.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Ябълките Golden Delicious имат най-добрия вкус. Съхранявани по-дълго, те са подходящи и за консервиране на плодово-прясно ябълково желе. Ако искате да печете с него, определено трябва да опитате нашия пай с ябълки и джинджифил!
Braeburn - популярна трапезна ябълка
Сладкият Braeburn има сочна, хрупкава плът. Готово е да се бере през октомври и да се яде до април. Можете да разпознаете популярната трапезна ябълка по зеленикаво-жълтата си коричка с червена до кафява външна обвивка.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Вкусът на Braeburn е пресен, преработен в рушане на ябълки и в плодова салата. Но сортът се съчетава и с пикантни ястия като салата от раци и валдорф, заострено зеле и черен пудинг или салата от киноа с цвекло. Защото в допълнение към свежия си вкус, той постига твърдо месо, което не се разпада лесно при готвене.
Джонаголд - сладък с малко киселинност
Джонаголд блести с нежни аромати на круша и банан. Сладката, стегната плът става малко нежна, ако се съхранява дълго време. Следователно този сорт се консумира най-добре между октомври и юни.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Поради високата си сочност, Jonagold е особено популярен в производството на ябълков сок. Но може да се закусва, да се приготви и изпече добре. Специалността е, че пулпът не се разпада толкова лесно.
Гамата от рецепти с Jonagold е огромна. Тя варира от кремообразна супа от карфиол и ябълки като здравословна вечеря до сладки основни ястия като палачинки с ядки и маково семе с ябълков компот до десертната мечтана ябълкова шарлотка със сметана и сос от сос.
Royal Gala - сладка закуска за деца
Розово-червеният мраморен Royal Gala съдържа много малко киселина. Следователно вкусът му е прекрасно сладък и следователно е популярна закуска за деца. Плодовете се предлагат от края на септември до април.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Royal Gala е много повече от сладка трапезна ябълка. Традиционно се използва в Австрия за печене на ябълков щрудел, защото губи малко влага.
Сортът ябълки също има добър вкус в цветни салати от сурови зеленчуци и вкус като печена ябълка, компот и добавка към тортата, като нашата ябълково-бадемова торта.
Джаз ябълка - кръстоска между Гала и Бребърн
Джаз ябълките съчетават два вида: сладкия Royal Gala и киселия Braeburn. Този кръст, който се предлага в Германия от 2010 г., води своите корени в Нова Зеландия. Резултатът е с твърда пулпа и мек аромат от октомври до април.
За какво е подходящ сортът ябълки?
От джаз ябълки могат да се приготвят цветни плодови салати. Нарязани на малки парченца, те също така рафинират мюсли и каши. Освен това те освежават разнообразните идеи за печене на ябълков пай и ябълков тарт.
Снимка: Guitou60 - Fotolia.com
Pink Lady - целунат от слънцето сорт
Хрупкави, сладки и сочни: Едва ли някой може да премине покрай Розовата дама. Сортът ябълки се предлага в супермаркетите целогодишно. От Австралия тя се е насочила към най-залетите с слънце райони за растеж в Европа. Те включват Франция, Испания и Италия.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Заради розовата черупка Pink Lady поставя декоративни акценти, които се вписват в нашите торти с нашата боровинка с ябълкови рози. Pink Lady също има страхотен вкус в комбинация със сърдечни съставки, като ябълкова зелева салата с нашата багета с шунка и сирене или салата от ябълки и цвекло с Königsberger Klopse.
Снимка: Adi Ciurea - Fotolia.com
Фуджи - от другия край на света
Счита се за най-широко отглеждания сорт ябълки в света: ябълката Fuji, изобретена в Япония. Процъфтява в далечни страни като Япония, Чили и Китай. Метеорологичните условия в Германия не са подходящи за отглеждане.
Ябълките Фуджи имат много сочна плът с фин сладък аромат.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Поради сладкия си аромат, ябълките Fuji са популярни като нискокалорична закуска, но също така и за приготвяне на сокове и смутита. Той също така придава свежи нотки на салати от сурови зеленчуци като салата от моркови.
Gravensteiner - преоткрит стар сорт
Gravensteiner е древен сорт от 17-ти век. Особено популярен е в Северна Германия. В края на септември е готов за събиране и може да се яде прясно набран от дървото. Сортът със сочната си плът също толкова добре узрява. Gravensteiner има добър вкус до октомври.
За какво е подходящ сортът ябълки?
Ябълката за маса е всестранна в кухнята. Подходящ е за готвене, например плодово-сладък ябълков сос. Това продължава до 3-4 седмици и подобрява, наред с други неща, десертния класически оризов пудинг.
Gravensteiner също подслажда голямо разнообразие от идеи за печене. Опитайте нашия късен летен гювеч със стреус и ябълков щрудел, направен по оригинална южнотиролска рецепта.