Ръжено-пшеничен хляб - печене с Кристина
съставки
Печенето с квас напълно без мая е нещо особено очарователно за мен. Разбира се, трябва да планирате много повече време, докато хлябът е готов - но определено си заслужава, защото резултатът е лек хляб, който остава сочен дълго време и следователно е лесен за съхранение.
Ако все още нямате закваска в хладилника, първо разгледайте как да приготвите закваската.
Трябва да планирате 5 дни за първи път, когато приготвите закваска.
Общо време за тази рецепта: около 14 часа
Продължителност на чистото работно време: 15 - 20 минути (оставащото време, закваската и маята работят за вас)
подготовка
Подготвителна работа предния ден:
Извадете сместа от закваска от хладилника и смесете със 150 g ръжено брашно и 150 g вода. Впоследствие 6-8 часа Покрийте и оставете да престои на стайна температура, докато закваската отново започне да се мехури. Извадете 300 г закваска, а останалото приберете в буркан в хладилника до следващия път.
Налейте вода в купата за смесване, след това претеглете точно останалите съставки (брашно, сол, подправки за хляб и закваска) и добавете.
Месете всичко в меко тесто за около 2 минути и месете тестото за около 8 часа със стреч фолио или a Бейкър бельо пуснете покрити.
След това разделете на две части и оформете всяка на питка. Внимателно поставете краищата надолу в две коригиращи кошници, добре набрашнени с ръжено брашно и поставете питките отново в тях 2 часа пусни.
Загрейте фурната до 230 градуса (горещ въздух) за 30 минути.
Обърнете питките от корекционните кошници върху лист за печене, поставете веднага в горещата фурна и печете 45 минути с много пара. Веднага след като хлябът е във фурната, намалете температурата на печене до 210 градуса.
Хлябът може да се пече и в предварително загрята чугунена тенджера при същата температура - тогава не е необходима допълнителна пара във фурната.