Ръжен хляб - Ръжен хляб или черен хляб рецепта - Рецепта от готвач Саймън

Наричан още черен хляб, той се цени с стриди и морски дарове
  • Шеф Саймън
  • Подготовка: 120 '
  • Средна трудност

ръжен

Съставки (Преобразувайте измерванията или температурите.)

За басейните 100 g обикновено брашно T55 - 10 cl вода при 25 ° C/30 ° C - 10 g прясна хлебна мая и добра щипка захар. За тестото от ръжения хляб 400 g ръжено брашно - 100 g пшенично брашно тип 55 - 10 g сол - 20 cl вода при 30 ° C.

Изготвяне на рецептата

За ръжения хляб избрахме метода с басейн, за да му придадем малко по-селски вкус и без да има прекалено подчертан ферментационен вкус като с естествена закваска. Малко напомняне: ръженият хляб се състои от поне 65% ръжено брашно. От друга страна, ръженият хляб съдържа само 10% минимум. Ръжният хляб традиционно се яде като акомпанимент на стриди и морски дарове като цяло.

Пригответе басейна
Разтворете маята и захарта в хладка вода (30 ° C).
Включете брашното, смесвайки с шпатула.
Оставете да посочите за насърчаване развитието на дрожди.