Ръждащи ножове, ръждясали готварски ножове, ножове за вятърна мелница

В тази статия искам да ви доближа ножове от въглеродна стомана, защото особено с ножовете от марката WINDMÜHLENMESSER можете да намерите много отлични ножове от въглеродна стомана, които са етикетирани като НЕСТЪРЖАТЕЛНИ.

ръждясали

Нож от въглеродна стомана в кухнята?

Всъщност ножовете от въглеродна стомана предлагат някои технически предимства пред вариантите от неръждаема стомана. Както подсказва името CARBON STEEL, използваната стомана има много високо съдържание на въглерод. Следователно стоманата се нарича още въглеродна стомана и е много популярна като материал за остриета за ножове. В най-добрия случай се състои от чисто желязо със съдържание на въглерод 0,5-1,4%. Стоманата е изключително твърда и остриетата могат да се смилат много по-тънки. Резултатът е значително по-висока острота с високо задържане на ръба, т.е. Нож, изработен от въглеродна стомана, се затъпява по-бавно от остриетата от по-нискокачествена стомана, когато се използва по същия начин.

Трябва ли да поддържам ножове от въглеродна стомана?

Това е въпросът, който задават клиентите. Ако цените нож, винаги трябва да се грижите за него, включително ножове от неръждаема стомана. Ножовете често имат дървена дръжка, не трябва да се поставят в съдомиялната машина и трябва да се заточват. Тук ножовете от въглеродна стомана почти не се различават. Ножовете от въглеродна стомана обаче придобиват определена патина с течение на времето, което определено може да се разглежда като характеристика на качеството. В крайна сметка това също показва дали се гледа нож или не.

Изображение 1 и 2: Патина върху нож от въглеродна стомана със средна поддръжка. Това е моят собствен нож. По отношение на ножа съм много мързелив да се грижа, но се опитайте да го изсушите веднага след изплакване с хладка вода (без препарат). Дори след като нарязвам кисело (домати, лимони.), Го изсушавам малко след нарязването. Най-много слагам масло върху дръжката, но никога върху острието.


Снимка: много неподредени кухненски ножове от въглеродна стомана на Herder.
Това са и моите собствени. Тук наистина не обръщам внимание на нищо. Дори попаднахте в съдомиялната машина по погрешка и оцеляхте изненадващо добре. Обичам тези ножове и не знам за други ножове, които да са толкова гениални за малки работни места в кухнята. От една страна, това е много ниското тегло, но и тънката дръжка, което прави този нож много гъвкав в ръката. Но преди всичко остротата на остриетата от въглеродна стомана е убедителна. Те са смлени много тънки (Solingen тънък участък) и могат да се поддържат изключително остри с помощта на заточваща пръчка. Показаните ножове се използват приблизително 3 години.

От тези малки ножове можете ясно да видите, че ножовете от въглеродна стомана все още си вършат работата много добре дори след години с малко или никаква поддръжка.

Тук можете да намерите - много достъпни - кухненски ножове: КУХНЕНСКИ НОЖОВЕ

Алтернативи на ръждясалите ножове от въглеродна стомана?


Има ножове, които комбинират въглеродна стомана с неръждаеми стомани. TSUKASA от WINDMÜHLENMESSER е красив нож, с острие от трислойна стомана. Средният слой е слой от свръхтвърда стомана Shiro 2. Това може да бъде шлифовано много рязко, но не е устойчиво на ръжда. Поради това е обвит в по-мека, неръждаема стомана. Това не е само за оптиката, а прави много чупливата стомана Shiro 2 по-гъвкава, в противен случай острието просто би се счупило под режещия товар. Горният нож показва моя собствен след две години употреба. Средният, ръждясал слой почти не е оцветен и това с минимална поддръжка. По-евтини алтернативи са K2 или K4 на ножа K-СЕРИЯ НА ВЯТЪРА .

Поддръжка на ръждясали ножове от въглеродна стомана

Ръждата може да се отстрани с РЪЖДАЩ ЛАЗЕР. Стоманена гъба също си върши работата. За да се предотврати появата на нова ръжда, има подходящо ОЛЕЙНО МАСЛО. Капка на палеца и показалеца е достатъчна, за да влезе острието. Маслото се получава от семената на лайката и може да се използва и за грижа за дръжката. КОМПЛЕКТЪТ ЗА ГРИЖА НА НОЖЕТЕ НА ВЯТЪР е отличен подарък .

Заточване на ножа от въглеродна стомана

Препоръчваме заточващия прът SIEGER за лесно ежедневно заточване на ножовете от въглеродна стомана. Не е особено красив, но функцията му е ненадмината. Дори и най-твърдите стомани - върху които много керамични пръчки за заточване отказват - този инструмент се изостря много добре. Срокът на експлоатация е изключително дълъг. Аз самият използвам моята за девета година (от 2019 г.) и все още не съм забелязал загуба на функционалност.

ИНФОРМАЦИЯ: Внимавайте с евтините заточващи стомани. Често стоманата на заточващата стомана е по-мека от материала на острието, така че острието страда.

Точила

Бруските камъни предлагат повече възможности за заточване на нож от въглеродна стомана. С тях можете също да коригирате незначителни повреди на режещия ръб или да създадете изцяло нов наклон. С нож от въглеродна стомана ви трябва само полиращ камък с фино зърно. Прорезата, която възниква по време на рязане, просто се отстранява и рязкостта излиза отново.

Ако острието е силно износено, се нуждаете от по-груби камъни, които могат да отстранят правилно материала. Шлифовъчните камъни често имат различен размер на зърната от всяка страна.

Полиращите камъни имат размер на зърната между 2000 и 8000 (японско име). За ентусиастите има дори такива с размер на зърното от 12 000 до 16 000. За да се облекчи, трябва да се каже, че изискванията към остротата на ножа нарастват със самата острота.:-)

Има и естествени камъни, които са много качествени и популярни и дават много добри резултати.
Можете да го намерите тук: белгийски Brocken

Инструкции за заточване можете да намерите например в YouTube.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Всеки, който може да свикне с факта, че остриетата на ножовете от въглеродна стомана придобиват патина с течение на времето - като парче кожа - и възприемат това като качествена характеристика на висококачествените ножове, ще получат отлични инструменти с нож от въглеродна стомана с минимални допълнителни грижи без допълнителни недостатъци за кухнята.