Ръж, препечен хляб със сини сливи; Smuczer Hanna

Първият хляб за годината беше баварски селянски хляб, закваска, препечена семена, сушена слива, 40% ръжен десертен хляб. Ние го харесахме! Ние се молехме! Мисля, че несъзнателно дебел слой масло, леко осолено, се вписва несъзнателно. Разбира се, без заливки, нарезки, шунка, наденица, салам. Нищо, но нищо. Само масло и малко сол. Небесна вкусова комбинация, вълшебна!

Съставки за 750-800гр

150 г активна закваска
245 g BL80 брашно от пшеничен хляб
145 г пълнозърнесто ръжено брашно
50 г натурално кисело мляко
10 г сол
20 г тръстикова захар - нежно поддържа вкуса на ръжта
230 мл вода
5 зърна сини сливи
50 г смес от варени семена (натрошен лен, сусам, тиква, кимион, орехов орех-бразилски орех)

СУТРИНАТА НА ПЪРВИЯ ДЕН и/или подхранвам закваската си поне 16 часа преди печене Съотношение 1: 4: 4
Взех 5 грама от моята хладилна закваска, смесих 20 мл вода и 15 г брашно от пшеничен хляб BL80 + 5 г пълнозърнесто ръжено брашно, завих горната част на бурканчето с мини зидар и го оставих да втаса.
5 г хладилна закваска
20 мл вода
20 г брашно

Подхранвам отново поне 6-8 часа преди вечерта и/или преди печене.
Той изяде храната си около вечерта, затова я нахраних отново: прехвърлих 40 г закваска в бутилката в котела на моята тестомесачка, разбърках в нея 60 мл вода и 30 г брашно от пшеничен хляб BL80 + 30 г от пълнозърнесто ръжено брашно. Сложих горната част на машината и след това я оставих да ферментира и да си почине на плота за през нощта. Можех да пека с него на следващата сутрин.
40 г закваска, хранени сутрин
60 мл вода
60 g брашно (30 g BL80 пшенично брашно, 30 g пълнозърнесто пшенично брашно)

За сместа от семена претеглям семената и ги запържвам в тефлонов тиган, без да добавям никаква мазнина. Не пека ленено семе и кимион. Сварете 40-50 мл вода и я изсипете върху предварително изпечената смес от семена, след което смесете солта в нея. Покривам го със свежо фолио и оставям и това настрана, оставям да се охлади.

---