РЪЖ ЯЙ ПО-УМНО
Ражта преживява възраждане от няколко години. И това е хубаво нещо, защото тъмното и обилно на вкус зърно може да събира точки с много ценни съставки.
Съдържание
- Инфографика от ръжено брашно
- Какво трябва да знаете за ръжта
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за ръж
- Колко здравословна е всъщност ръжта?
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за ръж
- Знания за отнемане
Инфографика от ръжено брашно
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Какво трябва да знаете за ръжта
В продължение на добри 100 години ръжта беше толкова добра, колкото забравена от нас, само производителите на зърнена ракия (водка, зърно) и производители на уиски остават верни на нея. За разлика от Източна Европа, ръжта със своя тъмен цвят отдавна се смята за доста сурова в тази страна. Който можеше да си го позволи, предпочиташе фината бяла пшеница. Друга причина за относителната непопулярност на ръжта: В по-ранните времена ушите от ръж често са били заразени със силно отровен ергот, така че консумацията на ръж е била фатална в някои случаи. Но това отдавна го няма.
По-новите сортове ръж не съдържат отровните гъби и също са обект на строг контрол, преди да бъдат пуснати на пазара. Не на последно място, този факт със сигурност е допринесъл за ръжта най-накрая да спечели нови кухненски почести. По-специално феновете на пълнозърнестата кухня я преоткриха и се увериха, че модерният потомък на дива трева, израснала преди 2500 години, отново е кулинарен успех.
Ръжта се предлага в много варианти - от пълнозърнесто до грис и люспи до брашно. Тъй като обаче тъмното брашно съдържа малко глутен (глутен), чистият ръжен хляб се среща рядко и винаги се приготвя със закваска. По-голямата част от времето ръжното брашно се смесва със спелта или пшенично брашно за печене на хляб и кифли.
произход
Оригиналният дом на ръжта е в Мала Азия.
сезон
Няма специален сезон за ръжта, можете да го получите по всяко време.
вкус
Вкусът на ръжта е силен и сърдечен.
Нашите любими рецепти за ръж
с билки, лук и планинско сирене
Тук можете да намерите всички рецепти за ръж.
Колко здравословна е всъщност ръжта?
Удължените, сиво-зелени зърна от ръж са пълни до ръба с фибри, които ще ви заситят за дълго време, а също така са полезни за храносмилането. Дори 100 грама пълнозърнеста ръж съдържат почти половината от препоръчителното дневно количество (1). Особено ако ядете цяла ръж или ръжено брашно, трябва да пиете много течности, така че фибрите в червата да могат да набъбнат оптимално.
Високият дял на минерали, особено желязо, калий, фосфор, магнезий и флуор, както и укрепващите нервите витамини от група В също допринасят за факта, че ръжта с право се счита за здравословно зърно.
Специална особеност на ръжта е високото съдържание на лизин. Според последните проучвания този протеинов компонент има благоприятен ефект върху нивата на холестерола и кръвоносните съдове (2). Други изследвания показват, че лизинът забавя хормона на стреса кортизол и може да облекчи тревожността (3) .
Ако се съхраняват неправилно, зърната могат да бъдат атакувани от гъбичка маркуч (ергот), която отделя цял коктейл от високоефективни токсини. Тъй като гъбите приличат на удължени тъмни зърна, понякога ги бъркат с безвредни семена от плевели. Ето защо е по-добре да не купувате ръж от фермери като непочистена стока. Само онези, които имат добри предишни познания, могат сами да разпространяват зърната от ръж и да сортират опасните роговици. Това наистина се препоръчва само на ценителите.
| Калории | 326 |
| протеин | 9,5 g |
| дебел | 1,7 g |
| въглехидрати | 60,7 g |
| Фибри | 13,5 g |
Съвети за пазаруване и готвене за ръж
Закупуване
За ръж, брашно, люспи или брашно винаги предпочитайте пакетирани продукти, за предпочитане от производители на марки или от биологично земеделие.
съхранение
За да не привлича насекоми и да запази вкуса за дълго време, ръжта винаги се държи плътно затворена и защитена от топлина.
подготовка
Пълнозърнестите зърна са по-смилаеми и се готвят по-бързо, ако ги накиснете за една нощ. Преди да направите това, трябва да го измиете добре и след това да го покриете с два пъти и половина количество студена вода и да го оставите да кисне при стайна температура. След това можете да отцедите и отцедите зърната.
Съвети за подготовка за ръж
Ръжта може да се използва по много начини в кухнята. Ръжените люспи например са здравословно и вкусно допълнение към мюсли, кисело мляко, тесто за палачинки и зеленчукови супи. Вегетариански кюфтета или пълнежи за зеленчуци могат да бъдат направени от ръжено брашно.
Пълнозърнестите зърна ръж са супер вкусен и здравословен заместител на тестени изделия или ориз във вегетариански и вегански ястия. Те обаче се нуждаят от значително повече време за готвене. Накиснатата ръж се вари във вода за 30 до 40 минути и след това се оставя да набъбне за още 30-50 минути.
Знания за отнемане
Ръжта е много по-здрава от пшеницата, както външно, така и по отношение на консистенция и вкус. Ако не го оценявате толкова много, трябва да го преосмислите, защото зърното има няколко ползи за здравето: ръжта има много фибри, осигурява ни много протеини и особено много полезния протеинов строителен материал лизин.