Рустик кок
Тъй като в момента не ходя да пазарувам, сега съм зает с печенето. За щастие преди Corona бях добре оборудван с технология за брашно, защото обичам редовно да пека хляб и кифлички. Моето снабдяване с ръжено брашно бавно приключва - ще бъде достатъчно за 1-2 хляба със закваска, но след това трябва да проверя дали мога да получа отново ръжено брашно. Ще се оставя да се изненадам.:-)
За утрешната ни закуска изпекох селски кифлички с порция ръжено брашно. От време на време мисля, че светлите рула, направени от чисто пшенично брашно, са страхотни, но ако имам избор, тогава харесвам и рула със зърнени храни или такива с ръжено брашно.
Тази рецепта е много проста и подходяща и за начинаещи!
1/2 кубче мая или 1 опаковка суха мая
1 чаена лъжичка захар, мед или кленов сироп
3 минути/37 ° C/ниво 1
Добавете и 300 g пшенично брашно тип 405 или брашно от спелта тип 630
200 г ръжено брашно тип 1150
Прехвърлете тестото и го оставете да втаса на топло място за около 1-2 часа. Твърди се, че тестото се е увеличило значително.
Поръсете брашно върху работната повърхност и оставете тестото да падне от купата.
Използвайте шпатулата, за да разделите тестото на 8-12 парчета, в зависимост от това колко големи искате вашите рула.
Сега разточете парчетата едно след друго в правоъгълна форма приблизително 7-10 см широки> дълги и тънки. След това навийте от късата страна. Шевът трябва да е широк и да не се стеснява, защото това придава вид при печене. Натиснете добре шева на място. (Вижте снимките по-долу)
Поставете рулата с шева нагоре върху лист за печене, застлан с хартия за печене или перфориран лист (като този) и при необходимост рулата с малко брашно, ако е необходимо.
Загрейте фурната до 240 ° C горе/долу нагряване.
Плъзнете тавата в средата на фурната и изсипете 1 чаша вода върху горещия под на фурната, след което незабавно затворете вратичката. (Обърнете внимание на инструкциите на производителя за пещта). Това създава влага, която осигурява хрупкав резултат.
Прибл. Печете 15 минути при 240 ° C, след това превключете на 200 ° C и печете още 10 минути.
Отказ от отговорност: Копирането на всички рецепти е на ваш риск. Нито съм лекар, нито фармацевт, нито козметик или химически лабораторен техник. Опитвам рецепти, доколкото ми е известно, и ги тествам подробно предварително, но не знам вашия тип кожа или алергии и т.н. Домашните средства за лечение на болести не могат да заменят посещението при лекар! При новородените, кърмачетата и малките деца е от съществено значение предварително да обсъдите употребата на продукти за домашни любимци с лекар.
Закрепете рецептата на стената си в Pinterest (изглед за мобилен телефон кликнете тук)
Сабине (Петък, 20 март 2020 г. 7:23 ч.)
Първо, благодаря за вашите страхотни рецепти, ролките изглеждат страхотно, ще опитам LG Sabine
Баба Диди (Петък, 20 март 2020 г. 7:27 ч.)
Здравейте, ако ги приготвям вечер, колко дрожди трябва да взема тогава?
Моника (Петък, 20 март 2020 г. 8:13 ч.)
Тъй като и на мен не ми е позволено да пазарувам:
Току-що бях бонгу ми изпратил 2,5 кг ръжено брашно, така или иначе има много мелници, които изпращат брашно.
Благодаря за рецептата!
Амели (Петък, 20 март 2020 г. 8:31 ч.)
Здравей бабо Диди,
опитайте 1/4 кубче или 1/2 опаковка суха мая.
Манди (Петък, 20 март 2020 г. 20:57)
Здравейте, мога ли да го направя и във формата на Емил Хенри? Вечерта преди?
CoP (p) (Петък, 20 март 2020 г. 21:16)
Здрасти! Обичам вашите рецепти и рулцата също звучат страхотно! При нас в момента има проблемът, че всички не получаваме повече мая (глупави купувачи на хамстери). Ако сте имали рецепти за хляб/рулца без мая:-)
Благодаря ви много за вашите творчески приноси (аз също обичам вашите нехранителни детски идеи.
Бъди здрав!
Амели (Събота, 21 март 2020 г. 10:55 ч.)
Да, можете да го направите, но тогава използвайте само 1 чаена лъжичка суха мая или около 10 г прясна мая.
Поздрави Амели
Амели (Събота, 21 март 2020 г. 10:56)
можете да направите ролки с бакпулвер - но те са само умерени. Приготвил съм закваска и сега ще опитам хлебчета с нея и ще отчета дните.
Поздрави Амели
Таня (Събота, 21 март 2020 г. 12:14 ч.)
Здравей Амели,
Днес направих ролките за първи път. Смелих ръжени зърна и използвах брашно от спелта тип 630. Добавих подправки за хляб към тестото, това много ни харесва. Бяха супер вкусни:-) Често правим вашите неделни ролки, които също са супер вкусни. Просто искахме да опитаме нещо различно сега, все още имахме ръжени зърна. LG Tanja
Амели (Събота, 21 март 2020 г. 12:40 ч.)
прекрасно, много се радвам! Това е чудесен съвет за всички, които сега може да се наложи да преминат към зърнени култури от ръж!
С Най-Добри Пожелания!
Амели
Астрид (Неделя, 22 март 2020 г. 17:43)
Здравейте, как работи рецептата без Thermomix ?
Амели (Неделя, 22 март 2020 г. 17:52)
Просто замесете еластично тесто с хладка вода и останалите съставки. След това продължете както в рецептата.
Астрид (Понеделник, 23 март 2020 07:00)
Благодаря, ще ги изпробвам дните
В.Г. Астрид
Брита (Понеделник, 23 март 2020 г. 9:06 ч.)
Здравей Амели,
просто божествени тези ролки, обичам ги, те никога няма да бъдат премахнати от моята програма и са неразделна част. тъй като имам две малки деца, оставих тестото да втаса през нощта в хладилника и се получи чудесно. На следващата сутрин, един час преди печене, го извадих, като го замесих, разточих и след това го поставих във фурната, както е описано. Незабавно обаче замразих шест парчета десет минути преди края на времето за готвене, за да мога да продължа да ги пека индивидуално, ако е необходимо. Работи чудесно и т.н. можете дори ако сте сами само с хлебчета, защото децата предпочитат да ядат различен хляб всяка сутрин и да изпекат вкусна питка. Страхотна рецепта сега ще отида при закваската. С уважение и останете здрави и здрави
Гуен (Понеделник, 23 март 2020 г. 15:13)
Скъпа Амели, моите рулца не се вдигнаха толкова добре при печене, колкото вашите. Моята мая беше предварително замразена, може ли това да е причина? Миришат страхотно и със сигурност имат и добър вкус, само че в доста малък формат
Амели (Понеделник, 23 март 2020 г. 15:20 ч.)
замръзна ли от дълго време? Как беше тестото след доказване? Добре ли се получи? Моите кифли също не са огромни. Бях оформил 11, ако искате по-големи кифлички, оформете 8 броя.
Гуен (Понеделник, 23 март 2020 г. 18:09)
Тестото изглеждаше наистина страхотно след час при 35 градуса! Маята не беше замразена дълго. Между другото, рулцата имат много вкусен вкус, за това става въпрос. Следващият път може да са малко по-красиви, практиката е перфектна! Искам да ви благодаря отново и отново за вашите страхотни идеи, смутито с препарат вече се произвежда днес и след като имах проблемите си с кубчетата паста за зъби, мисля, че пенливата паста за зъби е просто страхотна!
Бъдете здрави, най-добри пожелания!
Пия (Вторник, 24 март 2020 г. 18:53)
Днес за първи път изпекох кифличките с моята аварийна суха мая, която изобщо не ми харесва. Тестото също не втаса ясно. Но продължих да пека 8-те рула според инструкциите и какво да кажа? Най-добрите рожни ролки в живота ми. Страхотна рецепта, малко съставки и лесна за приготвяне. Използвах пълнозърнесто ръжено брашно и вместо захар или др. Използвах зеле от цвекло. Със сигурност ще опитам и други ваши рецепти!
кесо (Неделя, 29 март 2020 10:07)
Наистина са добре! Изпекох го със спелта и взех само 5 г мая, но го оставих в стаята за една нощ, покрито, което улеснява смилането и ми спестява времето за ходене сутрин.
Благодаря ви за вашата рецепта!
Сандра (Понеделник, 30 март 2020 г. 7:45 ч.)
С последния остатък от дрожди вчера разровихме рецептите и взехме решение за вашите рула. Смесете го бързо и го оставете да стои пред фурната, докато четете и след това можете да започнете обработката.
Какво да кажа, вкусът им е толкова добър, колкото изглежда. и тази вкусна миризма на ръж, мечта. Това определено ще се случва често в бъдеще. Благодаря ти за това!
Koeniglouis (Четвъртък, 02 април 2020 21:36)
Здравей Амели,
Имам само пълнозърнесто ръжено брашно и не 1050. Мога ли да заменя това? Не съм особено запознат с ръжта. Благодаря за отговора
Поздрави от юг
Амели (Петък, 03 април 2020 9:07)
цифрите зад брашното ви казват колко от зърното все още е в брашното. В пълнозърнестото брашно това е пълнозърнестото, тогава има 1150, което все още съдържа част от външната обвивка на зърното, с брашна като 630 и 405 се говори за екстрактирани брашна, от външната обвивка не е останало нищо.
Колкото повече външна обвивка има, толкова по-тежко е брашното и толкова повече течност се нуждае от тестото.
По отношение на тази рецепта бих променил пропорциите малко и бих използвал 100 g пълнозърнесто ръжено брашно и 400 g пшенично брашно или брашно от спелта.
Поздрави Амели
Koeniglouis (Събота, 04 април 2020 г. 7:30 ч.)
Добро утро
Благодаря ви за бързото обяснение. По-умен съм от това. Много мило от твоя страна.
Вие и вашето семейство си прекарвате добре!
Стафиди Охлюв (Четвъртък, 23 април 2020 12:38)
Здравейте,
можете да използвате това тесто и като хляб?
Ако да, колко време би било времето за печене?.
Много благодаря
Амели (Четвъртък, 23 април 2020 г.)
да, това е тази рецепта:
Стафиди Охлюв (Четвъртък, 23 април 2020 г. 15:11)
Благодаря ви за бързия отговор.
Юстелинхен (Петък, 15 май 2020 г. 22:58)
Ооооочень вкусно и лесно. Благодаря ви за вкусната рецепта, страхотния ви блог, страхотните идеи, страхотните рецепти и а, какво да кажа: БЛАГОДАРЯ от всички вегетариански сърца - и с нетърпение очаквам още много идеи за рецепти от вас
Ан (Четвъртък, 11 юни 2020 г. 17:09)
Ей, мога ли да приготвя кифличките, да ги замразя и след това да ги пека в деня, в който имам нужда от тях?
езически (Сряда, 26 август 2020 г. 21:16)
Рулцата са толкова вкусни.
Благодаря за тази страхотна рецепта!
HaMa (Петък, 23 октомври 2020 09:34)
Възможно ли е второто време за ходене да липсва в рецептата? (След формоване)
Амели (Петък, 23 октомври 2020 г. 13:20)
не, не липсва. Винаги го правя така.
Всички рецепти за храна са (освен ако не е посочено друго) за 4 порции, Супи, яхнии, гювечи, десерти, евентуално 6 порции.
Рецептите са направени за Thermomix TM 31, TM5 и TM6 - рецептите НЕ са тествани за други модели или кухненски машини, крайните резултати могат да варират и не са грешка в рецептата.
Какво искате да намерите?
(Търсене на термин за търсене)