Russule - Определение и рецепти на; Русула; Supertoinette
Russula, семейство Russulaceae, е една от най-често срещаните гъби в горите и горите.
Най-добрите рецепти във видео
Русула, Семейство Russulaceae, са сред най-често срещаните гъби в горите и горите.
Русулите са ламеларни гъби със зърнеста, чуплива плът.
Съществуват повече от сто разновидности на русули, често много трудни за разграничаване.
Малко русули са добри за ядене, други са еметични, а някои могат да бъдат отровни.
Най-лесният начин да разпознаете русулата е да си счупите крака (или стъпалото). Този, неизменно бял при повечето видове, се чупи много лесно, малко като креда.
Капачката, заоблена, когато русулата е млада, бързо става много плоска, най-често вдлъбната.
Цветовете на русулата варират от мръсно бяло до черно, предлагайки цяла палитра от цветове от изключително разнообразие, включително по-специално всички нюанси на жълто, червено и зелено. Има дори синя русула, Russula parazurea.
Цветът на ламелите на зрелите русули варира от бял до охра. The Russule sardoine, Russula sardonia, също наричан Russula drimeia има лимонено жълти хриле, което го прави лесно разпознаваема русула. Друга русула, с червена шапка с жълти петна, е намазана с хром жълто както на остриетата, така и на лопатката и носи името на Златна русула, Russula aurafa.
Цветът на спорите също варира от бял до охра.
Сортове
Русулите имат много голям брой видове. Régis Courtecuisse изброява 163 вида в Европа, без да се броят подвидовете и сортовете. Освен в няколко редки случая, тяхната идентификация е невъзможна без изучаване на цвета на спорите и външния им вид (с помощта на микроскоп) или поведението спрямо химическите реагенти.
Ето някои видове, първо включващи най-добрите ядливи храни.
Русула цианоксанта (Russula cyanoxantha): голяма русула, чиято шапка може да достигне 15 см в диаметър. Обикновено шапката е лилава, но може да придобие различни нюанси, от шисти сиво до розово. Вкусът му е много сладък. Един добър начин да го разпознаете е да прекарате пръста си по остриетата, които имат мазна консистенция. Ходилото е с височина от 5 до 10 см, бяло и чупливо като полистирол. Тази русула расте от лятото до късна есен в горите, под широколистни дървета. Добър за ядене.
Зелена русула (Russula virescens): също наричан "палометър". Тя е лесно разпознаваема по напуканата си светлозелена шапка. Тя е с диаметър приблизително 5 до 10 см. Остриетата са кремаво бели, доста стегнати. Ходилото е почти бяло и е с височина от 4 до 8 см. Плътта е бяло със слаба гъбична миризма. Годни за консумация. Вкусът му напомня на лешник. Обикновено се счита за най-доброто от русулите. Расте от юни до септември в широколистни гори (дъб, бук, кестен), често в края на пътеките.
Ядлива русула (Russula vesca): доста е близо до R. cyanoxantha. Това е макроскопска гъба. Той е също толкова отличен. Цветът на шапката предизвиква този на шунка, а вкусът му - на лешник. Често има остриета, стърчащи от ръба на шапката.
Невестулка русула (Russula mustelina): много голяма русула с кафява кафява шапка, 10 до 15 cm. Остриетата са кремаво бели, стъпалото е здраво. Годни за консумация.