Руско сирене - пухкаво до накуцване - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Санкции: Русия в кризата със сиренето

Отваряне на снимката в нова страница

Навсякъде със сиренето не се отнасят толкова любезно, както в Краснодар.

(Снимка: Валери Матицин/имаго)

След забраната за внос на европейски стоки руснаците сами правят сирене.
Много продукти се удължават с растителни масла и вода.

От Антони Рицшел, Москва

Акцентът в деня е бял и жълт Klops. Лежи на кафявата тава пред Олга Ласарева, която с голям нож прерязва хлъзгавата маса. Двама мъже и три жени гледат. Една казва с възхищение: „Каква красота“, друга се снима със смартфона си. The Klops е моцарела от 2,5 килограма. Лазарева формира много малки топчета от него. Тя дърпа, омесва и сгъва масата и след това я поставя в солена баня.

Допреди година и половина руснаците можеха без проблеми да купуват пухкавото сирене във всеки супермаркет, внос от Италия. Но през август 2014 г. Владимир Путин забрани вноса на европейски продукти. Липсващите ябълки от Полша и месото от Германия бяха компенсирани с доставки от Беларус, наред с други.

Но досега едва ли е имало заместител на специални сирена от Италия, Франция или Белгия. Пармезанът, камамберът, горгонзолата, а също и моцарелата идват предимно в страната като сувенири от пътувания в чужбина. Това направи руснаците изобретателни. Опитвате се да направите сирене сами. За целта те се обръщат към хора като Олга Лазарева. Преди две години тя отвори онлайн магазин и продава прибори за приготвяне на сирене, от калциев хлорид до формички, в които прясното сирене трябва да почива. В YouTube тя показва как се правят различни видове сирена у дома. Камамбер и Бри са особено популярни в момента.

Курс на срив на бактерии в Москва

Благодарение на санкциите бизнесът върви много добре. През юли 2014 г. Lasarewa все още продаваше стоки на стойност само 5500 евро. Междувременно оборотът е еквивалентен на 118 000 евро на месец. Москвичът е обновил офиса си в южната част на града. Тя провежда еднодневни семинари в новооборудвана кухня. Участниците получават краш курс за въздействието на различни бактерии, опознават всяко физическо състояние на нагрятото мляко. Със своите прахове, бутилки и спринцовки Ласарева изглежда като лаборант - ако не беше престилката с отпечатани крави върху нея.

В крайна сметка се правят прости видове сирена в огромни саксии: руска бринза, не толкова различна от моцарелата, но с вяла консистенция. Крем сирене от козе мляко с копър и чесън. Рикота и моцарела. Участниците в курса тичат от чиния на чиния и лъжица всичко право в устата си. Те пренебрегват стоящите наблизо бисквити. Защото това, което получавате тук, е рядкост в Русия: сирене, което заслужава името. Държавната агенция за защита на потребителите приема, че 80 процента от руските сирена са фалшиви. Това също е следствие от санкциите и засяга не само разглезените жители на градовете, но и цялата страна.

През 2013 г. Русия е внесла 257 000 тона сирене от Европа. След забраната за внос собственото производство на сирене на компанията рязко се е увеличило. В същото време се произвежда по-малко мляко. За да отговори на търсенето, руското сирене, подобно на маслото, се прави с помощта на растителни масла. Производителите се занимават с производството на евтин продукт. Разходите могат да бъдат намалени трикратно, като се използват растителни масла, изчисли вицепрезидентът на Руската асоциация на млекопроизводителите.

Жълти кубоиди, които изглеждат и имат вкус на пластмаса

На рафтовете на супермаркетите има привидно разнообразна гама сирена: рекламират се продукти, базирани на холандски и френски модели, дори пармезан. Но опаковката често съдържа жълти кубоиди, които изглеждат и имат вкус на пластмаса. На опаковката едва ли има препратки към растителни масла. В Русия също е криминално престъпление да се подвеждат продуктите, но санкциите за предприемачите са толкова ниски, че са приети.

Александър Крупецков знае точно как да разпознае грешното сирене. "Ако го загреете, той не се деформира. Ако го разтриете между пръстите си, той се рони." Крупецков основа своята компания "Сомелие за сирене" миналото лято. Планът му всъщност беше да продава сирене от Европа. "Когато санкциите влязоха, аз си помислих, че мога да спра сега," казва той. Но москвичът намери изход: в двата си магазина и в интернет той сега продава продукти от Швейцария и Тунис. Компанията доставя и пет руски мандри за сирене. Бившият програмист трябваше да ги търси дълго време. "Посетих различни бизнеси и видях как се прави сирене там. Млякото например се смесва с вода", казва 29-годишният мъж и се отърсва от отвращение. "Проблемът е, че засега нямаме фиксирани разпоредби за производството на сирене."

Банани, премахнати от менюто: Страната в криза между Русия и ЕС страда от свиващата се икономика и високите цени. Но това е само началото.

От Флориан Хасел

Имиджът на руското сирене е толкова лош, че някои клиенти дори отказват да опитат продуктите на местните фабрики за сирене. „Хората питат за типични европейски продукти, защото им се доверяват“, казва Крупецков, като върти очи. На дисплея има много вкусна Горгонзола, произведена в Русия, но се продава зле.

Крупецков вярва, че някои неща ще се променят в бъдеще. Отношението на хората, но и качеството на руското сирене. "Нямаме друг избор. Санкциите със сигурност няма да бъдат премахнати скоро", казва той. Съобщението, че новооткрита мандра за сирене край Москва се пробва в Пармезан, също му дава надежда. Отнема най-малко една година, за да узрее. Krupetskow определено иска да опита.