Руски квас искряща история Зърнени култури
„Руснаците имат вкусна напитка, чието име съм забравил, по-добра от шербета, който пиете от всички велики господари на Константинопол. Слугите им дават вода за пиене, която не е неприятна на вкус, която е здравословна, питателна и толкова евтина, че с една рубла правят голям варел от нея ".
Това пише венецианският авантюрист Джакомо Казанова в автобиографията си в края на 18 век. Името, което той забрави, е на квас (произнася се kvasse), пенлива и освежаваща напитка, направена от ферментирал хляб.
Откриваме първите следи от предците на кваса в Египет, 3000 пр.н.е. J.C. Гърците, които поеха рецептата, го наричат zithos и ни казват, че използваната зърнена култура е ечемик. През Средновековието напитката е била разпространена горе-долу в цяла Европа, преди постепенно да бъде заменена от бира ... Освен в славянския и балтийския свят, където старата египетска рецепта е останала такава, каквато е.
В Русия квасът се споменава за първи път през 996 г. Княз Владимир, кръщавайки страната, разпространява сред хората „квас, мед и хляб“. По-късно се открояват две технологии за приготвяне: или малц, ечемик и ръж се ферментират, или директно сушен хляб.
| През 15 век е имало поне сто различни рецепти поради добавянето на различни плодове, мед или плодове. |
До 12 век напитката очевидно е била по-силна от настоящата бира. В момента максималното му алкохолно съдържание е 2,2%, но на руски глаголът от думата квас винаги означава "да се пие прекомерно".
Наполеон и "патриотизмът на кваса"
В началото на 19 век наполеоновите войни променят съдбата на кваса и му позволяват да достигне до национален статут на напитка. Дотогава запазена за селяни и бедни класове, тя влизаше в салоните на голямото благородство.