Диета - Шаранът остава въпрос на вкус - икономичност
Недостатъкът в плана на Тръмп
Излизащият американски президент реши, че има шанс в крайна сметка да спечели изборите в съда. Защо този план не работи.
Никой няма да ни безпокои
Уолтър Емисбергер през целия си живот се бори срещу панически атаки и неясен страх. След това той открива досиетата за живота си, чете за лекарите, които са тествали наркотици върху него, когато е бил дете - и властите, които са го наблюдавали.
Какво биха посъветвали великите мислители в кризата с Корона
Управлението добре - как работи? Известни философи като Платон, Макиавели или Хегел намериха отговори, които са важни и до днес. Какво бихте казали вие и други мислители относно изискването за маска, протестите на Корона и работата на канцлера.
Моят дом е моят офис
Включено електричество, отопление: Тези, които работят в домашния офис, скоро трябва да могат да приспаднат разходите от данъците си. Но има щедрост за щедростта.
Нищо няма да се случи
За изравняване на кривата е необходима лична отговорност. Просто е смешно колко много хора смятат, че определено не са изложени на риск - и няма опасност и за другите.
Оживен, мъртъв ключов свидетел
Енигматичните милиони на Франц Бекенбауер веднъж отидоха при функционера Мохамед бин Хамам. Той би могъл да разреши каузата на световното първенство в Германия - но вместо да разпитват Катар, етиците на Fifa го обявиха за мъртъв.
„Когато сте навън, започнете от нулата“
В продължение на 20 години Габриеле Мецгер играе Чарли в бара на "Verbotene Liebe". Сега поредицата се рестартира - и се върна. Разговор за 4664 епизода, които промениха живота ви и въпросът защо актьорството е брутална професия.
„Никога преди не съм изпитвал такова усещане за пълна загуба на контрол“
Флавия от Рио и Робин от Дюселдорф бяха разделени в продължение на месеци поради ограничения за пътуване. Какво са научили за любовта в процеса.
Жената, която иска да възстанови доверието
Дори в екипа на Обама на Дженифър Псаки се доверяваше да направи много. След четири години Тръмп очакванията на бъдещата говорителка на Белия дом са много по-големи.
Най-големият туристически проект в южна Германия може да бъде изграден на мястото на старо депо за боеприпаси. За осуетена гражданска инициатива и министър, който тайно се разхожда из гората с лобист.
Диета: Шаранът остава въпрос на вкус
Директно от канала за новини на dpa
Höchststadt an der Aisch (dpa) - Шаранът държи много неподвижно в ръката на Мартин Оберле. Кожата е гладка, сиво-кафява, коремът бежов. Човек би очаквал потрепващо тяло, поне няколко удара със силната опашка на перката.
„Това е заради студа“, казва Оберле, като внимателно връща рибата във водата. Възстановената свобода ще продължи само кратко време. Сега шаранът е в разгара на сезона - и рибата, която тежи повече от килограм, е готова за клане.
По Коледа и около края на годината шаранът се сервира в много региони в Германия. Много възрастни хора го познават и обичат от преди. Вашите деца, от друга страна, често си спомнят с ужас лигавите и кокалести рибки, които са избутвали в чинията пред тях.
Страх от заплеснелия вкус
Звездният готвач от Ерфурт Мария Грос мисли първо за дядо си Клаус, страстен рибар, когато мисли за шарана. "Моите спомени са: затлен вкус въпреки обширните обиколки на плуване във ваната с чиста вода. И за съжаление излишните кости - толкова досадно." Следователно шаранът няма най-добрата репутация - а по време на празничния сезон понякога може да раздели семействата.
В Kieferndorf в покрайнините на Höchststadt в Централна Франкония шаранският свят все още е добре. В тази студена сутрин в края на ноември големи чапли се блъскат през локвите, останали в Münchsweiher. Гюнтер Гайер източва водата в езерото за шарани в продължение на дни. Той и няколко помощници от квартала използват мрежи, за да съберат рибите, събрали се в плитката вода пред канализацията. Няма друг начин да хванете шарана. „Той е бърз и умен“, казва Оберле. Той е ръководител на управлението на шарановите езера в Държавния земеделски институт, което го прави най-добрият експерт по шарани в Бавария, така да се каже.
След дъговата пъстърва обикновеният шаран е най-важната риба от аквакултурите в Германия, според Федералната статистическа служба. Около 4700 тона са отгледани в цялата страна през 2018 г., като Бавария и Саксония-Анхалт водят с голяма разлика. Но когато се консумира, шаранът в крайна сметка изостава далеч зад риби като Аляски минтай, сьомга, риба тон или херинга. През 2018 г. пазарният му дял е бил само 0,5 процента.
"Шаранът не се вписва толкова добре във въображението на германските потребители", казва Матиас Келер от информационния център за риба в Хамбург. Готвене шаран синьо у дома? За много хора това е немислимо днес, защото е твърде много работа и мирише неприятно. „Риба като пангасиус има предимство, защото на практика е без кости и по-скоро без вкус.“
Най-устойчивите риби в Германия
Всъщност трябва да ядем много повече шарани. „Това е най-устойчивата риба в Германия“, казва експертът по рибарство Стела Немеки от природозащитната организация WWF. Шаранът живее в почти естествени водоеми. За разлика от много други отглеждани в риба риби, тя не трябва да се храни с рибно брашно, а вместо това се храни с малки водни животни, ларви на насекоми и растения. Когато собствениците на езерца се хранят, това е предимно зърно от региона. След като бъде уловен, шаранът обикновено каца директно върху чинията, така че не пътува на големи разстояния.
„По принцип мисля, че шаранът е много фин по отношение на структурата на месото“, казва топ готвачът Харалд Волфарт. "Това е гъвкава риба, има вкус варена, пържена или например като шарански гулаш." Но той вижда и голям недостатък: многото кости. "Това обяснява страха на много хора от шарана."
От известно време има решение за това: резачка на кости. Това смачква костите, така че вече не можете да ги усещате, когато ядете. Оттогава шаранът се предлага и като филе - и това става все по-важно, казва Оберле. Това може да бъде потвърдено и от Стефен Гьокмайер от държавната асоциация на рибарите в Хановер. В Долна Саксония шаранът се яде предимно в навечерието на Коледа и Нова година, но дълги години не беше много търсен. Междувременно това се промени, казва Гьокмайер. "Тенденцията определено се връща към шарана - дори сред по-младите."
Сред младите ценители шаранът отбелязва особено високи резултати със своя устойчив имидж. „Наблюдаваме, че много хора всъщност се обръщат към шарана по екологични причини“, казва Нина Волф от движението „Бавна храна“ Тя вижда собствения вкус на шарана като кулинарно предимство: „Подобно е на виното: почвата, в която се намира фермата на езерото, и свойствата на водата определят вкуса“.