Руски кефир за народна медицина, панацеята TNN
Особеността на това да бъдеш общност от бактерии и дрожди се споделя от кефира с водния кефир (който се прави с вода, захар и сушени плодове) и с известната чаена гъба Kombucha (която се чувства добре в подсладения чай и се размножава).
Традиционният кефир, наричан още млечен кефир, се прави с култури от тибетската или кавказката млечна гъба.
На външен вид здравата млечна гъба със своя бял цвят напомня на варени оризови зърна. В началото той е с размер от 5 до 6 mm и в хода на непрекъснатото си разделяне расте до 50 mm, но често сам се разпада на по-малки луковици на гъби. В зависимост от околните условия той удвоява масата при стайна температура за около 2 до 4 седмици.
Гъбичките живеят и се възпроизвеждат в млякото, произвеждайки млечен кефир, който съдържа витамини А, В1, В2, В6, В12, С и D, както и калций, желязо, йод, ниацин, фолиева киселина, протеини, полизахариди, млечнокисели бактерии ( наричани още: лактобацили, лактобацили или кисело млечни бактерии), гъбички с дрожди и минимално количество алкохол.
Кефирът е изследван за пръв път от руския зоолог, анатом и бактериолог професор Иля Илич Мечников около 1900 г., основателят на пробиотиците. През 1908 г. той получава Нобелова награда за своите изследвания в областта на имунологията и оттогава е смятан за един от основателите на съвременната имунология.
В Русия кефирът отдавна се смята за еликсир на здравето
поради уникалната си способност да влияе положително на чревната флора и цялостното здраве на тялото ни като цяло. Кефирните гъби съдържат цяла колония от различни организми, стрептококи, бацили, бактерии и дрожди. Всички тези микроорганизми работят заедно срещу вредната болестотворна флора в тялото. Кефирът помага при чревни инфекции и туберкулоза, тъй като може да убие някои патогени, а също така позволява на здрава чревна флора да се развие отново в случай на дисбактерия, причинена например от антибиотици.
Използването на кефир може да бъде отличен спътник за имунната система. Също така може да реши проблема с хроничната умора, нарушенията на съня и нервността.
Казва се, че кефирът има много лечебни ефекти, като алергии, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, разтваря камъни в жлъчката, сърдечни заболявания, стомашна язва и чревни спазми, спира артериосклерозата на кръвоносните съдове, има антимикробен и противовъзпалителен ефект, регулира кръвното налягане и може да развие ракови клетки спиране, регулира състоянието на умора и износване на организма, спира стареенето на клетките в организма, лекува пародонтоза, изчиства напълно организма от отпадъчните продукти, премахва вредните метаболитни продукти, холестерола, солите на тежки метали и радионуклидите, повишава производителността и вътрешните резерви на организма, подобрява паметта и бдителността и укрепва имунната система.
За приготвяне на кефира
луковиците на гъбите се дават в краве, козе или овче мляко за 1 до 2 дни, но също така и до 3 дни (кондензираното мляко не е подходящо). Оптималните температури за работа на гъбичките са в диапазона от 10 ° C до 25 ° C (температурата не трябва да надвишава 30 ° C, тъй като гъбичките не понасят това добре). Млякото се ферментира и в зависимост от времето на ферментация и температурата напитката има алкохолно съдържание от 0,2 до около 2 процента. Кремообразната напитка има леко кисел вкус и напомня на прясна мътеница. След завършване на ферментацията кефирът се разклаща през пластмасово сито и се отделя от луковиците на гъбите (никога не позволявайте на гъбените луковици да влизат в контакт с метал, тъй като това би ги унищожило). Луковиците на гъбите се сглобяват отново с мляко и се изплакват 1 до 2 пъти седмично с хладка вода. За „почивка на кефир“ клубените могат да се поставят в 1 литър мляко и след това да се съхраняват в хладилник за 2 до 3 седмици без никакви проблеми. За това винаги трябва да се използва плътно затворена чаша.
Друга препоръка е да съхранявате луковиците на гъбите във водно-млечна смес (препоръчително е съотношение 65% вода и 35% мляко). В тази форма луковиците на гъбите трябва да могат да оцелеят в хладилника до 3 седмици. След това обаче млечната гъба се нуждае от няколко дни, докато възвърне пълната си сила.
Замразяването на луковиците на гъбите не се препоръчва, тъй като обикновено води до унищожаване на гъбичките.
При кандидатстване
Не трябва обаче да се предполага, че кефирът ще има забележим лечебен ефект веднага след първата консумация. Тези усещания обикновено се появяват за първи път след около 2 до 3 месеца. Като традиционно лекарство, кефирът е естествен пробиотик и е една от онези храни, които имат лечебни свойства. Както всички традиционни лекарства, кефирът се използва за отстраняване на първопричините за заболяването. Едно от основните му свойства е активирането на метаболизма на организма, което помага на тялото да стартира и успешно да изпълнява собствена програма за възстановяване за борба с болестта. Кефирът помага на тялото при тази „ремонтна работа“. По-дългосрочните периоди на лечение, които могат да продължат до 1 година и повече, например за възстановяване на нарушена чревна флора (дисбактерии), са напълно нормални в този контекст и са в съответствие с опита на традиционната медицина. В отделни случаи може да са необходими препоръки за дозиране и приложение, съобразени с пациента.
R E Z E P T E
По-долу са дадени някои примери за използването на кефир като естествено лекарство в традиционната руска медицина:
Ако кефирът е непознат, тогава в първите дни на прием на кефир рязко се повишава активността на стомаха, има повишено образуване на газове в червата и е възможно течно изпражнение. При наличие на заболявания на черния дроб и бъбреците могат да се появят неприятни усещания в областта на болните органи. Тези симптоми обаче се считат за нормални и консумацията на кефир не трябва да се прекъсва. След 10 до 12 дни бурната реакция на организма престава и общото състояние се подобрява.
По време на тази фаза на привикване трябва да се пият само 0,25 л кефир дневно, да се избягват алкохолните напитки и да се ограничават мазните и пикантни храни.
При някои заболявания кефирът трябва да се използва само с повишено внимание при диетата. Например, тридневният силен кефир може да причини сериозни проблеми при пациенти с язва на стомаха или дванадесетопръстника, повишени нива на стомашна киселина, гастрит и панкреатит.
Кефир за профилактика
За профилактика се препоръчват 0,5 до 0,8 литра кефир дневно. Количеството се разделя на 4 порции и се изпива преди хранене. Децата не трябва да пият повече от 0,5 литра кефир на ден.
За лечение се препоръчва консумацията на кефир от 3 седмици до 3 месеца. Лечението може да се повтори след месечна почивка.
Кефир за дисбактерия
В случай на дисбактерии, се препоръчват 0,25 l кефир 1 до 2 пъти на ден в продължение на 1 година, 30 минути преди хранене или 90 минути преди сън. След всеки 20 дни прием на кефир трябва да има почивка от 10 дни.
Кефир за стомашна язва
В случай на стомашни язви и чревни спазми се препоръчва 1 чаша вода, смесена с ½ супена лъжица мед, веднага след сън, 125 ml сок от прясно зеле преди хранене и 125 ml кефир след хранене. Допълнително ½ чаена лъжичка зехтин може да се вземе преди сън.
Кефир при заболявания на черния дроб
При чернодробни заболявания се препоръчва 125 ml сок от прясна краставица преди всяко хранене и 125 ml кефир преди сън.
Забележка: Промишлено произвежданият и предлаган на пазара млечен кефир за съжаление не съответства по своя състав на напитката, традиционно приготвена с тибетската или кавказката млечна гъба, тъй като други бактериални култури се използват в промишлеността. Причината за това е, че традиционната гъбна култура не е подходяща за използване в промишленото производство. В резултат на това в индустриално произведения млечен кефир липсват много от важните съставки, които обясняват здравните ефекти на традиционния кефир.
Традиционният кефир е без лактоза след подходящ период на ферментация. Поради своите свойства, той е подходящ и за диабетици след консултация с лекар или алтернативен лекар.