Руски цигари с какао и шоколадово-оранжев ганаш Кухнята на Джоузи

Съставки (за около 20 цигари)

• 100 г захар
• 100 г меко масло
• 100 g яйчен белтък (3 яйца)
• 100гр брашно
• 20 g какао на прах (Valrhona или Van Houten 100% какао)
• Ганаш от портокалов шоколад
• 200 г Alter Eco портокалов шоколад
• 150 мл течна сметана
• 50 г масло
• много, много фино нарязани захаросани портокалови кори за тези, които нямат портокалов шоколад Alter Eco (но е много практично, защото са захаросани парченца портокал и затова е много фин)

Оборудване

• 1 сладкарски робот. Ето моята (Kenwood)
• 1 незалепващ лист за печене
• или 1 постелка за фурна
• 1 шпатула (или maryse)
• 1 кухненска везна (моята е с точност до 0,1 г. Много практична при разделяне на рецепти на 2, 3 ...)

Производство

1- Смесете в купата на вашия робот с листа, захар и меко масло, докато получите хомогенно цяло.

2- Добавяне белтъци. Смесете.

3- Добавяне брашно и какао на прах, пресято. Смесете.

Резерв 2 часа в хладилник.

4- Да направя ганашът: да направя да се стопи течна сметана и плати на 3 партиди върху шоколада. Смесете между всяко добавяне на сметана. Тогава добавете масло на парчета и Смесете (с ръчна бъркалка, ако е необходимо), докато се получи хомогенно устройство.

---