Почти всичко за пектина

Почти всичко за пектина. това го боли главата

Пектини

В тази статия говоря за: дефиницията на пектин, неговия произход, неговата употреба и след това отивам директно към пектините, които се използват в храната, като детайлизирам техните свойства, тяхната употреба, дозировки ...

Пектините, от гръцкото pectos, което означава „замръзнали, твърди“, са отдавна известни в човешката диета със своите текстуриращи свойства. По този начин пектините от някои плодове се използват от векове емпирично за производството на желета и конфитюри. По традиция домакините добавяха сърцевини от ябълки към плодовите си препарати, затворени в малки платнени торбички, за да насърчат настройката на гела. Едва през 20-ти век производителите разработват процеси на екстракция, за да получат пектинови сокове и след това прахове с добро качество.

По-голямата част от производството на пектин се консумира от хранително-вкусовата промишленост, която използва предимно своята желираща сила. Постоянното подобряване на качеството и внедрените технически средства дава възможност да се приготвят „специално пригодени“ пектини със специфични характеристики, поискани от потребителя. Те се използват и при по-ниски концентрации, за способността им да уплътняват и стабилизират напитките.

---