Руската революция премина на първа страница - Авангард
През 1917 г. Европа навлезе в заключителната фаза на Първата световна война, в Русия работниците се надигнаха срещу царската власт: това беше руската революция.
Тази революция, която ще позволи появата на нова политическа система, води до значителни структурни промени в цялото общество. Образованието, правата на жените, организацията на икономиката, здравеопазването, всички сектори са засегнати, това е случаят с храните и гастрономията.
Труден контекст
Когато избухва Революцията, руските селяни и техните семейства представляват по-голямата част от населението, около 97 милиона от 127 милиона жители през 1897 г., само 25% от тях притежават земя и детската смъртност е една от най-високите в Европа ( 180 на 1000). След Революцията от 1917 г. структурата на селската организация ще бъде дълбоко трансформирана.
През 1918 г. материалните условия на селяните не бяха по-добри въпреки падането на царския режим. Всъщност Революцията; окупацията на Украйна, основен производител на зърно, от германски войски; началото на гражданската война и ембаргото, постановено от големите световни сили (САЩ, Великобритания, Япония, Франция, Германия), са фактори, които затрудняват съществуването на руските селяни, които освен това имат предвид големия глад от 1891 г. -1892.
Предизвикателството с храната
Въпреки трудностите си, политическата стабилизация на страната се засилва с месеците и колективната организация се развива в селата, диетата на руските селяни е засегната. Ако продуктите, които го съставят, се променят много малко, наистина Революцията не променя климата и семената, виждаме появата на колективни фурни, улесняващи приготвянето на хляб, създават се колективни запаси, което значително ограничава рисковете от недостиг.
Установяването на новата икономическа политика от Ленин през 1921 г. позволи значително пренасочване на земеделското производство. Ако през 1917 г. средната дажба на мъжки работник е била 2400 калории срещу 3400 през 1913 г., тя достига 3820 калории от 1925 г. Това увеличение може да се обясни до голяма степен с по-богата и разнообразна диета, при която консумацията на месо, млечни продукти се увеличава и където белият хляб все повече замества черния.
Така че отне едва едва 7 години, докато политиката на революционерите позволи на селяните да се възползват от по-добра диета, отколкото по време на царския период. В същото време започват да се появяват колективни трапезарии, често сезонни, и те се използват за хранене на работници във фермите, когато пътуват далеч от дома си, докато ще е необходимо да се изчака до 1928 г. и първият петгодишен план за отваряне на столовете в количество в градските райони.