Руска салата (салата Оливие) Рецепта
Необходими съставки за 10-12 порции руска салата (салата Оливие):
- 180g пушена риба (птичи гърди/телешки език/говеждо месо)
- 6-8 филета от хамсия
- 4 моркова
- 1 пащърнак или 1/2 малък корен целина
- 1 буркан грах
- 6 малки картофа
- 16-20 черни маслини
- 6 яйца
- 4-5 кисели краставички
- 2 чаени лъжички каперси
- 1 чаша майонеза
- 2-3 супени лъжици люта дижонска горчица
- 300гр дебел крем
- 1 връзка копър
- 1 лимон
- сол
Разказах ви за салатата Оливие, известна още като руската салата, когато направих салата Боуф, че те са свързани. Сега е време да предложим версия на руската салата.
История на салатата Оливие
Вероятно не бихте очаквали руска салата да се нарича „Оливие“, но името на салатата е взето от създателя й, руския готвач от белгийски произход Люсиен Оливие, който е работил в известния ресторант „Ермитаж“ в Москва.
Оригиналният елемент на руската салата, това е използваният сос, който е останал тайна и до днес, има няколко варианта, базирани на списък от съставки, откраднати от кухнята на Оливие едновременно, но изглежда, че пропорциите не са 100% правилни и повече има и някои съставки, които не са изброени.
Що се отнася до вида месо, с който се приготвя руската салата, то е доста разнообразно. Оригиналната салата Оливие варираше в зависимост от сезона и използваше телешки език, пушено патешко месо, хайвер, скариди, птици, омари или пушена риба.
Как да приготвим руска салата
За да приготвите руска салата, първо сварете 5 яйца и зеленчуци (моркови, картофи, целина или пащърнак и грах). Ако използвате варен грах в буркан, няма нужда да сварявате граха.
Докато зеленчуците врят, пригответе останалите съставки и соса. Ако имате маслини без костилки, извадете ядките и нарежете пулпата на не много малки парченца. Сега нарежете краставиците на малки кубчета и ги отцедете с граха и 2 чаени лъжички кисели каперси.
Тъй като избрах да приготвя руска салата с рибно месо, използвах пушена скумрия (общо 180 г) и няколко филета от хамсия, които се нарязват на парчета (3-4 парчета на филе). Пушената риба се обезкостява, кожата и опашката се изхвърлят, а месото се начупва на подходящи парчета (те така или иначе ще се свият след смесването на салатата). Ако предпочитате говеждо или птиче месо, то се сварява добре с малко сол, след което се нарязва на кубчета, както в случая на телешка салата.
Когато зеленчуците се сварят, отцедете ги, оставете ги да изстинат малко и ги нарежете на кубчета, след което ги сложете в голяма купа с останалите съставки.
Как да приготвим дресинг за руска салата
За да приготвите руския дресинг за салата, смесете в купа 1 чаша майонеза с 3 супени лъжици дижонска люта горчица и 3/4 чаша гъста сметана. Добавете 2-3 чаени лъжички лимонов сок, сол и черен пипер на вкус и 1 връзка ситно нарязан копър. Смесете съставките добре с помощта на лъжица или малка тенджера.
"Сглобяване" на руска салата
В купата с нарязани зеленчуци и риба добавете майонезата и сметановия сос, след което разбъркайте добре салатата с помощта на лъжица. Също така сега нарежете 3 от яйцата на кубчета и 2 яйца се нарязват на кръгчета, след което всяко парче се разрязва на две, яйцата се добавят към салатата и се разбъркват, докато всички съставки се разпределят равномерно. Последното варено яйце се нарязва на кръгчета и се използва за украса на салатата Оливие.
Можете да опитате салатата и ако смятате, че се нуждае от повече сол, добавете още, докато получите желания солен вкус.
Как да ядем руска салата?
Руската салата се сервира като предястие. Можете да го поднесете в чиния, украсена с копър, маслини, резени варени яйца или кисели краставички.
Предвид голямото количество яйца и майонеза, руската салата може да бъде доста тежка, ако се яде на големи порции и се препоръчва да се сервира с хляб.