Руска кухня - Определение и рецепти на; Руска кухня; Supertoinette
Неочаквани вкусове !
Най-добрите рецепти във видео
Русия, континент !
Русия е 17 000 000 км².
Планини, обширни равнини, съставени от степи, гори, тундри; брегова линия, граничеща с ледения Арктически океан, Тихия океан, Балтийско море и Каспийско море; огромни реки (Волга, Йенисей, Кълбо, Амур), които пресичат държава, голяма колкото континент; гигантски езера (Байкал, Ладога, Онега); обикновено студен и влажен климат с минимални температури до -70 ° C. Всичко в Русия е прекомерно !
На големите простори на югозападната част на страната се отглежда предимно пшеница и картофи. По бреговете на Черно море овощните градини са в изобилие и се отглеждат овце и кози.
Кухня, развиваща се с история
Зърната и рейвите са основната храна на източнославянските народи.
През 9-ти век именно викингите носят пушено месо и риба, зърнен алкохол и заквасена сметана.
Век по-късно Владимир Велики, като се жени за византийска принцеса, приема ориенталски ястия. Овчето се появява, както и патладжаните, стафидите и т.н.
От съседни земи пристигат киселото зеле, изварата на татарите.
При Петър Велики френската кухня и изкуството на трапезата влизат в дворците, а при Екатерина II се възприемат немски вкусове: меса, придружени от плодове, сладко-кисели препарати.
Продукти
Продуктите, използвани в руската кухня, идват от страни, страдащи от студен климат. В традиционната кухня откриваме преобладаване на зеленчуци, поддържащи тези специфични условия: зеле, цвекло, картофи.
Друг доминиращ фактор в настоящото производство на храни: зърнени храни (ечемик и пшеница) и елда (известен също като "елда").
Месо
Храним се основно свинско, от домашни птици, на овце.
Стопанствата на говеда са посветени основно на производството на мляко.
The игра е много популярен (заек, благороден елен, сърна, дива свиня, дива патица, яребица и др.).
Млечни продукти
В руската кухня, сметана е от съществено значение. Сервира се със супи, салати, месо.
The гнило мляко също се използва. Изцедени и изсушени, това позволява да се получи един вид сухо сирене да се рони.
Риба
Със своето северно и източно крайбрежие, Русия има много пристанища за индустриален риболов (Мурманск е основното).
Рибовъдството е важна част от руската хранителна индустрия, независимо дали става въпрос за речно или езерно рибовъдство (шаран, пъстърва, есетра), или морски рибни стопанства (кефал, треска, сьомга и др.) или морски дарове (миди, миди и др.).
Но голямата руска специалност, разбира се, е хайвер (есетрови яйца)! Има различни разновидности и качество:
- The белуга, най-доброто идва от по-големите риби. Това е сив до черен хайвер.
- Theосетра идва от средно есетра. Яйцата са златисти.
- The севруга идва от малки есетри. Това е най-често срещаният хайвер.
Има и много смеси от хайвер с различни качества.
Зеленчуците
Цвеклото, зелето, ряпата, черната ряпа и картофите са основните зеленчуци.
Тези зеленчуци често се консервират в сол (краставици), чрез млечна ферментация (кисело зеле) или в оцет.
Гъбите
Руснаците обичат гъби от всякакъв вид, а обширните гори предоставят изобилни брани.
Плодовете
Боровинките
Плодовете са преобладаващи: зрънце тръстика, боровинки, боровинки, малини, ягоди, касис, касис.
От региона на Северна Средна Азия пристигат жълти пъпеши и дини а от Черно море всички средиземноморски плодове, грозде, праскови, круши, смокини, и т.н.
Питиетата
Националната напитка е водка. Това е вода, приготвена от зърнени храни или картофи. Често се овкусява с известната „бизонова трева“, или пикантна или пиперлива.
Тя се пие ледено студена.
The квас е леко алкохолна напитка, вид бира, получена чрез ферментация на ръж, ечемик или кисели плодове.
The чай че ние се обаждаме чай в Русия пристигна през 16-ти век благодарение на пътуващите, завърнали се от Северен Китай. Идеален в тези региони, където студът е остър, чаят се е превърнал в напитка за всеки, консумира се през целия ден благодарение на „самовара“, който поддържа водата гореща в продължение на няколко часа.
Той беше доставчик на царския двор Кусмичоф, който приготви смес от черни чайове с аромат на цитрусови плодове, които и до днес се наричат "руски чай".
Риби в руски стил
Това са препарати от черупчести мекотели или риба в аспик (в желе), поднесени с майонеза.
Руска салата
Той изобщо не е руски, но е представен в страхотен московски ресторант през 19 век от френски готвач! Първоначално това беше ястие от омар, омар, аншоа и гъби (трюфели) със зеленчукова гарнитура в Македония, подправено с майонеза, всички поднесени с кисели краставички и краставици.