Румп пържола Стриндберг с бекон на зърна и пържени картофи
Горчичната кора на пържолата гарантира правилната подправка. Гарнитурата с боб е рафинирана със сланина и по този начин идеално се съчетава с обилните пържени картофи. Ако тук нямате киселинността, с ястието можете да сервирате чери домати, изпотени в чесново масло.
Съставки за порции
| 4-ти | Пържоли (приблизително 220 грама и без мазнина) |
| 2 кг | Картофи |
| 600 гр | Фасул |
| 200 гр | лук на кубчета |
| 300 гр | Кубчета бекон |
| 100 гр | пресни галета |
| 3 с.л. | средно люта горчица |
| 3 с.л. | сладка горчица |
| 3 с.л. | дижонска горчица |
| 3 | яйчен жълтък |
| 1 | връзка магданоз |
| 1 | Куп чубрица |
| 1 щипка | сол |
| 1 щипка | пипер |
| 3 с.л. | Гъши или свинска свинска мас |
| 3 с.л. | зехтин |
подготовка
Сварете картофите с кожата, сол и кимион, обелете и нарежете на филийки. Почистете зърната, нарежете на таблетки за смучене, бланширайте ги със сол и нарязана чубрица и изплакнете с ледена вода.
Потнете 150 г лук в зехтин и оставете да се охлади. След това нарежете магданоза.
За сместа: смесете горчицата, жълтъка, магданоза, галета и охладения лук и подправете със сол и черен пипер от мелницата.
Намажете пържолите със зехтин и подправете. След това запържете резенчетата картофи в загрята свинска мас до златисто/жълто. Пържете пържолите средно/редки. След това задушете 30 г лук и добавете 100 г бекон. Намажете пържолите със сместа лук/горчица и притиснете с вилица. Сега добавете останалата част от бекона към картофените филийки и хвърлете. След това хвърлете зърната в тигана с лука и бекона.
Поставете пържолите в предварително загрятата фурна (180-200 градуса САМО най-горещо). Сега добавете останалия лук към хрупкавите пържени картофи. Когато сместа от лук и горчица има златиста коричка, извадете пържолите от фурната и ги оставете да си починат за кратко. Сервирайте фасула и пържените картофи през времето за почивка, след което добавете пържолата.
СЪВЕТ: За да завършите цвета или да създадете кисел контраст, 16 цели чери домата могат да се изпотят за кратко в чесново масло и да се разпръснат върху чиниите.
Като гарнитура е подходящ храст от розмарин.
Пържените картофи могат да се сервират и като отделна гарнитура в малка купа.