Румънските производители на колбаси се бият с диетичния салам, проектиран от трима ученици от Галац
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Галац
Младите жени са създали диетичен салам, в който животинските мазнини се заменят почти изцяло с растителни, а съдържанието на холестерол е много по-ниско. Месото, използвано за създаване на диетичен салам, идва от биологични ферми, като продуктът е иновация на румънския пазар.
Три млади жени от Факултета по хранителни науки и инженерство в Галац излязоха с идеята да направят диетичен салам, без животински мазнини, с който успяха да впечатлят журито на конкурса за екотрофелия, считан за най-важния в Румъния в областта на храните, и да спечелят наградата за най-добър иновативен продукт.
Салами, наричан общо Mosaic Salami, е иновация в областта на храните, първоначалната идея и технология, принадлежащи на Кристиан Тудосе, доктор по инженерство, по-късно е адаптирана и приложена на практика от студентите Чоромила Николета (23-годишна), Chirilă Алина Марина (21-годишна). години) и Иваску (Рим) Ралука (на 24 години), под ръководството на научния координатор Кристиан Дима.
Диетичният салам е ястие с месо, което съдържа говеждо и свинско месо, към което са добавени палмово масло и зехтин.
„Продуктът почти напълно замества животинските мазнини с растителни и сред съставките бихме могли да изброим смес от палмово масло и зехтин, с висока диетична и хранителна стойност. Решихме да използваме зехтин за съдържанието на хранителни вещества, особено омега 6 и омега 3, и използвахме палмово масло, за да получим мозайка, т.е. по-красива текстура на салам “, каза една от младите жени създател на диетичния салам, Чоромила Николета, студентка от четвърта година във Факултета по хранителни науки и инженерство в Галац.
Минимално съдържание на животински мазнини и добавки
Продуктът, създаден от учениците от Галац, има ниско съдържание на сол, за да се срещне с потребители, които не могат да използват сол в диетата си по медицински причини.
„Взехме предвид нарастващия проблем на хората, които нямат право да консумират сол, и сме я заменили с калиев хлорид. Искаме да помогнем на потребителите, като им предложим по-добър продукт от сегашния на пазара, в смисъл да създадем здравословен начин на живот ", обяснява Чирила Алина Марина, студентка втора година във Факултета по хранителни науки и инженерство Галац.
Младите жени излязоха с идеята да създадат диетичен салам, където почти всички животински мазнини бяха заменени, започвайки от летния салам, а съдържанието на добавките беше намалено.
„Като добавки използвахме полифосфати, за да подпомогнем структурата на животинския протеин, да свържем практически салам и натриев нитрит за консервиране. Използвахме и естествени подправки, като чесън, черен пипер, кориандър. Нашата рецепта донякъде прилича на летния салам, а подправките са използвани, за да не повлияят на сензорните и органолептичните свойства на продукта ", подробно описва характеристиките на диетичния салам Chirilă Alina Marina.
Екологичен продукт
На практика говорим за биологичен продукт, от една страна, защото той съдържа зехтин, а от друга, защото един от основните елементи, месото, идва от биологични ферми в страната.
Цената на продукта е малко по-висока от тази на сега предлаганите на пазара салами, което е разлика от около 20%, но това е естествено, тъй като в технологичния процес включването на растителни масла не е лесно.
Младите жени вече са помислили за този аспект и са измислили ценова политика, която ще отговаря на производителите на профили, така че крайната цена, на която диетичният салам ще достигне пазара, ще бъде удобна за потребителите.
Когато мислеха да създадат диетичен салам, учениците не се насочиха към определена категория потребители, а искаха да пуснат на пазара продукт, който всеки може да консумира.
„Поради ниското си съдържание на сол, той е показан за страдащите от сърдечно-съдови заболявания, но може да се консумира от всички, които искат да се хранят здравословно и не искат да се откажат от месото, в случая салам“, обяснява Чоромила Николета.
Търси се от производителите в тази област
Саламът, създаден от студентите от Факултета по хранителни науки и инженерство от Галац, не остана незабелязан от производителите на храни.
Една от тях, компанията "Ana and Cornel", вече е допринесла за материалната подкрепа за участието на продукта в състезанието Ecotrophelia, а сега възможността диетичен салам да се произвежда и предлага на пазара се обсъжда с други производители.
„Много подробности трябва да бъдат финализирани, но се надяваме, че диетичният салам скоро ще се появи в магазините“, каза ни Chirilă Alina Marina.
Студентите имат разделени мнения, когато става въпрос за това какво ще правят след дипломирането си.
„След като завърших следването си, искам да си намеря работа. Щях да остана в страната, защото искам да завърша следването си тук “, каза ни Чоромила Николета.
Chirilă Alina Marina все още не е решила дали ще завърши магистратура тук или ще замине в чужбина, за да завърши обучението си.
Иваску (Роман) Ралука е завършила Факултета по хранителни науки и инженерство, като е един от елитните студенти в нейния клас. В момента тя е заета в петролен завод в Галац като технологичен инженер.