Румънски листове за баница (домашно приготвени) - Джина Брадеа
Румънски домашно приготвени листове за пай: Знам, че е много по-удобно да се купуват готови листове за пай от пазара, признавам, че и аз го правя много пъти, но не се сравнява с тези домашно приготвени листове.
За много хора, Румънски лист за пай това е нещо непознато, защото листовете за пай са направени по много начини: с втасало тесто, с безквасно тесто, с нежно тесто, с бутер тесто, с пухкаво тесто като пандиспан.
Научих за тези чаршафи в гимназията (майка й Йофка със сирене - какофонично име, прекрасна рецепта, ще ви дам и тази, но взех 3, колкото мен в кулинарните технологии и няма да го забравя завинаги).
Преди 20 години научих основите, теста, кремове, направих технологичен анализ, така че мога да говоря за това. 🙂
Домашните румънски листове за пай са много фини, направени са от малко съставки, но те са някои тайна, което ще ви кажа сега.
Необходими съставки за румънската рецепта за пай:
Оценка 4.9 от 11 отзива
- -брашно 1 кг
- -1 чаена лъжичка настъргана сол
- -650 мл леко топла вода
- -оцет 2 с.л.
- -олио 2 с.л.
- - 400-500 g смес свинска мас + масло + масло в равни количества за намазване или намазване или само масло, ако гладува
Как да приготвим рецептата за румънски листове за пай?
Омесете тестото много добре, брашно, вода, оцет, олио и сол и нарязвайте тестото за легена 50 пъти (не 49 и не 51, точно 50, както каза Танти Кока 😛).
Обърнете внимание на шлема, пляскайте с цялото си сърце и с чувство за отговорност, мислете, че сте напукали свекърва си, шефа (или мен, ако това ще ви хареса), но внимавайте да не разбиете легенчето, защото аз съм патицата Стан. 🙂
Ако режете тестото с нож, вижте вътре, че в него има вградени въздушни мехурчета. Тестото е добре омесено, когато се отдели от ръката и е меко и еластично, тестът на ушната мида: да бъде мек като ушната мида (вижте видеото) 🙂
Начупете тестото на 8-10 парчета, оформете топчета и намажете добре със сместа от свинска мас и олио. Оставете го да почине 30 минути на дъската/масата. Идеално е тестото да остане топло, затова го покрийте с загрята чиния.
След това време намажете добре ръцете си със свинска мас и изравнете тестото, като торти, с големината на чиния и оставете всичко да си почине още 30 минути, все още горещо.
Съвети от Джина Брадеа
ВНИМАТЕЛЕН. Нека между парчетата тесто има много свинска мас, в противен случай те ще залепнат.
И СЕГА, ВЕЛИКОТО ЗАБАВЛЕНИЕ ЗАПОЧВА! Поставете всяко парче тесто върху намазнената маса, намажете го леко с меренгата и след това го разстелете. Обикновено трябва да хванете ръбовете и да хвърлите листа над главата си, но не го съветвам.
Работих в Сладкарската лаборатория в Галац, в сектора за сладкиши, с Танти Кока - ръководител на секция и когато тя ми даде първия път, тя направи баницата ... auuu и vai-vaii-vaiii за цял живот и за дните ми, майката, която ме направи.
Кой знае как се правят и четат тези листове, със сигурност се смейте със сълзи и ще ви кажа защо. Листовете не са лесни за правене, въпреки че изглежда така.
Виждах как колегите ми взимаха листа тесто, обръщаха го над главите си, слагаха го на масата и това е, имаха лист неописуем финес. Е, и аз се втурнах, защото бях просто Гинута - без страх, не?
Първо, нека ви кажа, че Tanti Coca имаше много любещ навик: когато сгрешихте, събудихте се с кутия на главата и започнахте автоматично да рецитирате Luceafarul на китайски! И това така, бързо, мимоходом, изтрито на ивицата, че беше много работа и ако не си вършеше домашното, беше извънреден труд - в тези жеги - наистина не беше никак приятно!
Румънски листове за баница, приготвени у дома
Имах дълга коса, тя минаваше отдолу и я държах сплетена в дебела опашка, отзад или правех стегнат кок на тила. И аз се втурнах, хора, завъртях тестото силно и бях развълнуван ... и то се залепи за главата ми, защото вече не можех да дишам, не знаех как да извадя тестото от лицето си ...
Когато палачинка падне върху главата ви, това е цвете в ухото ви, но цялото парче тесто, моля, повярвайте ми, бях на върха на щастието. 🙁 Особено както в смеха на моите колеги, Tanti Coca също ме погали веднага с 2 добре насочени кутии.
Сега не само едва дишах, но и виждах цветни звезди!
Колегите ми ми помогнаха, Танти Кока ми обясни какви неща се правят (след като се засмяха добре) и накрая го извадих.
Но се прибрах с коса, пълна с тесто, и по това време знаете, че нямаше дори студена вода, а след това гореща, майка ми трябваше да поиска съседите за вода, за да ме затопли и да ми измие главата. Правил съм и водна чета. 🙂
И за да се чувствам добре, за да знам, че не съм единствената банда, всички начинаещи го взеха в разрез с тези листове.
Просто я разпознавам и се забавлявам много всеки път, когато си спомня. 🙂 Как беше с листовете, когато за първи път ги направихте, колко пъти ги взехте във фрезата?
За мен беше безброй, но в крайна сметка все пак бях подлъган, защото не се предадох. 🙂
Как се намазва тестото?
Най-лесният начин е да разнесете тестото върху масата (от 500 г брашно се разделя на 5 парчета, така че листовете да не са твърде големи), леко се разстила с лайна и след това се изтегля с ръце на части. Ястието трябва да е много добре омазнено.
Ще видите как листът се разтяга и изтънява, ще бъде толкова фин, че ще можете да четете вестника чрез него, както каза Танти Кока. 🙂
Разстелете колкото можете - тестото е много еластично, счупете краищата, които са по-дебели, след това сгънете листа на 3-4, в зависимост от това колко е голям и сложете желания пълнеж. 🙂
Как да смазваме листове за пай?
За намазнена мазнина е най-добре да използвате масло, олио и свинска мас в равни части, а ако гладувате или поради различни други причини, не можете да ядете свинска мас, тогава използвайте олио.
В никакъв случай не искам да заявя, че препоръчвам на майката да бъде неактивна. По времето на Чаушеску бяхме насърчавани да използваме маргарин за каквото и да било, но оригиналната рецепта всъщност осигурява само свинска мас. Излизат малко мазни само със свинска мас, така че е добре да използвате олио + свинска мас в равни количества.
Ако искате да практикувате хвърляне над главата си, добре е да използвате мокра и добре изцедена кърпичка или тънка кърпа, за да видите как е и след това можете да преминете към тестото.
Внимавайте, краищата се хващат с дланта и протегнатия пръст, а не с пръстите, защото се чупят веднага.
Ако листът се счупи, поставете го на студено и го оставете да се втвърди.
Обърнете внимателно на използваното брашно, ако не е много добро брашно, чаршафите няма да излязат фино, ще се счупят, ще се измъчвате и пак ще ме псувате, митичен и невинен от мен. 🙂
Както и да е, тези чаршафи са прекрасни, по-фини от чаршафите, които съм купил и ако сте ги направили веднъж, гарантирам, че винаги ще ги направите, изобщо не са трудни за направа, просто ви уплаших. 🙂
И дори нямате Tanti Coca, за да ви изпука, точно като DiNozzo от NCIS. 😛
Чаршафите се използват за всякакъв вид пайове или закуски (със сирене, ябълки, месо, плодове, гъби, спанак, тиквички и др.).
Ако харесвате тази рецепта или не, кажете ми по-долу и за какви други рецепти бихте искали да пиша? С
Каня ви да видите рецептата и много по-ясната видео рецепта за румънски листове за баница. Можете да видите как се меси тесто и как се разтягат чаршафите.
Рецепти с Джина Брадеа »Рецепти» Домашни румънски листове за баница