Румъния поставя рамото си върху увеличаването на световното производство на; хайвер
Автор: CAPITAL/Дата на публикуване: 18-12-2011 14:12
Пазарът на хайвер е този, който не е пострадал от икономическата криза, като цената на килограм остава около 1000 евро. Румъния и България, единствените европейски държави с жизнеспособни популации от безплатни есетри, също играят на този изключително печеливш пазар.
Въпреки кризата, производството на хайвер в световен мащаб нараства бързо, а напредъкът в производството се подкрепя и от развитието на производството в страни като Румъния и България, пише ежедневникът в Ню Йорк (NYT).
В страни като Китай, Финландия, Испания и Обединените арабски емирства се появиха нови ферми за есетри. Румъния и България също използват европейски средства за развитие на такива ферми. Всъщност жизнеспособни популации от свободни есетри все още се срещат в Европа само в нашите води и в тези на българите.
Есетровите ферми в тези щати започват да запълват празнината, оставена от спада на свободно отглежданата популация треска и други видове есетра в Каспийско море, традиционният източник на хайвер. На първо място обаче те ще трябва да убедят потребителите, че макар и да не се произвежда в района на Каспийско море, хайверът не е „фалшив“ лукс.
Caviar не е марка, като шампанско, име, което принадлежи на производителите във френския регион Champagne. Всъщност не само хайверът от есетра се продава като хайвер. Русия и Иран обаче успяха да наложат на пазара идеята, че единственият истински хайвер е черната есетра от Каспийско море.
За да се съобразят с международните споразумения за защита на застрашените видове, тъй като популацията на треска в долната река Волга е спаднала с 99% през последните 15 години, Русия забранява износа на черен хайвер през 2002 г. Тя беше възобновена тази година.
По-високото производство може да доведе до по-ниски цени
Според френския изследовател Патрик Уилио годишното производство е около 250 тона, почти изцяло осигурено от ферми, в сравнение с 550 тона в края на 70-те.
„Производството на хайвер в световен мащаб ще се удвои или дори ще се утрои през следващото десетилетие“, каза Диего Позас, директор на Caviar de Riofrío, който управлява такава ферма в Испания.
Увеличението на производството може да доведе до намаляване на цената, някои асортименти могат да достигнат 600 евро за килограм, казва Сепо Капанен, ръководител на финландската компания Caviar Empirik, която притежава три ферми, включително тази, експлоатирана в Испания от Riofrío Caviar.
Производителите обаче не се притесняват, защото "ако хората свикнат да ядат хайвер, те ще искат още и още и постепенно ще преминат към по-скъпи сортове", добави той.