Румънците, които ядат кисело зеле, трябва да знаят това! В какви бактерии съдържа този зеленчук
Какви бактерии съдържа киселото зеле?
Туршиите са сред любимците на румънците, особено през студения сезон. Мнозина обаче не знаят какви бактерии се крият в киселото зеле. Какво трябва да знаят всички гурмета?
Какви бактерии съдържа киселото зеле?
Маринованото зеле е сред любимите на румънците, когато става въпрос за зеленчуци, приготвени през лятото и оставени да се мариноват до студения сезон. Михаела Билич идва с подробности за зеленчуците, които се отглеждат през зимата, особено за зелето. Изглежда, че е пълен с бактерии, но е полезен, казва цитираният източник.
Кимчи е много старо ястие, което се прави от ферментирали и подправени зеленчуци, с ролята на компанията на други традиционни корейски ястия. По този начин бихме могли да кажем, че киселото зеле върви добре с всичко и в случая с гастрономията на други култури, не само на румънците. Докато ние предпочитаме да ферментираме краставици, домати, моркови, пъпеши или карфиол, те решават да сложат репички, целина, цвекло или чесън.
Бактериите, които се раждат по време на процеса, са много важни, тъй като произвеждат млечна киселина, която понижава рН и създава кисела среда, в която повечето микроорганизми не могат да оцелеят. "
Методът за запазване на зеленчуците през зимата в саламура не е измислен от нас, но присъства в традициите на много народи. Полезните бактерии, които ферментират, произвеждат млечна киселина, която понижава рН и създава кисела среда, в която повечето микроорганизми не могат да оцелеят - следователно това е метод за консервиране - без консерванти, само на основата на сол - ", според Михаела Билич.
„Южнокорейците консумират средно 18 кг кимчи на човек“
"Изследванията показват, че южнокорейците консумират средно 18 кг кимчи/човек/година, т.е. между 50-200 г/ден. В допълнение към пробиотиците, ферментиралите зеленчуци съдържат много фибри, витамин С, бета-каротин, калций, желязо и малко калории. По време на епидемията от SARS (тежък остър респираторен синдром) от 2003 г. консумацията на кимчи в Азия се е увеличила с 40%. в името на профилактиката и здравето! “
Михаела Билич