Руло от пилешки гърди, пълнено с гъби и пушено сирене
Блог за готвене, храна, рецепти
Умножаването на нацията е безгранична радост, уникална възможност по свой начин, когато всички членове на „клана“ се събират заедно, млади и стари, за да почетат новия член на семейството, който срамежливо влиза в живота.
Освен традиционното кръщене и празничното хранене, нашият обичай е близките роднини да се събират заедно на тържествено парти, като семейство, преди и/или след официалното хранене, по този повод „радваме“ душата и корема си, имаме очила и чаша, пожелавайки добро на всички членове на семейството, отстраняваме грешки в спомени за нашите близки, липсващи от нас, пожелаваме щастие и утъпкан път на родителите на младото потомство и малките, които се появиха сред нас.
На кръщенето на малката Лара (между другото в нацията момичетата са рядкост, момчетата са в много по-голям брой 😛), нямаше как да не уважа семейната традиция и да пропусна семейния празник.
Трябваше да се подготви нещо специално, нали? ? Докато приготвям всякакви рула от собствената си книга с рецепти, имах приятната задача да поднеса на семейството, което се събра да празнува, ястие на полето.
Необходими съставки в рецептата: пилешки гърди без кости и без кожа (цели, големи парчета, по 0,4-0,5 Kg на парче), бели или кафяви гъби, пресни (полски или фермерски), пушено сирене, зеленчуци (магданоз, копър, босилек), готварска сол, зехтин, прясно масло, сушен и зелен лук, скилидки чесън, сушена мащерка, зелена люта чушка, червен пипер и червен пипер. За декорация за сервиране: маруля, малки домати (оцветени по различен начин), червен капсикум или понички. За сервиране на масата за любителите на рулото: хрян, горчица, домати, краставици, чушки, кисели краставички.
Зависи от уменията на готвача, но и от времето му ! Купете големи пилета, по 2-2,5 кг всяко, за да избегнете „шаране“, когато започнете да опъвате пилешките гърди за рулото. Купувайки пилешки гърди, рискувате да получите малки парченца, разрязани наполовина от човека, който е нарязал пилето. И цената е важна. Вярно е, че пилешкият транс също се научава навреме, чрез практикуване. 😛
Пилешките гърди се почистват от излишната кожа, кости и птичи мазнини.
С помощта на остър нож нарязваме пилешките гърди, от близо до близо, на тънка ивица, дебела 1-1,5 см, като внимаваме, доколкото е възможно, да не пробият месото. Когато ножът избяга, случва се, никой не е перфектен. 🙁
Пилешките гърди се нарязват с нож, увиват се в найлоново фолио за храна и се разбиват с чук за месо, леко, със съжаление, за да не се унищожат месовите влакна.
Гъбите се почистват от пясък с кухненска четка. Гъбите се измиват със студена вода, ако са пълни с пръст, в случай на избрани от гората и отцедени в сито/избършете с абсорбиращи хартиени кърпи.
Нарежете гъбите на тънки филийки и гответе заедно с лука, нарязан на филийки и чесъна, нарязан на тънки филийки, в зехтин.
Подправете с едра сол, прясно смлян пипер и суха мащерка.
Когато гъбите се втвърдят, добавете 2 чаени лъжички масло и полейте бяло вино, изсушете. Смесвайки се с дървена лъжица, гъбите ще „парфюмират“ с миризмата на грозде и ще станат лъскави.
В втвърдените гъби добавете ситно нарязаните зеленчуци и разбъркайте с дървена лъжица, за да се смесят.
Пушеното сирене се слага върху едрото ренде.
Пилешките гърди, „бити“ с чук за месо, се подправят, отстрани, за да се напълнят, с едра сол, прясно смлени зърна черен пипер, суха мащерка, червен пипер и червен пипер (жалко червения пипер, до може да яде деца, не само гастрономи, тормозени в юта 😕).
Поставете нарязаното пиле, втвърдените гъби и настърганото сирене върху резените пилешки гърди.
Навийте пилето, като използвате найлоново фолио, от близо до затворено, плътно, като „натъпчете“ краищата на месото, така че разтопеното сирене да не излиза по време на готвене.
Ролките се завързват възможно най-плътно с коноп/ленен шнур или със специален кухненски шнур.
Поставете пилешките ролки в тава, намазана с масло/масло.
Овкусете рулата с едра сол, прясно смлени зърна черен пипер, суха мащерка, червен пипер и червен пипер.
Малка кулинарна тайна ! Качественият червен пипер (можете да го направите сами, смилане в кухненски робот или в кафемелачка, сушени чушки капсикум или люти червени чушки, изсушени и съхранявани в херметически затворени буркани) ще ви помогне да запечете рулото отвън. Не е препоръчително да искате рулото да прекалява твърде много, добавяйки люти и безмилостни чушки. 🙁
Тавата за рулото се покрива с хартия за печене, накисва се в студена вода и се изстисква.
Поставете тавата в горещата фурна на печката, на силен огън за 15-20 минути, като през това време рулото леко се зачервява отвън и ще хване коричка, която ще задържа мъстта от месото вътре. Намалете котлона надясно и продължете да печете прибл. Един час.
През последните 10 минути печене отстранете хартията за печене и оставете тавата непокрита, на подходящия огън, през което време рулото се зачервява (5 минути от всяка страна). Ако в тавата има сос, изсипете го с лъжица върху горещото руло, смесено с малко бяло вино, подсушете.
Тавата за рулото се покрива с хартия за печене и се оставя да се охлади бавно, като през това време рулото отново ще стане зърнесто.
Когато ролката се охлади, отстранете струните внимателно, за да не се счупи рулото. Разбира се, модата има значение, особено на обявения празник. 😛
Надеждна помощ ! За да премахнете струните, използвайте тънък нож с дълго, добре заточено острие.
В крайна сметка се възхищавате на „работата си“. 😀
Не сте ли приключили ! Трябва да поставите рулото върху чинията. В началото ще ви трябва помощ, опитна в представянето на ястията. След време уменията ви ще бъдат достатъчни, останалите ви дават пълното си самочувствие (сякаш няма къде да отидат 🙂)
Най-простото е да се използват като основа за декорация листа от маруля, върху които да се поставят цели рула и след това филийки руло, нарязани на дебелина 1-1,5 см.
Става въпрос за вашето кулинарно майсторство ! Ролките се нарязват на филийки, до размера, необходим за празника (тънък)/семеен обяд или вечеря (малко по-дебел)/за сандвичи на работа (сериозен резен). Използвайте остър нож, ако не искате да пропуснете и имате филийки с ресни. 😛
Резенчета руло се поставят около цели рула, върху листа от маруля. Украсете с малки домати и резенчета капсикум/резенчета понички.
Не е задължително да зачитам начина ми на декориране ! Всеки готвач-аматьор има своя идея и това има най-голямо значение. Само професионалните готвачи имат впечатлението, че има значение само техният декор. 😀
Рулото се сервира като предястие до чаша сливова ракия. Той върви и с някои по-изтънчени напитки (искам да кажа, добре). На масата ще бъдат поставени чинии с горчица, настърган хрян или счукан чесън, смесен с кисело мляко, зехтин и зелен копър, ситно нарязан.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате на картата! Написал съм няколко рецепти за ролки в този блог и те все още имат много неписани рецепти. Рулцата са едни от любимите ми ястия. Може да се използва като основа - телешко, свинско, пуешко, пилешко. Можете да използвате различни "прости" пълнежи (гъби, колбаси, филийки от свински гърди, свинско филе, свинско месо за зимата), но също така и смесени с овче сирене, пушено или непушено сирене, зеленчуци, зеленчуци/плодове. Ролките могат да се сервират за вечеря или обяд, студени или топли, заедно със зеленчукови гарнитури. Валцуваните сандвичи, намазани с горчица и/или хрян са „полезни“ на работа, засищат глада и не ви изпращат за гевреци, саорми и пици зад ъгъла на офис сградата или в турчин на паркинга.