Рукола - Алименто
По някаква причина всяка зелена трева на пътя има доброто свойство да предотвратява или лекува каквото и да било по хиляди начини - поне според тези, които искат да го продадат. След изключително надценената пшенична трева, ето едно чудо растение: рукола (или рукола, рукола или каквото и да го наричате).
Ние също не я обичаме заради красотата й, повечето хора просто биха минали покрай нея.
РУККОЛА
Растението, известно на унгарски като пипер горчица (Eruca sativa), принадлежи към семейството на зеле (Brassicaceae). Той се разпространява като салата, подправки и маслодайни растения, роден в средиземноморския регион, наистина разпространен в Унгария след Втората световна война, появява се като член на нейните плевелни асоциации и като храна някъде около началото на хилядолетието, в рамките на биохипа по това време. Семената му се използват за приготвяне на пикантна, силно миришеща горчица и за пресоване на масло с кисел вкус - те рядко се предлагат в Унгария. На снимката има малко заплитане, че няколко растения могат да се появят под името рукола, като нарязаното хвърчило (Diplotaxis tenuifoli) и стенното хвърчило (Diplotaxis muralis). Те си заслужават да се отбележат заради имената им.
Писанията за здравословните ефекти на рукола 9 се появяват в няколко версии на различни уебсайтове, като събират добре всичко, което може да се използва, за да се подчертаят полезните свойства на растението. Руколата в своята категория няма от какво да се срамува, но не е толкова специална.
Интензивната ароматна, леко остра рукола придава на салатата страхотен вкус и освен това има много здравословни ефекти.
Толкова много от това е вярно, това е добра съставка за салата заради вкуса си - за вкусовете може да се спори, но очевидно не случайно се използва дълго време. По-трудно разбирам защо не можете да хапнете като обикновен дресинг за салата? Защо трябва да слезете от небето всички съществуващи и въображаеми лечебни ефекти, за да ядете салата - ако вече не лекува рак, вече не е добре?
Предпазва от рак - Руколата също е зеленчук с броколи, карфиол и зеле. Освен това е много богат на фибри и антиоксиданти, а специален аромат, наречен глюкозинолат, предотвратява растежа на туморните клетки. Консумацията на рукола е ефективно защитно решение, особено при рак на белия дроб, гърдата, простатата и панкреаса.
Зелето обикновено съдържа вещества, които, когато се консумират в достатъчни количества редовно, могат да намалят риска от развитие на някои видове рак. За сравнение, девизът „защита срещу рак” е твърде опростен.
Въпросът за глюкозинолат също е доста интересен, на първо място трябва да се изясни, че той не е вещество, а голямо семейство с поне 130 члена, всяка молекула може да има значително различни ефекти. Поради тази причина не е много възможно да се формулират ефекти върху здравето на което и да е растение, освен ако не кажем точно в кое растение, кой глюкозинолат съдържа, какъв ефект има иначе върху човешкото тяло (тъй като при опити с животни могат да възникнат различни ефекти) и колко може да се намери в дадено растение и какви количества биха били необходими за постигане на ефекта в човешкото тяло. Това са много неща, които по някакъв начин не са написани до рекламите на рукола, а като цяло за всички останали растения. Това е типичен случай на пристрастие от типа "в него" отново и отново.
Обща структура на гликозинолатите. Буквата "R" може да бъде заменена от безброй неща, така че биологичните ефекти на молекулата могат да бъдат много разнообразни (източник).
Само за да се изплаша малко: има някои глюкозинолати, които могат да увредят черния дроб и бъбреците при животните, да повлияят на функцията на щитовидната жлеза и дори да променят поведението на някои животни - растенията не произвеждат тези съединения от шега, а от себе си -защита срещу вредители и болести. Когато се отглежда рапица, бяха положени специални усилия за намаляване на количеството глюкозинолати, тъй като това предизвика нежелани ефекти при хранените животни. Подобен ефект не е описан при хората, повечето органи за безопасност на храните не предписват ограничения върху глюкозинолатите или храните, които ги съдържат, очевидно средните навици на консумация и количествата представляват много нисък риск при разнообразна диета.
В случая на рукола в различни проучвания са открити десетки глюкозинолатен тип и дори същия брой съединения от флавоноиден тип, разбира се, тук има силни разлики в концентрацията. Сред тях има някои, които са специално споменати в превенцията на рака, но като цяло все още е доста съмнително като превантивен фактор за консумацията на рукола. Органите за безопасност на храните (EFSA, NZFSA) споменават ефекта на превенция на тумора при строги условия.
Богат на хлорофил - хлорофилът е чудесен антидот срещу канцерогени, наречен афлатоксин, който също може да причини увреждане на ДНК и чернодробни заболявания. За да получите най-много хлорофил, се препоръчва да се консумира сурова рукола.
Открих новини от научните изследвания, че хлорофилът и неговото производно хлорофилин ефективно инхибират абсорбцията на афлатоксин (токсин, произведен от плесени) в човешкото тяло, но трябва да се добави, че това е изследване на много ранен етап, от което не е си струва да се направят далечни изводи. Тестваните количества достигнаха само част от допустимата гранична стойност за индивида - така че е силно съмнително дали това явление действа до голяма степен и дали освен чистия хлорофил работи и с естествените форми на прием (растения). Също така си струва да се знае, че афлатоксинът всъщност няма какво да печели с храни - той има подходящите стандарти за безопасност на храните за това. Не искам да разстройвам никого, но въз основа на настоящите данни съществуването на хлорофил е силно съмнително, поради което е жалко да се яде рукола. В допълнение, хлорофилът присъства във всички части на зеленото растение, консумацията на всякакви други листни зеленчуци може да предизвика оповестения защитен ефект, така че в случая на рукола не можем да говорим за изключително свойство.